小籠包麵皮製作
發麵：
1.取水250克，倒入容器中
2.把老面撕碎加入水中
3.取高筋粉500克加入容器中，攪拌均勻，揉成麵糰
4.將麵糰置於容器中，用保鮮膜封口
揉面：
1.揭去保鮮膜，取出麵糰，放在桌上
2.用刀劃開，加入適量蘇打，伸縮向外推動，把麵糰攤開疊起
3.反覆搓揉至蘇打揉勻
搓條：
1.將麵糰用刀切下一塊，雙掌壓麵糰上，來回推，搓，邊推邊搓，
邊向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條。
切小段：
1.將長園條放在面板上，分成大小均勻的小麵糰
2.取少量乾麵粉撒上，將乾麵粉與小麵糰和勻
3.將切開朝上，用手掌根向下擀麵棍向外推
擀皮：
1.左手捏住拍平的麵皮
2.右手用擀麵棍向外推
3.右手擀麵棍拉回同時，左手以逆時針方向轉向麵皮
4.重複2-3項的動作，擀成中間稍厚周邊圓薄的圓皮狀
鮮肉灌湯包餡
原材料：
鮮肉（前後腿）1斤豬大骨（1.25兩） 豬皮1斤
調味料：
鹽9克，雞精12克，糖10克，味精3.75克，大蔥31.25克，生薑25克，醬油10克，芝麻油5克
製作過程：
（1）鮮肉打成肉泥
（2）豬大骨、豬皮1斤加入水5斤用小火燉（40-100分鐘）
（3）把鹽，味精，糖，雞精，香料粉，大蔥，生薑，醬油，
肉泥放在盆內，加一半肉湯（冬暖，夏涼）
（4）用手把肉泥慢慢與湯全放在盆內，在使勁朝著一個方向把湯都打進肉里
（5）再把剩下的湯全加入盆內，繼續使勁把湯都打進肉里
（6）最後加入芝麻油，打勻即可