陝西人愛吃饃，是遠近聞名的事兒，「饃都」的「饃文化」不用多說。
外地人對陝西人吃「饃」的印象大多來自於網絡，微博的po圖、抖音的視頻，再或者是改編的鄧紫棋的那首《泡饃》......
愛吃麵食的百萬，當然要去陝西遊一遭！感受一下當地的面與饃究竟有多好吃...
西安回民街上轉兩圈兒，吃個臘汁肉夾饃、羊肉泡饃...嘴巴一抹，由衷而總結性的感慨：饃 吃完了，感覺不錯！
南北差異，一直都是爭論不休的熱搜話題，小到主食吃米吃面，大到國民性格迥異......
徐州乃五省通衢，四通八達，兼顧北方的雄渾，又有南方的秀美，那徐州人喜歡吃米還是吃面呢？徐州是一個個性包容的城市，探討徐州人究竟愛吃米還是面，就像爭論著徐州屬於南方還是北方。
如果說徐州人愛吃米，炒飯、蓋澆飯，把子肉配米飯......走幾步就是一家；如果說徐州人愛吃面，餛飩、水餃、羊肉麵、板面、火燒、醬香餅......把麵食做出了眾多花樣。
光說陝西人愛吃饃，徐州人民表示實名不服！——裡脊肉餅、沓烙饃、小餅雞蛋、肉夾饃、雞柳卷餅、油餅母雞湯......南北混血的徐州人，對麵食中諸多種類的饃和餅也是情有獨鍾！
被爺爺奶奶帶大的百萬，從小就和我奶奶一樣，愛吃煎餅、烙饃、各種餅類。
今天，百萬就想向您推薦， 徐州城裡，最棒的那些餅和饃！
-裡脊肉餅-
少華街蛙魚門口
隨著少華街的拆遷，附近的美食小店已搬了大半，少華街蛙魚門口有一家 開了13年的裡脊肉餅，老闆娘告訴我們，一說是俊味兒家的保准都知道。
麵餅炸至金黃，裡脊肉在油鍋里炸到外焦里嫩。
麵餅劃開塗上甜辣醬，塞上滿滿的裡脊肉與生菜， 輕咬一口，酥香軟嫩！
-南京酥餅-
豐儲街
店主來自南京，來徐州多年，經營 這家餅店快20年了。
醬香餅、青椒雞蛋餅、韭菜餅……餅的種類多到能吃兩個星期不重樣，肚子餓了如果不想回家做飯，買幾種自己愛吃的餅回家，何嘗不是美味的一餐。
-風華園煎餅果子-
風華園南門直走，蘇悅超市旁
一個小推車，一個面積不大的小屋，每天6點出攤，晚上8點結束， 十多年間，在這座城市上演著春實秋華。
這家藏在風華園的小攤位，是劉阿姨和徐叔叔經營的，劉阿姨主要做煎餅，徐叔叔就負責打下手，雜糧煎餅。
阿姨說，「先前在朝陽火車站一直做，做了8年，後來因為城市整治，朝陽70家吃的都被取締 了，就搬到風華園有2年了，這十年以來經歷了太多坎坷。
一般來說，一套煎餅果子默認一個果子一個蛋，但並非鐵打不變。你 還可以選擇倆果子單蛋，倆果子倆蛋等，視自己食量和心情而定，焦黃的薄脆和翠綠的香脆，咬上一口，別提多香了。
有四種口味可以更加！可以試一下都加是啥味兒！
如果時間充裕的話，要個煎餅，來碗熱粥，坐在小屋裡吃著，別有一番情懷。
-朱阿根燒餅-
中樞街與文亭街路口
揪下一團面劑子，包進大大的一勺梅乾菜和肉丁和一把香蔥末，收口擀扁，撒上芝麻。
特製的傳統泥巴爐子，底下是燒的通紅的木炭，劉哥把擀好的麵餅飛快地從爐子小口伸進去，貼在爐子內壁。
