涼菜，基本上每個飯館都必備的，包括麵館，羊肉泡饃店，或者是夜市燒烤，大家好像都離不了涼拌菜，味道鮮美，食材豐富，營養也健康。涼菜在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
食材明細
主料
- 植物油
- 1小碗
輔料
- 蔥
- 2段
- 姜
- 2片
- 花椒
- 半湯匙
- 大蒜
- 4瓣
- 孜然粒
- 1湯匙
萬能涼拌油的做法步驟
- 1
- 備好食材
- 2
- 熱鍋涼油放入除孜然以外的所有調料，小火熬制
- 3
- 鍋內蔥變金黃時放入孜然粒，注意要用小漏勺裝著放進去，這樣油里雜質少，看著乾淨
- 4
- 孜然變色、味道散出即可關火，撈出所有調料扔到不要，剩下的就是涼拌油了，晾涼後找個乾淨的玻璃瓶裝好，隨用隨取，能放好長時間。
小竅門
1 這道料油里的孜然不可省略，有了它非常提味
2 喜歡辣的可以在放孜然的時候再加入干辣椒，那就是辣油
3 料油拌涼菜的用法：所有涼拌菜，加入這個料油，再放點生抽、醋、蒜末、鹽就是一道絕美的小菜。
4 這料油在炒菜快出鍋時放點進去味道立刻提升。
涼菜的精髓就在於料油的製作，按照小編的方子調出的涼菜，不好吃都難~