山西民間麵塑是一種歷史悠久的傳統手工藝品。以造型藝術的身份出現是近幾年的事，過去它只是一種被裝飾過的食品，故從歷史上講既無作品記載也無珍品傳世，實在是一大憾事。麵塑在民間叫面花，是作為儀禮、歲時等民俗節日中饋贈、祭祀、喜慶、裝飾的信物或標誌，是一種由風俗習慣久而積澱成的極有代表性的地方文化。 當今麵塑稱之為藝術，並且以它絕美的身姿倍受世人青睞，這正是因為它所注入的世代文化的積澱和創作者絕無的功利思想的熱情和才思，使得它成為一種出於俗而脫於俗的樸素文化。
忻州花饃：中間往往插以紅棗，既有裝飾性，又有營養品、調味品，很受歡迎。當地還有一種大型貢品為「棗山」。這種棗山以面卷紅棗，拼成等腰三角形，角頂往往塑一層如意形圖案，在上面加上麵塑的「小元寶」，同時還塑上一個供咬銅錢的「錢龍」。棗山蒸出後，可以顏色點燃，稱為一種鮮艷的民間藝術品。
而忻州麵塑的形式、用途，均以民俗活動內容的變化而變化。春節、清明節、中秋節、農曆的七月十五、婚娶之日、壽誕之期、辦喪事時，所捏造的花饃都是不一樣的。
清明節，捏制一種當地人叫做「寒食供賢」的面人頭。這種面人頭，內里包油、鹽、小米和芝麻的素餡，捏成男女小孩人頭，用紅蓮豆作嘴，黑蓮豆作眼睛，外加面鼻子、耳朵、眉毛等，蒸熟後加以點染，甚是天真可愛。有的還捏制一種「寒燕兒」，捏好蒸熟的寒燕兒，插在酸棗枝上，很像是停在樹枝上的群燕。這些供奉的民間麵塑，相傳與「寒食節」有關，「寒食禁火，冷食一日」，燕子是象徵春天的到來。
在婚娶之日，男女兩家都蒸很多大「喜饃」。這些大「喜饃」，要擺在桌子上供人們欣賞、品嘗。與此同時，還要蒸大「花糕」，有的地方習慣用十來斤麵粉捏一個「花糕」。這種花糕，以面作圓底盤，卷條邊緣為紋，鋪一層紅棗，上面再加上一層比第一層略小的帶花邊的面盤，上面捏上「魚鑽蓮」的浮塑，蒸熟後加色點染，供人們欣賞和食用，也可作為禮品饋贈。
還有像一些寺廟裡面貢品也是用的花饃。在民間，還有著塑造生、旦、凈、末、丑等戲劇人物麵塑，拿到廟會市場上出售的。這種麵塑也頗為精巧。