麵糰一貼上爐壁就開始膨脹，滋出油脂，油脂在燒餅表面冒泡，麵餅慢慢鼓起。烤上約3分鐘，就成了熱騰騰香噴噴的梅乾菜燒餅了。
一個燒餅只有五毫米這麼厚，最外面一層是酥脆的麵皮，被油脂浸潤， 柔軟卻很有嚼勁，梅乾菜和肉末分布在各個地方，咬一口酥、軟、香。
-燻肉大餅-
豐儲街百惠家美時超市旁邊
2005年，來自河南的河南一對夫妻來徐州打工，在豐儲街開了一家燻肉大餅，小小的操作台，支撐了這個小店走過十幾年。雖然位置幾經改變，可還是圍繞著豐儲街。
大餅的製作看起來簡單，沒有太多的料加入，只有最基礎的水、面和油。但是大餅的酥脆完全是取決於大姐的揉面手法，還要配上適當的油溫烙制的時間。
一口咬下去，首先感受到的應該是餅皮的酥香，接著便是醬香、蔥香和肉香，吃完之後滿口余香，回味無窮。
-吳氏酥餅-
湖濱小廣場旁
你也許沒有來過湖濱，但你一定吃過湖濱的吳氏酥餅！徐州很多的食堂、小店、豆腦攤都是從這裡拿的貨。
每天要做三千多個酥餅，忙的時候凌晨兩點半就要起床，一天只睡四個小時，二十年的堅持是多麼不容易的一件事。
不管你是批發還是零賣都是一個價，一塊錢就能吃的滿嘴芝麻香！
-匯源油餅母雞湯-
匯源油條辣湯隔壁
油餅有軟糯的雞蛋餅和一咬掉渣滿口酥脆的蔥油餅，百萬更喜歡酥脆的蔥油餅。
擀麵、抹油，撒上椒鹽、蔥花兒，攤平...李哥熟練的操作著。幾句談話間，麵糰已經變成了大餅上了鍋，入鍋後，刷幾次油。 這一系列動作李哥已經做了很多年，手藝也是相當嫻熟，很快，一大張熱騰騰的蔥油餅就出鍋了！
很多食客3塊錢、5塊錢的買餅，多年的經驗也使 王姐切餅十分精準，上稱基本0誤差。
王姐說，他們家都是 嚴格選用的老母雞！連母雞下沒下過蛋，都會對肉質和湯味兒有影響的...雞湯里也 只加些許精鹽和胡椒這兩樣調料調味，絕不加雞精、味精...
足足燉上4小時！清澈的雞湯，漂浮著淡黃的雞油，感覺喝上兩碗這純雞湯一周的面膜都省了。
碗中撒入胡椒麵兒，加上一把香菜、一把山芋粉絲和撕好的大塊兒雞肉，澆上蛋花和雞湯，最後淋上一點香油。
-廁所酥餅-
黃河新村菜場對面廁所旁邊
其實人家有名字，叫程記酥餅，但是開在廁所旁邊，我們都習慣叫廁所酥餅。聽上去「味兒」有點大，但他確實在廁所旁邊開了二三十年了。
知道這家店的並不多，雖然開在熱鬧的黃河新村，但卻不好找，菜市場對過有個小門，從小門進去一直往前走100米就能看見。
一般都是老兩口在店裡 ，小酥餅口味有很多，肉鬆餡兒的最受歡迎，和豆腦是絕配， 酥酥脆脆價格不貴。
-雞蛋灌餅-
黃河新村菜市場西門對面
現在好多商家為了省事，都把餅換成冷凍的了，這家依然堅持手工製作。
待餅漲開，戳個小孔，快速灌入雞蛋，熥熟。
雞蛋灌餅鬆鬆軟軟的有嚼勁兒，加土豆絲雞蛋才四塊錢！
-阿飛肉夾饃-
家樂福和信廣場店南門處
這種做法必然是全徐州獨一家，因為我問起店家阿飛這個美食的來歷時，他笑著給我說：這是他自己突然想起的小創意。
