苦菊，具有極高的營養價值，含有蛋白質、糖、鈣及鋅、銅、鐵等大量的微量元素，食用苦菊有助於促進人體抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能，同時具有清熱解毒、有抗菌、明目等多種獨特的療效。苦菊菜最好的做法是生食或涼拌。
苦菊需要焯水嗎？
苦菊怎麼涼拌呢？重要的一點是不用開水焯，否則就會失去新鮮青菜的爽脆口感。如果不是自家產出的菜，吃著不放心，食用前可用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒後，再用清水輕輕漂洗一下，控干，即可涼拌食用。
苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。苦菜中含有維生素C，胡蘿蔔素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中胺基酸種類齊全，且各種胺基酸之間比例適當。
涼拌苦菊
食材：苦菊、紅辣椒、花生仁(炒)，香油、白糖、大蒜、米醋、食鹽、生抽、醬油。
做法：
1、苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡洗凈，辣椒、蒜，花生米備齊
2、切掉苦菊根部，成寸段，放碗內待用
3、花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段
4、將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放入碗內
5、用筷子從下往上翻拌
6、拌勻後，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可
小貼士：
1、苦菊不耐久放，短期存放可用保鮮袋包裹放冰箱冷藏。
2、脾胃虛弱者不宜食用。
苦菊拌豬肝
食材：苦菊適量，豬肝少許，大蒜、胡蘿蔔等。
做法：
1、苦菊用淡鹽水浸泡一會，洗凈瀝水後切段。
2、胡蘿蔔切成細絲與苦菊放在一起，豬肝切成薄片。
3、蒜拍碎後切成末，加入適量紅油，再加入適量蚝油，加入少許糖、米醋調勻。
4、澆在豬肝上拌勻即可。
苦菊拌豬肝營養功效
苦菊又名苦菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。偶爾吃些苦菊拌豬肝是對身體很有幫助，能夠幫助改善身體狀況，強壯身體，希望大家可以這樣來飲食。
食用注意須知
苦菊不適宜和蜂蜜、蔥、白蝦這三種食物搭配一起吃，這樣會有礙到食物營養素的吸收，影響食療效果，這樣就容易導致苦菊起來不健康，所以說吃苦菊的時候首先需要小心的就是這一點。脾胃虛弱的人不適合吃苦菊，否則會加重身體的不適症狀，不利於病情的恢復。還有，腹瀉的時候也不適合吃苦菊，否則拉肚子會更嚴重，這是我們在吃苦菊的時候需要小心的一個情況。豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。