大家好，我是小林廚房的小林。很高興今天和大家來分享怎樣做出一份色香味俱全的剁椒魚頭。很多人都喜歡吃魚頭，我也不例外，除了燉魚頭豆腐湯以外，最受歡迎的就是剁椒魚頭了，今天就和大家分享一下我做剁椒魚頭的方法。

剁椒魚頭是我的大愛，每次家中來了重要客人我都會一展身手，大家吃了以後也都是讚不絕口，做法其實還是比較的簡單的，但是要想做出的魚頭不腥還很鮮嫩，就得注意幾個技巧的，分別是「處理魚頭，腌魚頭，蒸魚頭，炒剁椒醬」，處理魚頭要將魚鰓，魚腥骨和黑膜清理乾淨；提前的用鹽，料酒和蔥姜腌制魚頭也可以去除腥味；蒸魚頭時要先將魚頭蒸幾分鐘然後到出比較腥的湯汁後，再鋪上剁椒蒸，然後就是關鍵的炒剁椒醬，每人方法都不一樣，我今天就介紹一下我的做法。

剁椒魚頭的做法

食材準備：魚頭一個，剁椒50克，泡野山椒剁碎10克，蔥姜，料酒，鹽少許，蒸魚豉油10克，蚝油5克，食用油適量蔥花適量，豆豉，雞粉，白糖

1.將魚頭從底部剖開，去掉魚鰓，魚腥骨和黑膜，然後用清水洗乾淨，魚鰓，魚腥骨和黑膜是芋頭腥味的主要來源，所以必須都去掉，然後撒上少量的食鹽，蔥姜和料酒抹勻腌制15分鐘。

2.下面來製作剁椒魚頭的關鍵，剁椒醬。將剁椒用清水清洗一下去除鹹味，鍋里燒熱油，下入薑末，蒜末和豆豉炒香，再下入剁椒，野山椒和蚝油翻炒一分鐘出香味，最後加鹽，雞粉和白糖調味即可盛出備用，剁椒本身就很咸，即使洗過以後也要注意鹽的加入量。

3.在盤子裡鋪上一層薑片和蔥段，將腌制後的魚頭沖洗一下鋪在蔥姜上，鍋中水燒開上蒸鍋蒸4分鐘後將蒸魚頭的湯汁全部倒出不用。蒸魚出的湯汁是很腥的，我一般會將其倒出不要，這也是剁椒魚頭不腥的關鍵之一。

4.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭之上，再上鍋蒸6分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花再澆上蒸魚豉油和熱油即可享用美食。

小林有話說

剁椒魚頭的關鍵是在剁椒，剁椒是以鮮紅辣椒洗凈剁碎後輔以姜蒜用鹽和少量的白酒腌制而成，味道辣而咸香，可以直接食用亦可以用來做菜，口味較重，尤其和魚類搭配最為美味，比如這道流傳甚廣的剁椒魚頭，其屬於湘菜系，有口感軟嫩，咸辣適中，色澤紅亮的特點，是讓人無法回絕的辣味美食。

剁椒魚頭的魚頭多選用花鰱魚，也有地方較胖頭魚或者大頭魚，魚頭中含有大量的不飽和脂肪酸，蛋白質，微量元素，維生素B1等營養成分，可以促進小兒人體大腦發育，經常吃有增強記憶力，使人變得更聰明，所以無論大人還是孩子都要多吃魚肉和魚頭。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。

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