很多減肥人士一談到碳水化合物，就如洪水猛獸，避之唯恐不及。對於減重的人來說，碳水化合物真的是能少碰就別碰嗎？其實不然。
現代人為了減重，常常刻意避開碳水化合物類的食物。據國外的研究報告，如果女性長期攝入過多的精緻碳水化合物（如白米、白面），可能導致卵巢早衰、更年期提早等，這無疑讓人更有理由去拒絕碳水化合物類的食物了。但是，精緻碳水化合物與一般碳水化合物是截然不同的。
營養師告訴你：如果碳水化合物攝入太少，可能會有 4 大健康隱患：
吃碳水化合物易發胖且器官早衰？
根據英國里茲大學（University of Leeds）發表的一項為期4年的研究成果，發現平時多吃豌豆和青豆等新鮮豆科植物、富含Omega-3脂肪酸的高油脂魚類，如：三文魚、沙丁魚和鯖魚等，有助於延緩停經的時間。但是，如果吃太多精緻碳水化合物，則可能會干擾性激素的活性，導致月經周期的次數增加，加速卵子消耗，可能令更年期時間提早1.5年。
這項研究公布後，讓許多一看到「碳水化合物」五個字就搖頭的減重一族更加堅定了不吃澱粉的決心。但是，碳水化合物是維持生命的三大宏量營養素（碳水、脂肪、蛋白質）之一，它並非一無是處。相反，適度且正確地攝入碳水化合物，反而有助於減重、降低患慢性病的風險。
每天攝入多少碳水化合物才好？
碳水化合物是能量之源，它在體內可被轉化成葡萄糖，快速提供細胞所需的能量。建議每人每日攝取的碳水化合物應占總攝入熱量的50-60％，其餘蛋白質10-20％、脂質20-30％。
每1克碳水化合物的熱量約4大卡。若以成年女性每日至少需攝取1500大卡來算，按照上述配比，每天應攝入碳水化合物為750-900大卡，相當於187.5-225克的量。而一顆中等大小（約148克）的帶皮馬鈴薯，總碳水化合物約26克，187.5-225克的碳水化合物差不多就是7-10顆中等大小的帶皮馬鈴薯。如果你是在減重的人，可以依據減重目標來調整碳水化合物的攝入量，但不是完全不吃。
長期不吃碳水化合物的危害
如果長期拒吃碳水化合物，會導致其攝入不足，要小心可能引發4大健康隱患：
酮酸中毒
碳水化合物是提供身體能量的第一選擇，如果攝入不足，身體會啟動調節機制改為燃燒脂肪來提供能量。這樣雖然可以快速減重，但也會導致酮體的產生，嚴重時恐造成酮酸中毒。而減重界流行的「低碳減重法」和極低碳水化合物的「生酮飲食法」，並非人人適用。
認知變差
雖然許多人認為吃碳水化合物容易讓血糖上升，工作時容易昏昏欲睡，但實際問題是吃太多吃過量。事實上，腦細胞需要葡萄糖作為能量。美國曾有研究發現，碳水化合物吃太少，可能造成供應腦細胞的葡萄糖不足，對學習力、記憶力和思考力造成不良影響。
復胖機率高
為了減重而長期碳水化合物攝入不足，讓營養鐵三角（碳水化合物、蛋白質、脂質）缺了一角，不但無法達到相互合作的促進健康作用，還會引起脂肪代謝紊亂，容易導致脂肪越積越多和復胖，且體重比減重前更重。
增加糖尿病風險
碳水化合物長期攝入不足，胰島素的分泌量和敏感度都會下降，對葡萄糖的降解功能減弱。而降解不了的糖分滯留在血液中，就會導致血糖升高。漸漸地，糖尿病便形成了。
碳水化合物類的食物大致可分為「糖」和「澱粉」。
含糖的食物很多，從加工的糖果、餅乾、蛋糕、糕餅，到水果、蔬菜和牛奶等天然食物都含有糖。我們應該選擇的是天然食物，而非經過加工的精製糖。
澱粉類食物部分，則建議儘量選擇未精製、纖維保留較多的全谷雜糧類，例如：糙米、全麥製品、燕麥、玉米、地瓜、馬鈴薯等。避免攝入過度去除纖維的精緻澱粉食物，例如：白米飯、白麵包、白土司、麵條等。保留較多纖維的碳水化合物，除了可以滿足人體對於碳水化合物的基本需求之外，豐富的纖維還增加飽腹感、延緩血糖上升、幫助減重、降低心血管疾病和糖尿病風險等。
——資料來源：今周刊、華人健康網、LIVESTRONG