編 輯 /三水 出 品 / 自由氣質
我喜歡深夜的酒，但更愛清晨的粥。
總有一種味道，足以把你從睡夢中喚醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一飯，卻總讓人想起家鄉的一磚一瓦，一時間，仿佛空氣中、陽光里都充滿了家鄉的味道……
咕嘟夜食2019特別企劃·早城故食，帶你領略日出之食的煙火人間……
一天最愜意的時光莫過於清晨，第一口呼吸第一抹陽光第一口早餐，好好的吃一頓可口的早餐，在舒適悠閒的環境下享受著美食贈與我們的快樂。
福建菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味。
中國八大菜系之一的閩菜便是發源於福州，以福州菜為基礎，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。
聽說廣東人早上會吃福建人，那福建人早上吃什麼呢？
01
豆漿油條的姐妹CP
福建福安水煎包，皮薄餡大，咔嚓一口滿是精華。
傳統的農家火灶，覆蓋著柴火特有的煙火氣。早上，幾塊煎包，是福安人的傳統早餐，從牙牙學語到耄耋老人無不例外。
福安人從小吃到大的水煎包，一元五一個，身形算得上豐腴的，比網球略小。和一般水煎包不同的是，福安水煎包在單面煎完，還會再翻個個兒，褶子「頂」也會略煎一下，更加酥香。
內餡是豬後腿肉、蘿蔔絲和蔥花和成的，前者自是香嫩，而後兩者則調和了肉的葷氣，吃起來更是爽口。
都說豆漿油條是早餐界的情侶套餐，在這裡，水煎包自然有他的「最佳拍檔」——豬肺湯。
用新鮮的豬肺和生地、花生熬煮而成，不過兩塊錢一碗，清潤甘甜和煎包那一口鮮咸正是秒搭，還中和了些許火氣，吃了一天都會身心愉悅。
02
比麵條爽滑，比粥耐餓的鍋邊糊
鼎邊糊又稱鍋邊糊，是福建地區的特色佳點，著名的風味小吃，與生煎包、油餅等配食，是福建有名的早點佳品。
鍋邊糊分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包、豬血等配食，一直流傳到海南、台灣等地。凡是在福建生長或長期客居福建的人無不愛吃。
就連離鄉旅居海外的福建人在異國他鄉一聽見「鼎邊糊」、「鍋邊糊」、「鼎邊垂」三個詞語，也會感到好象親眼看到了家鄉的倩影，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
鍋邊糊始於何時已經無從查考。有人說古時有一家主婦磨了米漿準備蒸九重粿，臨時來了客人，家裡煮的飯不夠吃，主婦靈機一動，在燒著菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當飯，客人吃得甚滿意，讚揚一番。
每到中國農曆立夏時節，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊「做夏」。
因為立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣一涮就熟，藉以聯絡感情。
1961年，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時說，這麼簡單的原料，這麼簡便的製作，這麼簡化的吃法，卻有這麼吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。
而清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：「梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊」，由此可見，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。
如今，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見，為市民常用的早點，食品店裡還有袋裝「鼎邊糊」出售，可以隨時煮食。
03
早餐三兄弟
北方人喜歡來碗羊雜湯，頓時渾身就變得暖和起來；南方的小夥伴比較糾結，當地製作這種美味的餐館實在太少，那不妨到福建去旅個游，保證牛雜湯同樣會驚艷到你。
牛雜湯搭配拌面或者米飯，是福建永定撫市鎮當地人的標配早餐。
這碗「平平無奇」的牛雜湯，食材豐富且講究。
牛肉的前腿肉、腱子肉用開水氽燙，燙出來的牛肉會膨脹。配合牛骨湯，再加上百葉、牛腸，一碗客家牛雜湯便正式出爐。
選擇牛肉的時候，必須要是前腿肉與牛腱肉想配合，後者是整個牛的精華所在，前腿位置相對來說活動量更大，出來的肉也會更加的筋道。
再配點牛肚、牛百葉以及別的牛雜，湯新鮮，湯味好，深得顧客人心。
燙出來的牛肉會膨脹，配合牛骨湯，再加上百葉、牛腸，一碗客家牛雜湯便正式出爐。
美而不膩的豬油拌面，也是一道招牌。拌面撒上蔥花，配上店裡的特色滷味和扁肉一口下肚，口感絲滑有彈性，更沒有油膩之說。
一碗面下肚，好似「偷得浮生半日閒」。
噴香米飯，更是牛雜湯的絕配，不過米飯往往是限量供應，賣完就沒有了。
純正的濃湯講究的是樸實，就如同鎮上樸實的人們。也正如結尾所說，不變的小鎮老店伴隨著不變的小鎮人情。
人生簡單，幸福快樂無非就是清粥小菜，就是吃好每一餐飯。
城市朝發夕至，菜系融匯貫通，一蔬一菜，一飯一湯早已跨越山海，唯早餐偏於一方，盛滿濃郁的鄉味，感受最平實的生活之味。
你最喜歡的福建早餐是什麼？來留言區聊聊吧~
（文中部分配圖源自網絡）
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