肉絲是我們經常用來炒菜的食材，比如青椒肉絲、木耳肉絲、魚香肉絲都是以肉絲為主食材，這些都是我們平常炒的家常菜。
但是炒肉粘鍋是一件特煩人的事情，好好肉絲一下鍋，就粘到鍋里翻不動，如果火候把握不好，因會燒焦而影響菜品的口感，也不健康。那怎麼才能解決好炒肉粘鍋的問題呢？
第一種方法人們常說的熱鍋冷油，但是一般人炒肉都是熱鍋熱油，這樣就很容易粘鍋。不管炒什麼肉，都應該熱鍋冷油，就是鍋中油溫還沒升高的時候下入肉，然後再慢慢加熱，這樣就不會出現粘鍋的情況了。
或者用一口不粘鍋的炒鍋，冷鍋，冷油，也不會粘鍋，只是油溫高了的時候，肉絲也老了，不粘鍋熱鍋是不可以的，不粘塗層會壞掉的！
還有種方法就是先把肉絲過油炸一遍，然後再下鍋。這種方法多應用在飯店裡，肉絲多是抓了澱粉後先過油炸的，所以基本上不會出現粘鍋的問題。比如京醬肉絲、干煸牛肉絲等等。
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