北方有一句俗語說的好：舒服不如躺著，好吃不如餃子。在北方，逢年過節，各種重大的節氣，出遠門之前是一定要吃餃子的。餃子的餡料可根據季節的不同而千變萬化。現在這個季節最受歡迎的莫過於大白菜水餃和蘿蔔水餃。餃子不僅僅是品嘗味道，更重要的是一種傳承，象徵著團團圓圓。全家人在一起和面，擀皮包餃子，熱熱鬧鬧的，其實也是一件非常幸福的事情。
冬天常吃白菜，可保全家平安，健健康康不容易患感冒。冬天，天氣非常乾燥，有的人會出現嘴角開裂的情況。大白菜中富含維生素C，礦物質，膳食纖維等礦物質，它可以起到清熱解毒的作用。此外，常吃大白菜還有減肥健美、潤澤皮膚延緩衰，強身健體，維護血管的彈性的作用。大白菜所含的熱量比較少，纖維素很多，可以促進腸胃蠕動，幫助排出大腸的毒素。
很多人包白菜水餃都喜歡殺水，其實，不殺水的白菜水餃營養不流失，更加水潤多汁，不信您可以試試看。一顆大白菜含水分大概95%，而大部分水分儲存在白菜幫子上，葉片上水分含量比較少。因此，包白菜水餃只取白菜葉子部分就不用提前殺水了。剩下的白菜幫子用來燉菜或做醋溜白菜都很不錯。
【白菜豬肉水餃】
準備食材：白菜適量，豬肉一塊，生薑一小塊，大蔥適量，胡椒粉少許，生抽一勺，蚝油半勺，花生油適量
1、400克麵粉加入220克清水和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘，清水的用量也不是一成不變的，根據麵粉的乾濕度，吸水性，水的用量會有些差異。醒面的時候我們開始製作餡料。
2、一塊肥瘦相宜的豬肉切成小塊，或剁成肉末，但我們膠東地區一般喜歡切成小塊入餡，這樣口感非常不錯。放入薑末，胡椒粉，生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、大白菜只選白菜葉片的部分，白菜幫子不用，白菜葉子含水比較少，這樣就不需要提前殺水。根據個人的口味調入適量的鹽，放入半勺蚝油，再放入兩勺花生油，順一個方向攪拌均勻，餡料就調好了。蚝油比較粘稠，調餡時放一小勺可以起到提鮮鎖水的作用。
4、提前和好的麵糰取出來充分的揉均勻。然後將麵糰滾成長條狀，再分割成一個個大小相等的面劑子。
5、將面劑子按扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓面片。取一張圓面片，中間放入適量的餡料，按照自己喜歡的方式收口。
6、分享一種快速包餃子的方法：雙手的四指重疊，窩成半圓形，將餃子放在食指上，雙手的拇指配合起來往下壓，再往中間一擠，這種包法又快又好。
7、鍋中放入適量清水，水量要多一些，大火燒開然後將餃子下入鍋中煮熟。煮到餃子全部浮起來且肚皮朝上翻滾，再煮半分鐘即可出鍋。剛出鍋的餃子最誘人，咸鮮味美，鮮嫩多汁，冬天的餃子還是大白菜最好吃。
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