民以食為天，一日三餐都要好好吃飯。像鍾南山老爺子說的，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，這才是健康正確的飲食法則。以前我家的晚餐是三餐中最為豐富的一頓，也是吃得最為踏實愜意的一頓飯。工作學習一天，就想著晚上用美食犒勞自己一下。但為了健康，還是要有所節制的。吃得少更要吃得精，營養和葷素搭配是一定要考慮到的。比如我家今天這頓晚餐，3道家常菜，營養豐富，下飯又健康，一家三口吃得香！
3道菜有肉有菜，做法卻很簡單，基本上30分鐘就搞定了，下面就和您具體分享一下做法。
第一道菜【涼拌金針菇】
這道菜是涼拌菜也是素菜，裡面放的食材可不少，用到了金針菇、西藍花、菠菜、黃瓜，都是時令蔬菜，價格也實惠，營養看得見。當然還可以根據自己的喜好放些其他菜，比如木耳、香菜、花生米等。
做法：
1.菠菜擇去黃葉，去除根部，清洗乾淨。西藍花，黃瓜和金針菇也擇洗乾淨。
2.鍋中放適量的水，燒開後先放入金針菇焯熟，撈出過涼。
3.焯金針菇的水不用倒，把菠菜放進去焯2分鐘左右，焯熟。而且有助於去除菠菜中的草酸。焯好的菠菜也要過涼一下，切成小段備用。
4.西藍花也焯熟備用，黃瓜切成絲。
5.鍋中放油，油熱放入花椒煸香。將花椒濾出，只留花椒油。
6.將焯好的菠菜、金針菇都切成段，放入盆中，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌勻。
第二道菜 【照燒雞腿】
這道菜是大人孩子都很喜歡的一道菜。雞肉鮮嫩鬆軟，醬汁飽滿，連雞皮都焦黃美味，掛著醬汁在燈光下閃閃發光。醬汁足夠豐富，粘稠度剛好，拌米飯和搭配其他主食都相當下飯，真正地連湯汁都不會剩。
所需食材：
雞腿2個，生抽3大勺，蜂蜜2大勺，料酒3大勺，鹽2克，白鬍椒粉少許，白糖1勺
做法：
1.雞腿洗凈,用剪刀去骨。用刀背把雞腿肉拍松。
2.再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味，然後用牙籤插在邊緣固定一下，以免下鍋煎制的時候回縮。
3.雞腿中放入少許料酒，鹽，白糖，拌勻腌制二十分鐘左右。這一步我是頭一天晚上腌制的，早晨直接製作，10分鐘左右就出鍋了。
4.腌制的過程中調製照燒汁，放入料酒3勺，生抽2大勺，蚝油1勺，蜂蜜1大勺，攪拌成汁
5. 平底鍋不用放食用油，開小火。先把雞腿肉有皮的一面朝下煎，煎至金黃再翻面繼續煎至金黃，其間可用鏟子不斷按壓，免得雞肉回縮。
6.倒入照燒汁,中小火,邊煮邊要用勺子把鍋里的調料汁不斷地澆到雞腿肉上。收汁後就可以出鍋了，喜歡吃照燒汁多些的可以多留些汁，切之前別忘拔掉牙籤喲。因為雞腿肉上還粘有醬汁，所以切肉的時候最好在案板上墊一張油紙或者保鮮膜。
第三道菜【爆炒雞胗】
以前經常吃雞肉，很少涉及雞的內臟。經常聽說雞胗營養豐富，還具有藥用價值。食欲不振時，只有兩種菜能讓我打開味蕾，一是涼拌菜，二是辣味菜，所以特地買了雞胗和辣椒爆炒，最後盤子裡的雞胗一點沒剩下。
所需食材：
雞胗300克，辣椒200克，料酒適量，鹽2克，醬油3勺，蔥姜蒜適量
做法：
1. 雞胗先用鹽水洗凈並浸泡半小時左右，切成薄片。加入料酒，薑絲腌半小時左右。
2. 辣椒切段，蔥姜蒜多切一些。
3. 鍋中放油，油熱後放入蔥姜蒜煸香，倒入辣椒翻炒。再倒入雞胗，大火翻炒。
5. 加入鹽和醬油翻炒2分鐘左右即可。