先將滷好的肉切成肉餡，配合爽口的肉椒，使餡兒不會過於油膩，又保存了肉香的四溢。
然後把肉完全捲起來，卷緊實，如同棍型。
放入烤爐里烤制，店家說，做一個這種肉卷很耗時，而且他們爐子也少，一次沒法做太多。
大約七八分鐘，把煎餅烤的金黃就可以出鍋了，如此肉夾饃 和一般的比起來，面質更加酥脆，甚至都有吃餅乾的感覺。
-郭記火燒-
黃河新村菜市場西門處
徐州麵食界的第一批網紅，郭師傅的火燒不得不提。
手藝傳承三十五年，所以郭師傅的食客很多，學員也多，他曾開玩笑給我說：「小伙子你看，我的學員西到克拉瑪依，南到廣東、福建，他們都買火車票來徐州，我這算不算給徐州鐵路事業和淮海經濟區的發展做了貢獻？」
還是挺喜歡吃他家火燒的， 火燒麵皮特別酥脆，肉餡又放的多，再加上一個雞蛋，雞蛋的軟、酥皮的脆、肉料的香，拿在手裡妙不可言。
-黃橋燒餅-
豐儲街菜市場沿河向北走100米
這家黃橋燒餅在我心中已完全是甜點般的可愛存在。餅的本身是厚的，但這種厚是由千層的薄層積累起來的，千層的薄面就是千層的心意，每咬下一層薄脆都是甜上心頭的享受。
黃橋酥餅有甜、咸兩種口味，在 有了前面的薄、脆、香，若最後入口的滋味甜上心頭，那對於口腹自然是一種美意。
-國際辣餅-
解放北路與中學街交叉口東
麵皮里捲入清香的蔥花兒，和少許微辣的辣油，切成小條，放進烤箱烤制，等十來分鐘，辣餅變得金黃微焦，就可以出鍋了！
最誘人的，還是出鍋後抹辣醬的過程，蘸滿辣醬的刷子，在熱騰騰的辣餅上塗抹著。
油亮焦紅的餅皮，清香飽滿的蔥花兒，咬上一口，越嚼越香！
-匯源小餅雞蛋-
匯源油條辣湯隔壁
一天最少要賣出幾百個餅，至少消耗一袋50斤的麵粉，和面，熬酥油、調醬，看似簡單的餅，做起來都是手藝活兒。
最關鍵的步驟！烙完放入烤爐烤半分鐘，把油再烤出去，這樣餅子才酥脆可口，香而不膩。這一步很考驗對火候和時間的把控能力。很多小攤為追求速度，直接把這一步省略了，所以餅子乾癟而且吃起來會膩。
來買的人都是三套四套的要，抹上醬再放上小菜、青椒，我一個人能吃倆！
餅外側的殼兒酥到掉渣，金黃誘人又脆噔噔的，一層又一層地咬下去，每一口都有不一樣的感覺。
吃到一半，看到金燦燦的蛋黃和厚實的蛋白，幸福感瞬間飆升。而口中漫溢著雞蛋與餅交融、只經椒鹽和油簡單調味烹制的純粹的香味。
-張記肉夾饃-
風化街小學對面
肉里吸足了湯汁，酥酥軟軟，肥肉膏腴，配上青椒，大刀飛速剁宰，熱騰騰的豬五花一碰便散開，軟爛的樣子看得我咽了下口水。
肉等饃，而饃不能等肉，饃一定要是熱乎的，燙手的，焦脆的，熱饃涼肉，才能最大限度地釋放出它的鮮美。
饃在烙熟後，置於鐵鐺再經過高溫烘烤，色澤金黃、外焦里嫩的樣子勁道飽滿！
剛出爐的饃趁熱劈開，加入剛剁好的熱乎的肉粒和青椒碎，餅不大，但卻 被塞得滿滿當當，連肉帶著湯汁，簡直推開世界的門！
營養均衡全面的加上個 煎蛋和些許 土豆絲。
