品酒達人速成秘訣中最重要的就是品酒要有個章法，雖說最厲害的劍法是無招勝有招，但是令狐沖若無華山派法度嚴謹一招一式的根基，也是決計不能幾日內速成獨孤九劍破刀式，大敗快刀田伯光的。那麼本篇小文便是讓你迅速掌握各大門派（英國WSET系、法國侍酒師派、美國品酒師系等）的基本招數，待時日精進，嘗上很多酒後，你自會融會貫通，不輸各派成名英雄。
品酒章法其實不很複雜，無外乎望、聞、嘗、記四步。中醫里亦講望和聞，可見色和香確實是重要的第一印象；烹飪講究色香味俱全，品酒更是要嘗味；最後需要記錄下自己的品酒印象，劍招亦要積累臨敵經驗，你的品酒筆記就是你的寶貴經驗。
一 望
葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，於是法語裡就叫這裡的酒為LaRobe酒裙。如果像欣賞女士長裙一樣欣賞酒裙，便可以很容易記住望字訣里需要注意的三點。
望渾濁：酒體若是渾濁，則說明此酒有可能變質。但是要注意偶爾出現在瓶底的固體沉澱物大多是酒石酸，屬於正常現象，與整個酒體都渾濁的情況不同。
望濃度：酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第Bourgogne的黑品諾Pinot Noir釀出的酒液便是出了名的淡，卡奧爾Cahors的馬爾貝克Malbec則是歷史悠久的深，有「黑酒Blakc Wine」之說。
望顏色：葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈Disque的顏色（把酒杯傾斜45度，仰望或俯視看得更清楚，高手范兒就是這樣來的），可以告訴你酒齡的信息。紅葡萄酒的顏色會隨著時間變淡：深紫色紅寶石色紅磚瓦色紅褐色，白葡萄酒則會變濃：近透明色淡黃綠色稻草色金黃色琥珀色褐色。
另外還可觀察掛杯：黏稠的酒體會粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液黏性越大，落得越慢。
二 聞
聞字訣招數簡單，分作兩招來聞即可。第一式是葡萄酒靜止時把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。
第二式是輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來。
聞香也要注意三點。
聞狀態：氣味是不是正常狀態？有沒有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。
聞濃度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標。
聞香氣：聞字訣其實講究的不是招數，而是內功——你可以識別多少種香氣出來？而這些香氣又分別來自哪些葡萄品種？哪些產區？哪種葡萄酒釀造過程？葡萄酒高手需要內外兼修，招式漂亮還得有深厚內功。內功篇見《品酒高手的內功寶典：葡萄酒的香氣》。有了這些功力，聞過之後就可以對葡萄品種、酒齡有基本判斷了。
三 嘗
嘗字訣是品酒四章經里的重點——葡萄酒最終還是要喝的，而且也最複雜，各門派章法也略有不同，此處取個綜合，待各位在實踐中體會。
嘗酒要嘗小口，細品，並且多嘗幾口，因為有時第一印象並不準確，而且隨著時間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會變化。酒在嘴裡分3個階段。
初味（attaque）：酒液一進口腔會有一個第一印象。
中味（evolution）：小吸一口氣，讓空氣進入，香氣會感受得更濃郁。
餘味（finish）：喝下或吐掉酒後，口留余香，好酒的香氣會停留數秒甚至更長。
嘗酒也需要嘗3個方面。
嘗味道：
甜度：干白乾紅的含糖量很低基本嘗不出來，不過甜酒的甜度很是明顯。
酸度：葡萄品種和產區年份的不同對酸度都會有影響。是盲品時的重要指標。
比如義大利的Sangiovese就以酸度著稱，而1907年雨水偏多的波爾多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陳釀能力的指標。
酒精度：亦是年份和葡萄品種的判斷線索。像1903年法國這樣熱的年份，酒精度都普遍偏高；美樂Merlot這種葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion釀出酒精度高的酒。
嘗結構：
酒體：酒體講究輕或重，和菜肴的濃淡相宜。帕克大師喜酒體重的酒，於是他發掘出了教皇新堡這樣的產區，而對勃艮第淡淡的黑品諾置評不多。
單寧：就是嘴中澀澀的感覺。只有紅葡萄酒中有，單寧是僅存於紅葡萄皮中的物質，幫助酒的陳釀。好的酒單寧細膩，年輕的酒單寧仍然生澀，過老的酒單寧全無，就沒有了葡萄酒的結構。
嘗香氣：
香氣濃度：和聞出來的香氣一樣，好酒亦會喝起來濃香四溢。
香氣類型：與聞字訣一樣，依然需要分辨得出各種香氣的內功。香氣也暗示了酒齡和陳釀潛力。
四 記
品酒筆記不可缺少，積累經驗方可有所精進。進行過望聞嘗後，你大概可對酒有一個基本判斷，是適飲，還是過早？酒質如何？估價幾何？這些都需要記下來，與望、聞、嘗時記下的筆記一起，作為你的品酒筆記庫。若將來喝到同款酒，或是別人喝到同款酒，都可以拿來比較之，看看不同時期的品嘗，不同人的品嘗，差異都在何處，是品酒頂有意思的一環。
美國成名品酒師羅伯特·帕克先生啟用了一套評分系統，以50分為起評分，根據各項的表現來添加分數。
色澤及外觀（color & appearance）：5分
芳香及酒香（aroma & bouquet）：15分
味道及餘味（flavor & finish）：20分
品質水準或將來的潛質（ov e r a l l q u a l i t y l e v e l o r p o t e n t i a l f o rfuture）：10分
這樣力求精準的量化也可以給你的品酒筆記冊一個數據支持，但是別忘記真正的經驗是望、聞、嘗中記錄下來的文字，酒裙如何？香氣如何？酸度幾何……看帕克分也是要結合他的評論看的。
2012年春，于波爾多城
以上內容來自清華大學出版社《微醺正好：葡萄酒的時光》，本書將帶領您踏上葡萄酒之路，這是理解一個和中國茶文化一樣豐富的世界的尋覓之路。
書名：微醺正好: 葡萄酒的時光
作者：蘇雅, 著
出 版 社：清華大學出版社
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