在疫情最嚴重的時候，武漢的餐飲人又是如何走出一條適合自己發展的復甦之路？請聽武漢清山小鎮品牌經理胡泉為我們娓娓道來。
疫情期間，胡泉都沒想起來用鏡頭記錄一下自己的辛苦。為了此番講述，她特意找了一家照相館拍了這張照片。
武漢清山小鎮餐飲品牌創建於2009年，目前在武漢有3家直營店。品牌經理胡泉縱橫餐海多年，今年，她從滿心期待春節，到「封城」後焦慮又茫然，再到成為「送菜清流」，是千萬武漢人用樂觀與堅韌對抗新冠肺炎疫情的真實寫照。
口述、圖片提供|胡泉
整理|孫陽
沒有準備B計劃
疫情剛發生的時候，大家都以為就像「非典」一樣，不覺得能有多嚴重。當時又臨近新年，正是餐飲業特別忙的時候。我們每年春節期間的生意都特別好，有很多老顧客訂年夜飯，今年也依舊準備了大量的食材和人手。知道1月23日要「封城」的消息時，我腦袋「嗡」的一下，開始慌了。
我們馬上停業關門，當時也沒有時間去考慮那些儲備菜該怎麼辦， 先考慮人怎麼辦吧。三家店的員工有近百人，其中省內的占80%，其他的多是河南、四川等周邊地區的。能第一時間回家的，我都讓他們趕緊出發，最後有十幾個人回不去，都被集中安排在員工宿舍了。後來管控日趨嚴格，我天天待在家裡，焦慮得很，每天醒來睜眼第一件事就是刷新聞，說不恐慌那是不可能的。 心理壓力很大，根本就沒有想餐廳怎麼辦、生意還能不能做了。
不破不立的勇氣
在家待了一個星期左右，我就按捺不住了。看到很多醫生、護士、社區工作人員不顧安危，依舊加班加點地工作，有的同行還做起了盒飯，我開始思考要不要做些什麼。於是先給派出所的朋友打電話，得知他們缺少各種物資，我就想把手頭上多餘的口罩、84消毒液，以及店裡囤的食材捐出去一些，緩解一下職能部門的防疫壓力。但是又不敢去，擔心出門被感染了怎麼辦？
和家人商量後，我們開車直接去店裡取了一部分食材，分別送到青山區交通大隊、新溝橋派出所和鋼都花園派出所。慰問完這些一線工作人員，我心裡反而平和了很多，沒之前那麼恐懼了。
向青山區鋼都花園派出所捐贈物資。
心態的轉變確實對我後來開展工作有很大幫助。做社區配送服務是很突然的決定。我從餐廳取回來的食材除了自用之外，還會分給鄰居。有人當天就在微信里反映魚好吃，還想購買，還有人拜託我能不能也給他家裡送些菜，「真的沒有東西吃了」。鄰居跟我商量建個微信群，一中午的工夫就加進來100多人，呼聲還挺高。百感交集的同時，也確實刺激了我，立馬與員工們開電話會議，徵詢意見，商討實施辦法。團隊也非常給力，大家一致決定要試一試。
考慮到距離、庫存等因素，我們選擇了青山區的煙草分店作為大本營。先清理倉庫，盤點庫存，對腐壞的食材進行銷毀；然後安排部分人留守餐廳，作為分揀員、打包員、配單員、派送員，還設有專職司機，而 我什麼都干，哪個環節缺人我就頂上去。
這身裝備，您能想到他是位廚師嗎？在疫情期間他卻成了專職的配送司機。
2月7日開始正式行動。 我們的菜基本上就是成本價，第一天營業額就突破了6000元，服務了100多個家庭。每天群里都是呼啦啦地進人，群接龍消息響不停，有時夜裡12點還有人打電話找我們。疫情嚴重期間限制出行，社區書記知道我們的事情後，還通過防疫指揮部幫忙辦理了工作證，這也是對我們工作的一種認可吧。
每個人都有換位思考的覺悟
