很多人家裡滷菜都是牛羊肉一起進行滷製的。家裡面來客人了難免就會出去買點小菜什麼回家，特別是滷牛肉還有豬肉那都是必買的了，外面賣的滷肉還真是不便宜的，都快上百的了。每次去外面買一次都有點心疼的，還是在家做比較實惠，滷好的肉價格能翻一倍了。
下面就是兩種配方，一個牛肉的一個是羊肉的，不過基本的大料都差不多，但是配方稍有不一樣，喜歡吃的朋友可以嘗試著做一下看。
牛肉滷製
配方：牛腱子 2大塊，食鹽 1小勺，冰糖 30克，蔥 4根，姜 2小塊，蒜 4瓣，八角 10克，花椒 10克，桂皮 10克，料酒 2小勺，老抽 200毫升，草果 10克，陳皮 10克，茴香籽 10克，香葉 10克，豆蔻 10克，高湯 適量，植物油 3小勺，丁香 5克
做法步驟：
（1）五香料（八角、草果、桂皮、陳皮、小茴香、香葉、花椒、豆蔻各10克，丁香5克）用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用料包；
（2）鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
（3）將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了；
（4）牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水後，沖乾淨泡沫；
（5）牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；
（6）撈出牛腱放入鹵湯中，煮開後，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
營養價值：
1.、牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
羊肉專用滷水
這種滷水適用於滷製帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊等原料的滷製。
調製方法
A.羊腿骨、雞骨架洗凈，放入鋼桶中，摻入清水30千克，加入生薑100克（拍破）、大蔥200克（換結）、花椒及花雕酒300克，用大火燒開後，撇凈浮沫，轉入小火熬約2.5小時，打去料渣，即得鮮湯，將鮮湯裝入鹵鍋中。
B.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投干辣椒（切節）、香菜籽、孜然、白鬍椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白蔻、香葉、紫草、良姜、丁香和羅漢果（拍破）、用小火慢炒至出香色後，起鍋將香料裝入紗布袋中，製成香料包。
將香料包放入鹵鍋中，再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然後在鹵鍋放入冰糖及剩餘的生薑（拍破）、大蔥（挽結），倒入剩下的花雕酒，調入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油等，燒沸並熬出香味後，即成