立冬吃餃子首選這餡兒，又鮮又嫩，一次至少買10斤，比韭菜餡兒香

立冬將至，俗話說：「立冬吃餃子不凍耳朵」，所以不管有多忙，可別忘記吃餃子哦！每年立冬吃餃子，我家基本都是吃同一種餡兒，那就是秋冬第一鮮的薺菜包的餃子。以前天一冷薺菜到處都是，挎個籃子隨便挖挖都能挖上好幾斤，現在野生薺菜越來越少，市場上的薺菜大部分都是種植的，香味跟野生薺菜相差太遠了。

家門口的小菜市連續幾天都有新鮮的野生薺菜，趕緊買了10斤，回家摘洗乾淨，焯水後擠干水分，分袋包裝冷凍起來，這樣就可以吃上很久了。薺菜帶著特殊的芳香，又鮮又嫩，用來包素餃子或者肉餃子都很好吃，關鍵是我家挑食的兒子也很喜歡這種餡兒。

一斤薺菜六兩肉餡兒，包了一些薺菜豬肉餃子，鮮嫩多汁，吃起來完全上癮的節奏。餃子要想好吃，調餡兒也很關鍵，餡兒調得好才能飽滿多汁，否則就是一個肉疙瘩，口感干硬還不香。

【薺菜豬肉餃子】

主要食材：薺菜500克，豬肉餡兒300克，生抽2勺，蚝油1勺，鹽2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。

【具體做法】

1、買來的薺菜先用流水沖洗幾篇控一下水分，摘去黃葉，再徹底清洗乾淨，入鍋焯水，薺菜變成翠綠色關火撈出過涼水。

2、薺菜擠干水分切碎，一斤薺菜最後也就剩下不到200克的量，準備一些四分肥六分瘦的豬肉餡兒。

3、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蚝油、鹽攪拌均勻，分次加入80克清水，攪拌至上勁。加入清水或者高湯，每次都攪拌至肉餡兒完全吸收，這樣包出來的餃子才能鮮嫩多汁。

4、再加入切碎的薺菜攪拌均勻，最後加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。

5、取餃子皮包入薺菜豬肉餡兒，根據自己喜歡的、擅長的手法包好即可，如果包好不立即煮的話，可以將包好的餃子裹上一層麵粉平鋪在盤子中冷凍，冷凍定型之後倒入保鮮袋保存，這樣煮的時候也不會粘黏在一起了。

6、鍋中燒水，水開後用勺子順時針轉圈，讓鍋中的水轉動起來，這時倒入餃子，依舊順時針轉動，這樣餃子就不會粘鍋底了，水開後加兩次清水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。

薺菜餃子味道清香，我覺得比韭菜餃子還好吃呢！大家覺得呢？你們立冬會吃什麼餡兒的餃子呢？歡迎評論區留言！

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