相信好些人都喜歡帶湯汁的包子,特別是那些孩子,雖然市面上有許多種做法,但是此種方法也並不常見,今天小編就將蔥從面點師傅那裡學來的方法分享給大家,成品的特點是:皮薄暄軟,湯鮮味美、咸鮮四溢,我家兒子一口氣能吃5個,大家學會後,趕緊做給家人食用吧!
對於普通人而言,蒸一籠包子並不是一件非常困難的事情,是否「好吃」才是大家首要關心的問題,首先解決包子皮,只要配方與麵糰醒發到位,大體上就不會有「缺陷」,其次是調包子餡,面點師傅告訴我們,其實帶湯汁的餡料調起來也是很簡單的,「二次添水」就是其中的精妙所在,具體做法,小編已經將具體的步驟,寫在製作環節中。
【食材配料】:肉餡、白糖、酵母粉、溫水、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、老抽、料酒、食用油、調料油、蔥油、蔥、生薑。
【製作過程】:
1、首先,準備300克的麵粉,把它放入碗中後,再加入1勺白糖,與3克的酵母粉,然後,再倒入160克的溫水,將它和成麵糰後,再將它放在一旁醒發25-30分鐘,冬天氣溫低,記得蓋上一層保鮮膜。
2、趁著麵糰醒發的間隙,我們再來調製包子的餡料,先在碗中放入適量的肉餡(300克左右,大家可以根據個人家庭情況,適當增加用量),再加入少許的鹽、雞精、胡椒粉、十三香,以及少量的老抽和料酒,再它們攪拌上色為止。
3、然後,第一次加入溫水,順著同個方向攪拌至完全吸收後,再二次添水,再次將它們攪拌均勻,直到將肉餡拌至黏稠的狀態,最終效果如文中圖片所示即可,這個步驟是製作帶湯汁包子的重要環節,請大家務必保持充分的耐心。
4、包子餡充分攪拌上勁後,再添入少量的調料油、蔥油、食用油,以及適量的蔥花和薑末,如果想要鮮味更濃郁一些,再額外添入少許的香菇丁,再將它們充分攪拌均勻即可,這樣調製出來的餡料,不僅香味濃郁,而且口感超級的棒。
5、然後,再將醒發好的麵糰取出,再經過揉面排氣、搓條、下劑等幾個環節後,再把它們包成大小一致肉包,全部包好後,先不著急放入蒸鍋,還得將它們放在一旁二次醒發20分鐘,直刀包子皮輕微膨脹起來為止。
6、最後,再將盤中擺入蒸鍋中,全程旺火蒸20分鐘,出鍋前,再燜5分鐘,即可裝盤上桌,這樣做出來的包子就是會流湯的,做法並不複雜,大家學會後,趕緊做給家人吃吧!
【溫馨提示】:
1、肉餡2次加水,以及麵糰的2次醒發,是製作帶湯汁包子的至關重要的2個環節,請大家製作時,務必保持充分的耐心。