記得小時候，每年到了秋冬交替的季節，爸媽都會腌制一缸老鹹菜。到了冬季，這些老鹹菜就成了家裡主要的菜品，一天三頓幾乎都少不了它們的身影，就這樣一直持續到來年開春。
腌制的黃瓜
1，首先準備一個大小合適的缸，或者是玻璃容器(以前玻璃器皿很少，人們基本上都是用缸)，然後洗刷乾淨。
以前人們腌制鹹菜的小缸
2，多準備一些黃瓜或者是蘿蔔，把它們洗乾淨，蘿蔔切成條曬半干備用，將黃瓜切成長方塊。
3，準備適量的蔥、姜、蒜、鮮辣椒，把蒜和姜切成小片，把蔥和辣椒切成段。
4，把花椒、桂皮、八角、香葉等乾料放入鍋中，煮開大約十分鐘，然後再加入適量的醬油、白糖，以及大量的食鹽。
以前農民朋友腌制鹹菜
5，把準備好的食材和調味料一起倒入缸中，然後再倒入一些適量的白酒(為了消滅細菌，延長鹹菜的保存時間)，最後攪拌均勻，腌制幾天後就可以食用了。
腌制出的蘿蔔
首先，以前人們的生活並不像現在這麼方便，當時的春季、夏季和秋季，這三個季節人們可以自己種植菜。但是到了冬季，由於天氣寒冷，大家能夠選擇的蔬菜並不多。這段時間，人們只能吃一些秋季儲存下來的蔬菜，比如：蘿蔔、土豆、白菜。其實從秋季蔬菜收穫，一直到第二年春天新菜長成，這中間間隔了幾個月，雖然此時的氣溫較低，但是要儲存這麼長時間，也不是一件容易的事情。經過腌制的鹹菜，能夠保存的時間比較長，完全可以讓人食用到新菜成熟。為了冬季也有菜吃，以前的農民幾乎家家都會腌上一缸老鹹菜。
饅頭配鹹菜
其次，現在的科學技術發達了，蔬菜的儲存時間也變得越來越長。而且現在的冷庫非常多，蔬菜的儲存量也非常大，這就使得人們在冬季也可以吃到各種蔬菜。除此之外，現在的溫室大棚也很多，有不少農民從事反季節蔬菜的種植，人們在冬季仍然可以吃到新鮮的蔬菜。寒冬臘月做一份番茄炒雞蛋；屋外下著雪，屋內吃著涼拌黃瓜……這些在以前是不敢想像的，但如今都已經變成了現實。現在人們偶爾也會吃一點腌制的鹹菜，但是大家基本上還是以新鮮蔬菜為主，畢竟兩者的口感還是有差距的。現如今農民朋友有條件可以吃上新鮮的蔬菜，所以腌制鹹菜的人也就越來越少了。
黃瓜鹹菜
以前人們經常吃，如今卻很少見的不只是老鹹菜一種，在幾十年前，北方農民賴以生存的玉米面窩窩頭，現在也不再常見了。隨著我國經濟的快速發展，人們的飲食結構也發生了很大的變化。說起農村食物的改變，可能三十歲以上的農民更有切身的感受，對此大家可以在下方留言，分享自己的經歷哦！