紅燒是我們中國特有的一種烹飪方式，絕大多數的食材都能以這樣的形式出現在餐桌上，比如：大家常見的紅燒肉、紅燒魚等等，除了肉類以外，各種蔬菜和海鮮自然也包含在其中，葷、素兩種方式既可單獨成菜，又可葷素搭配，味道是否美味，全部都在「紅燒汁」上，除了特殊情況以外（毛氏紅燒肉），醬油、生抽、老抽，這3樣是最為基礎的佐料。
蒸、煮、燒、炸、烤、鹽焗等方式都適合茄子，比如大家常吃的肉末茄子、魚香茄子等等，雖然它們各有風味，各有特色，但是對於普通人來說，最熟悉的肯定是紅燒茄子莫屬，它的做法不僅簡單，而且成菜速度快，兼具營養和美味，即使沒任何烹飪基礎的人，都會把它燒的像模像樣的，只要懂得紅燒汁，燒出來味道也會八九不離。
新鮮的茄子裡頭含有大量的水分，所以紅燒時，最好將它放入熱油中過一遍，看似吸油，其實不然，反而會降低油脂的吸收，而且可以保證再燒時容易入味，此時如果在炒些肉末放進去，紅燒汁就會變得更加的美味，對於喜歡吃肉的人，肉香味肯定是不可或缺的重要輔料。
食材配料：茄子、五花肉、鹽、食用油、白糖、雞精、澱粉、生抽、老抽、蔥、大蒜。
製作過程：
首先，準備2根新鮮的茄子，將它切成滾刀塊後，再用清水徹底清洗一遍，然後，再給它拍上一層干澱粉，放置一旁備用。
起鍋燒油，油溫提升至8成熱時，把茄子倒入鍋中，開大火猛炸，直到將它炸至金黃熟透撈出，控干油分，裝入盤中備用，此步驟看似費油，其實特別省油，它是燒制入味的前提條件。
鍋中留少許底油，先放入適量的五花肉肉末，把它炒香、炒熟後，再加入1勺蒜末，小火煸炒出香味後，再放入1勺提鮮的生抽，以及少許上色的老抽，再注入半勺的清水，和少量的雞精、白糖、鹽調味。
小火熬三十四秒後，「紅燒味」就散發出來了，再倒入提前炸好的茄子，翻炒均勻後，再加入1勺水澱粉勾薄芡，出鍋前再撒入些蔥花修飾下，即可裝盤上桌，紅燒茄子製作完成，既簡單又好吃，天天大魚大肉的朋友，趕緊來換換口味，營養美味又健康
溫馨提示：
茄子炸過後，不僅再燒時容易入味，吃起來口感特別好，而且可以避免人體攝入大量的油脂，適當降低些油膩性，但大部人人來說，總是健康的。