秀珍菇又名小平菇，形態優美嬌小（圖1），質地脆嫩，鮮美可口，很有市場開發前景。無公害秀珍菇標準化栽培效益可觀，現將有關技術介紹如下。

圖1　秀珍菇

（一）生產場地

生態環境良好、水質優良，無有毒有害氣體，周圍500米內無各種污水及其他污染源。

生產區域環境應符合NY5010的要求，生產用水應符合GB5749的要求。

（二）栽培方式

採用牆式堆疊或層架栽培

牆式層架堆疊菇房內每隔1.5～2米立一根柱，每3～4根一排，高度2.3～2.5米（分3～4層，每層高0.5～0.8米），行距1米，四周通道寬0.7米，人行道寬1.5米。

（三）栽培袋製作

1.栽培季節

春栽2～3月制菌袋；秋栽9～10月制菌袋。

2.培養基配方

棉籽殼36%、木屑36%、麥麩20%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%。

雜木屑72%、麥麩20%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%。

棉籽殼93%、麥麩5%、糖和輕質碳酸鈣各1%。

雜木屑在使用前要過2～4目篩，去雜物，建堆發酵，至木屑呈深褐色時使用。栽培基質安全技術應符合NY5099要求。

3.制袋方法

（1）拌料　將棉籽殼按1∶1水比預濕，根據配方加入其他培養料，拌透拌勻，含水量為60%～65%，以手緊握指縫間有1～2滴水滴為宜。

（2）裝袋　將培養料裝入規格為18厘米×36厘米× 0.04～0.05厘米的聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋，裝料鬆緊適度，以培養料緊貼袋壁為度，每袋裝乾料600克左右或濕重1400克左右，裝料高18～20厘米。裝完料袋，壓平料面，袋口採用塑料套環或用塑料繩扎口均可。

（四）滅菌和接種

1.滅菌

高壓滅菌要求155.99千帕/米2，蒸汽溫度128℃，保持2小時左右。常壓滅菌溫度上100℃後，保持16～18小時達標後出袋散熱。

2.接種

接種環境要求清潔、乾燥，並進行消毒處理；料溫冷卻到28℃以下後將袋料放入接種箱或無菌室內；接種箱或無菌室內放入適量的消毒藥劑，密閉熏蒸0.5小時後接種；採用無棉蓋體套環的打開蓋、接入菌種後蓋回蓋子即可，採用扎繩口的可鬆開繩子、解開袋口、接入菌種、紮好繩子。每瓶菌種接25～30袋。

（五）菌絲培養

1.培養室

培養室應經消毒，要求清潔、乾燥、通風、遮光。

2.培養方法

式疊放堆高不超過7個或採用單層平面疊放，接種面朝上。

3.培養管理

發菌室頭3天溫度控制在24～26℃，促進菌種萌發定植，第4天之後應調至22～23℃，空氣相對濕度為65%～70%；用草簾、遮陽網遮光，前期使發菌室基本黑暗，後期稍有光線，適時開門窗進行通風換氣，保持發菌室空氣新鮮；接種後一星期內結合翻堆檢查一次，發現雜菌污染及時清理檢出；扎繩口的菌袋在菌絲走至袋內1/3時，鬆開扎口繩，讓氧氣透進袋內，加快菌絲生長發育。

4.培養時間

室內培養30～35天，菌絲基本長滿全袋。

（六）菌袋排放

繼續培養3～5天，使菌絲達到生理成熟，積累養分後，再搬進菇房上架排袋或平地牆式疊放。

牆式層架栽培菌袋分三層疊放，底層和中層疊7個高，頂屋疊3～4個高，袋口朝兩側人行道。

（七）出菇管理

1.菇房要求

菇房應消毒處理，達到清潔、通風、有散射光。

2.出菇溫度

秀珍菇出菇溫度範圍是10～32℃，最適宜溫度是20～25℃，8～12℃的溫差刺激有利於原基分化。

3.出菇管理

當袋口菌絲吐黃水或出現菇蕾時，拔掉無棉蓋體或解開繩子，划去薄膜留3厘米長，敞開袋口讓氧氣透進袋內，促進子實體原基形成。

子實體生長階段管理的總原則：前期促進原基多分化，中期保分化原基多成熟，後期保菌柄伸長形成優質菇。

常溫季節出菇管理：原基形成期菇房溫度保持在20～25℃，並形成10℃左右溫差，濕度提高到90%～95%，在噴水時結合通風，每天給予一定的散射光，原基分化期濕度保持在85%～90%，並加大通風量或全天通風，光線增加到600～800勒；噴水時80%水量噴向空間，20%水量噴向子實體。伸長成熟期要細噴和勤噴水，霧點可直接噴在菇體上；要迅速減少通風，減少光線，控制菇蓋生長、菇柄伸長，提高一級菇成品率。

高溫季節出菇管理：第一潮菇直接將菌袋放入4℃的冷庫中給予12小時以上低溫刺激。將菌袋從冷庫中搬出後，可以搭上薄膜噴水保濕，並增加菇房的光照時間和頻次。待菇蕾再次顯現後，管理方法與常溫季節相同。二至三潮菇出菇前要颳去表面稍乾的培養料，將菌袋進行浸水處理，再將菌袋進行低溫刺激。

第四潮菇以後可將菌包的尾部開口出菇。

（八）病蟲害防治

1.防治原則

堅持以預防為主，嚴格控制化學防治。

2.主要病害

鏈孢菌、根霉、木霉、毛霉、麴黴。

3.主要害蟲

菇蚊、菇蠅、蟎類。

4.預防方法

嚴格檢查種源：凈化栽培環境，發現病害及時清除，並進行無害化處理；阻隔法防害蟲，在菇房安裝沙門窗防止害蟲飛入；出菇期間禁止使用化學農藥。

（九）採收

1.適期

當菌柄在2～6厘米，菇蓋直徑2～4厘米，菇蓋邊緣內卷，顏色由深逐漸變淺，尚未進入快速生長之前及時採收。

2.方法

採收時抓住菇體輕輕扭轉拔下，秀珍菇多為單生，可采大留小；叢生菇必須整叢一次性採摘，並保持子實體實體完整。

（十）采後管理

採收後清理表面老根與枯萎的幼菇及菇蕾，停止噴水，菇房的濕度維持在70%～80%。同時還要把光照降到100勒克斯以下，使菌絲充分休息貯存養分。經7～10天即可轉入下潮菇管理。