吃肉夾饃一定要趁熱，大口咬下，酥脆掉渣的餅配上軟糯的肉，一口下去，嘴角流油，入味軟爛不塞牙，每一口都是兩種對立口感在交織，是唇齒間的挑逗與享受， 肥不膩，瘦不柴，入口即化，膠糯香滑，唇齒留香。
賈平凹老人家對吃肉夾饃有自己的註解：「一口咬出月牙，兩口咬出山字」。接到饃的那一刻就開始大口大口地咬著，腮幫子鼓得老高，氣都不帶換，什麼燙手，什麼儀態，我顧不上了，沒有偶像包袱了，四五下手裡只剩了肉香饃香。
饃裡面有肥肉、瘦肉、肉皮，三種口感的汁水在口腔里濺出， 直擊上顎，瞬間上口，我吃的不是肉夾饃，是多巴胺。
熱騰騰的肉夾饃吃到嘴裡，吸滿濃郁湯汁的食物，讓你渾身充滿熱量，吃著一個心裡就會想著再來一個，一頓早餐下肚足夠管到下午。
-奎園南門小餅雞蛋-
奎園南門奎淮路疏導點
麵糰攤成橢圓， 上鍋烙制，烙完放入烤爐烤一分鐘，把油再烤出去，這樣小餅才酥脆可口，香而不膩。這一步很考驗對火候和時間的把控能力。很多小攤為追求速度，直接把這一步省略了，所以餅子乾癟而且吃起來會膩。
待餅金黃，便可拿出備用。 酥脆的小餅即使單吃也好吃！
打散後的蛋液攤在鍋中，咕嘟冒泡，將小餅蓋在上面， 多年間經驗的積累，一系列的動作張哥操作的也是十分嫻熟，幾句談話間，一套兩餅一蛋就出爐了。
無辣不歡的我超愛餅里夾上一點這個炒杭椒！愛吃辣星人一定記得加這個杭椒！
還有 油炒蘿蔔乾兒、涼調的青椒、邳州鹽豆子、鹹菜絲兒。其中的 調青椒和蘿蔔乾兒我也好喜歡！夾在餅里好下飯！很快就能消滅倆！
店內有小米粥、現磨豆漿，但你一定要喝碗他們家的 蘿蔔湯！徐州人早點裡搭配主食的常見的喝的，有稀飯、辣湯、豆漿，但配蘿蔔湯的店我還真第一次見。
新鮮蘿蔔、紅薯粉絲、花生碎、香菜、胡椒...一同煮制一小時。 爽滑的粉絲、脆脆的花生都是這一碗的點睛之筆。
說不出怎麼形容，可能正因為不常喝、不常見，便會覺得這碗蘿蔔湯真的好好喝！有種家裡偶爾燒的蘿蔔羹的感覺吧。
蘿蔔湯也是這家店的暢銷單品！很快，一鍋就快見底，來晚了可就喝不到了。
-老味沓烙饃-
王傑中學西隔壁
一份沓烙饃，兩種口感。畢竟眾口難調，為了照顧到眾多食客的喜好，貼心研製出 香軟的和酥脆兩種口感的沓烙饃。
百萬更偏愛 香軟不辣加菜版的吃法！
香軟的沓烙饃似乎可以更充分的感受到融為一體的蔥香、蛋香。我是真心喜歡他家的小菜！就著菜吃，也敲棒！
小菜分三種： 酸辣土豆絲、油炒蘿蔔乾兒、涼調海帶絲，都是蔡姨一早自己炒制的！
和集美9點多去時，小菜已經快沒了！
軟糯有韌勁兒的沓烙饃配著酸辣的小菜，我經常一來，就是兩份兒起！
他們家的「瑪糊」，真的是絕了！辦肆！
乾絲、粉絲、黃豆、香菜葉......一同煮制兩小時，咸香怡人！
不太愛喝鹹湯的我，也很快喝見底兒！
徐州的餅和饃，可還遠不止這些！還有大餅卷菜、反手燒餅、烙饃卷一切、燒餅配羊湯......
關於徐州的餅和饃，這個guǎ也是可以和你拉三天三夜！
來源：愛徐州