我們每天忙得就像陀螺一樣，休息時間嚴重不足。在各小區實行封閉管理後，我們面臨的壓力就更大了。訂單越來越多，高峰時期一天要配送500單，下雪天夜裡11點還在外面跑，卸完貨手腳都是麻的。這樣高強度持續作業一周多，大家的身體已經透支到了極限。不是沒想過放棄，被同行追問「賺多少錢」時、冒著被感染的風險時、身體疼痛時、配送出錯時父親看我每日微信運動步數那麼高，連著打了3天電話。 第一次我沒有說實話，第三次他說我把全家的命都給搭上了。
一個個小區送，一包包食材遞進去，每日工作強度之大可想而知。
這句話很扎心，也提醒了我。這些員工誰不是家裡的寶貝、頂樑柱？他們的家人肯定也同樣擔心我們此刻在做的事。園林路分店的朱師傅主動到武昌梨園醫院做志願者，為醫生、患者做飯；財務主管陳姐的母親在疫情期間去世了，她因為工作忙沒能多陪陪老人家。我很內疚，不光愧對他們，還有我的家人。作為品牌的創始人，我先生蔣明亮每天早上5點起床一直忙到晚上，既負責採購又幫忙送貨，每天工作15個小時，大部分時間都在外面找貨源，想盡一切辦法為業主們提供物資；我兒子年前從紐西蘭留學回來，也一直在幫忙做事。
不能再讓大家跟著一起冒風險，我決定暫停工作，於是緊急召開第二次會議。相比第一次，這次會議很沉重，沒有人講話。我請陳姐來回答，她做這件事為了什麼？她說受我啟發，覺得我們是在做有意義的事情。隨後唐總（總店與煙草分店負責人）發言，說 我們現在是「種種子」階段。我說「愛出者愛返，福往者福來」，我們在幫助別人的同時，也得到了社會和大家的幫助。醫院給我們提供了防護服，顧客送了護目鏡、口罩、消毒液，還有很多人在群里發感恩的話。 有的人開始偷偷流淚，每個人都有換位思考的覺悟。
社區志願者來店自提食材。
多方合作
積極打造線上新業態
這些手工現包的餃子將免費送給顧客。
在產品設計上，後期會上線一些招牌菜品，如魚頭泡飯、滷製品等，同時也將繼續優化出品形式、包裝等，提高性價比。我們始終相信， 無論是線下實體店還是線上平台，都是拼口碑、拼質量的，這一點不會因為消費場景的轉化而變化。但是又因為線上市場的特殊性，我們對出品質量、服務會精益求精。
解封之後壓力和動力並存
4月8日，武漢市「解封」，我們也鬆了口氣，真的太不容易了。隨後全省各行各業逐漸復甦，但堂食還是蠻難的，一方面因為疫情防控不能鬆懈， 人們還是極度謹慎；另一方面，疫情期間大家收入減少，加上就餐習慣的轉變， 消費變得更理智了。
挑選最新鮮的蔬菜進行配送。
趁著不忙，我們開始復盤。疫情期間，整個團隊表現出了很強的戰鬥力，但也暴露出了諸多問題。如監管漏洞，備貨、配送的不專業等導致退款達8000多元，這些都需要加強和改進。當然， 我們也需要一個學習、轉化的過程，才能讓自己做得更好、更專業。
從湖北孝感走出來的胡泉已經在武漢生活了20多年，這座城市的一切早就紮根在她的心裡。70後的她，堅強自信，真實熱情。她愛美，也善於發現生活中的美。講述這100天，她總是把「幸運」掛在嘴邊：「幸好之前備了口罩、打包盒、電子秤這些必要的物資我們都有；疫情期間，家人和團隊沒有一個人感染；餐廳還能繼續開；我們意外地得到了那麼多人認可……」
其實，世上哪有那麼多幸運，機會都是留給有準備的人。如果你沒有提前準備好，錦鯉也會從你手中遊走。
來源：中國烹飪
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