在南方人的餐桌上，湯是從來不會斷檔的美味，比如：神仙湯、紫菜蛋花湯、花蛤湯等等，湯的做法從簡單到複雜，食材可葷可素，種類繁多不勝枚舉，在百姓的日常生活中，鯽魚湯出現的頻率也算蠻高的一種，特點是肉質細嫩、甘甜味美，不僅兼具營養和美味，而且還有除濕利水等功效！
眾所周知，鯽魚除了兼具營養和美味以外，它還被大家視為催乳的神器，歷來被百姓視為藥食兩用的食材，此做法依舊流行於廣大的農村中，在某種情況下，通乳的效果甚至比某些藥物還管用，從食用角度上來說，絕對是既健康又安全！
燉出來的鯉魚湯是否濃白，就是一個重要的評判標準，加熱水和油煎是其中兩個關鍵的因素，原理說起來倒也簡單，因為鯽魚的蛋白質含量非常豐富，所以它遇到高溫後，會被快速凝固，形成極易溶解到水中的白色物質，只要滿足以上兩個條件，相信大家都會成為燉魚的高手。
食材配料：鯽魚、食用油、生薑（去皮）、豆腐、胡椒粉、鹽、枸杞、蔥。
製作過程：
首先，去市場上挑選幾條活蹦的鯽魚，如果覺得宰殺麻煩，就請店家幫忙弄好，拿回家後，先把它清洗乾淨後，再在魚的兩面拉上幾道，這樣煮的時候會比較容易入味。
先將鍋燒熱，再倒入少許的底油，再把處理好的鯽魚放入鍋中，開中小火把它一面煎至定型後，再翻個面，直到把它煎至微微發黃為止，油煎是保證魚湯濃白的關鍵因素之一。
然後，再放入幾片去皮的薑片去腥，再加入適量的開水（魚湯發白的關鍵因素之二，切忌放冷水），煮1-2分鐘後，再加入提前切好的豆腐。
湯汁燒開後，再加入少許的鹽、胡椒粉調味，繼續開大火再煮10分鐘，出鍋前，再下入適量的枸杞和蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，豆腐鯽魚湯製作完成，魚肉鮮美湯汁濃白，兼具營養和美味。
溫馨提醒：
鯽魚在各種淡水魚中，它屬於膽固醇含量較高的食物，有高血壓症狀的人禁止食用，同時，做給消化不良的人吃，可以不放豆腐。
煎鯉魚的時候，要將鍋提前預熱，再倒入冷油，這樣煎出來的魚就不容易掉皮，，等一面煎至定型後，再取翻動它，保持魚的形態完整也是非常有必要的。