很多朋友喜歡吃滷肉，因為愛吃，也喜歡在家搗鼓滷肉。但是在家做出來的滷肉味道香味不夠，沒有專業的滷肉店做出的香。很多人都不知道自己錯在哪裡，那今天小編就悄悄高度滷肉的幾個小技巧。
1、別放太多藥材
滷肉就是滷肉，而不是鹵材料。很多人滷肉的時候，什麼蓽撥，丁香，豆蔻之類的全放進去，導致滷肉原有的香氣都沒有了，全是藥材的味道，能好吃嗎？
2、鹵湯和滷肉比例要合適
有人滷肉的時候，喜歡放很多水，導致鹵湯與滷肉的比例失衡，試想一下，一大鍋鹵湯裡面只有幾塊肉，鹵出來的肉能有多香呢？在鹵湯稍微沒過滷肉時最好。
3、不要太清淡
任何滷肉，只要稀寡淡都是失敗的。滷肉就要重油、重鹽、多放醬料、蔥姜才會更香。適度的鹹味和油色才能讓人胃口大開。
4、掌握好火候
烹飪任何食材，火候都是最關鍵的一步，過猶不及，不是越爛就越好吃，太爛就一點嚼頭都沒有了。一般控制火力在小火，鹵湯能開鍋就好。
5、選擇好肉
什麼肉適合鹵？個人認為前夾心、肥瘦均衡的肉算是滷肉佳品，肉質又香。另外純瘦肉和大肥肉都不適合最滷肉。
除此之外，滷肉還有很多技巧需要咱們在實踐中慢慢領悟，想要做出又香又好吃的滷肉，是需要花點時間仔細琢磨的。