夜市擺攤的項目，除了特色的小吃，還有經典不過是的麵食，也是這兩年夜市的常青項目，因為這種麵食口味好，出餐快，加上利潤比較可觀，市場廣泛，所以很多人都特別喜歡吃剁椒麵。
夜市的項目流行一波又一波，有的掀起來了一陣風，有的過後則寂寂無聞，剁椒麵就是個經典的項目，西安大品小吃培訓的師傅帶大家了解一下特色的剁椒麵，這個麵食是大家都喜歡吃的面，麵條通常是拉條子，或者是粗棍棍面，很勁道爽滑的麵食類型。
你知道嗎 剁椒麵其實最早還是源於湘菜裡面的剁椒魚頭裡面的湯汁拌面，慢慢地隨著改良，也衍生出來了特色剁椒醬做的麵食了，面通常是勁道的拉條子，這種拉條子光滑，有口勁，搭配濃郁的剁椒醬汁，可以說特色至極了！
師傅說剁椒醬的製作，也是別有一番特色，不是單純的紅色剁椒，而是集合了紅色剁椒，綠色泡椒，以及泡小米椒等，幾種復合在一起的，炒制的時候也是十分注意火候和調味料的使用，剁椒醬香辣過癮，鮮香美味，爽口開胃，現在還流行搭配一些滷蛋，還有其他的素臊子進去，放一勺辣椒油，讓面的口味更加復合，多樣，層次豐富。
晚上下班，夜市端上來一碗熱氣騰騰的剁椒麵，讓人看著就想吃，吃一次念念不忘，如果是開麵館的話，常規的特色麵食太大眾化了， 不稀奇，新穎的剁椒麵才是現在的新特色呢
想讓自己更有競爭力，想讓自己的生意更上一層樓，來西安大品小吃培訓，系統的跟著師傅學習一下美味剁椒麵製作方法，掌握了好的口味，方法，生意絕對不差的。