滷味在我們日常生活中非常常見，經常吃的有滷蛋、滷肉等，「鹵」一般分為黃鹵、白鹵、紅鹵三大類，多以紅鹵為主，很多人都非常喜歡吃滷味食物，外面也有很多出售滷味的地方，但是大家都知道外面的滷味可能不太乾淨，吃了對我們的身體健康有所危害，所以很多喜歡吃滷味的朋友都會在家裡自己製作各種各樣的滷味，但是相比於外面賣的滷味來說，味道是差了點，其實想要將滷味做的非常美味也是一件不容易的事情，不過只要大家掌握好製作滷味的幾個技巧就可以做出非常好吃的滷肉。下面就給大家來說一下製作滷味時需要注意的幾個技巧。
第一個技巧，大家在製作滷水時都會直接將香料放入鍋中進行熬制，事實上，這樣做出來的滷水是沒有靈魂的，也不會更好的入味，所以大家在製作滷水時要將香料打成顆粒狀。這樣就會使香料中的香味充分的融入到水中，做出來的滷水會更加濃郁、更加好吃。
第二個技巧，當大家在做滷肉時，就會發現滷水上面會漂著一層油脂，在這時我們可以將其用勺子撇出來當做老湯，等到我們下次滷肉時就可以將這些湯汁倒入，這樣做不僅會增加肉的香味和鮮味，而且吃起來更好吃。
第三個技巧，當我們在滷製肉類食品時要注意，食材各不相同，都有自己本身的特點，所以滷製的方法也有一些細節上的差別，就比如大家在滷製一些豬蹄等膠原蛋白含量非常高的食物時非常容易粘鍋，很多人說這樣會使其裡面的營養物質更加豐富，但其實不然，這樣不僅發揮不出它們的營養價值，而且顏色味道都會有所改變，口感非常不好，熬制過一次滷水就不能再利用了，當大家在熬制這些東西時，將他們的肉湯盛出來加水進行稀釋再放入，這樣效果就會更好。
第四個技巧，大家在製作滷水時要用涼水下鍋，用小火慢慢加熱，這樣香料隨著水的溫度慢慢增加，雜質就會由內而外的滲透出來，等到上面有一些髒東西浮出時，將材料全部撈出，用清水沖洗乾淨後將它們放入新鍋中，這樣做出來的滷水既美味又乾淨，吃了也非常健康。
第五個技巧，大家在滷製肉製品時一定要將肉類清洗乾淨，將它們其中的血水和髒東西都浸泡出來，比如大家在鹵羊肉時，一定要將其裡面的膻腥味去除，這樣鹵出來的味道更好，且湯汁也能夠再次利用，口感也非常棒。