你真的會吃雞蛋嗎？
雞蛋不僅味道好、用途廣、價格便宜，而且營養還特別棒。每天不吃一個，心裡都有點空落落的！但你知道嗎？雞蛋可不是隨便就能吃的！
1、不要在室溫下存放雞蛋
有人覺得，雞蛋是相對密閉的東西，就不用放在冰箱裡儲存了。
事實上，雞蛋也有保質期，相對於把雞蛋放在冰箱冷藏室里，雞蛋放在室溫下更容易變質，也更容易損失營養成分。
最好的存放方法是雞蛋的大頭在上面，小頭在下面，這樣蛋黃上浮後會貼住氣室，能夠防止微生物進入雞蛋。
雞蛋最好不要和姜蔥辣椒等揮發性食物一同存放，它們強烈的味道會通過氣孔滲入雞蛋，加速雞蛋變質。
2、不要吃太多雞蛋
其實，每天吃 2、3 個蛋，不會有什麼問題。
但飲食最重要的是均衡。
《中國居民膳食指南 2016》建議，如果其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常吃的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。
哪些人可以適量多吃幾個雞蛋？
如果每天奶類、肉類和魚蝦吃的不夠，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質，那當然可以適量多吃幾個雞蛋。
如果肉沒少吃，蛋也沒少吃，那小編真心不推薦。
產婦可以多吃雞蛋嗎？
產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。
產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
3、不要丟棄蛋黃
一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克，確實是一種高膽固醇的食物，很多人都對它都又愛又恨。
但實際上，並沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
2016 年的新版《中國居民膳食指南》中，也取消了每天飲食對膽固醇的限量。
蛋黃不僅富含優質蛋白、還有著豐富的單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2 等，以及鈣、鐵、鋅等營養素。簡直就是個營養小寶庫，別再扔掉它！
4、不要在乎蛋殼顏色
雞蛋殼的顏色來源於一種叫「卟啉」的物質，它與雞的品種有關，和營養沒關係。
紅皮白皮、深色淺色，都是好蛋，選個你喜歡的就行。
5、不要迷信土雞蛋
很多人都覺得，土雞營養好，運動多，應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞」更健康，下的蛋也應該更好。
讓我們用事實說話：
土雞蛋：更適合兒童
土雞蛋是純天然環境下散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養可能並不均衡。
土雞蛋和洋雞蛋營養成分有顯著差異的主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
洋雞蛋：更適合中老年人
洋雞蛋多是由大型養雞場通過集中管理，集中配料喂養的母雞產出，產量比較大，蛋的個頭也相對大一些。
另外，洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。
6、不要煮太久雞蛋
煮3分鐘以內：蛋黃沒成形，細菌沒有被完全殺死。
煮5分鐘以上：蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合。
煮10分鐘左右：蛋黃髮綠，長期食用增加罹患腸癌的風險。
雖然不至於吃一個就得癌症，但是這下知道為什麼煮久了的茶葉蛋，最好別吃的了吧？
煮雞蛋推薦方法
開火後煮3分鐘，關火，不開蓋在水中靜置2分鐘。
這樣煮出來的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。
7、不要買表面特別光滑的雞蛋
因為雞蛋上有很多氣孔，還有一層薄薄的膜，所以表面是不光滑的，有點點粗糙。根據這個特性：
1、如果雞蛋特別光滑的，是不新鮮的雞蛋。
2、有雞屎的雞蛋，說明飼養條件可能很差，並且細菌還可以通過氣孔進入雞蛋內部，這樣也不好。
3、最好的是表面上有點粗糙的雞蛋。
有條件的，我們可以拿一壺水，把雞蛋放入水中，越往下沉的雞蛋越新鮮。
雞蛋新鮮程度參考圖。