1830年到1870年印尼處於殖民時代，在印尼的咖啡豆種植園裡，荷蘭人建立的咖啡果種植園收穫頗豐，不過他們禁止當地的原住農民把這些咖啡果取為自用，工人們為了獲得這種自己千辛萬苦種植的神奇果子，只能另闢蹊徑，竟在麝香貓的排泄物中找到，麝香貓是一種膽小獨行的夜行動物，會在咖啡種植園豐收之時，趁著夜色去吃熟透的咖啡果。
但是，它們不能消化其中的種子，也就是咖啡豆，會將其隨糞便排出體外。這些經過麝香貓消化道和肛門腺（它們用肛門腺的氣味標記領地）的咖啡豆被農場工人收集起來，這些工人發現，貓屎咖啡在麝香貓的胃中經過發酵後味道大大提升，這件事情被荷蘭人發現，推廣到了西方，貓屎咖啡慢慢地就成為了商品，在國際市場上熱銷，一磅棕櫚貓咖啡可以賣到300美金，其價格遠遠超過了藍山、考拿等名牌咖啡。
有了買賣，那就有傷害，現在，已經很難看到真正原生態的貓屎咖啡了。如今的貓屎咖啡大多來自關在籠子裡的野生麝香貓，它們一般都被關在條件惡劣的地方。
為了提高貓屎咖啡的產量，殘忍地把麝香貓關押在窄小、骯髒的籠子裡，自然中的麝香貓偶爾吃吃咖啡豆只為保持飲食均衡，然而，籠子中的麝香貓每天都被喂食過量的咖啡豆，甚至有些麝香貓由於長期大量缺乏維生素和其它營養病倒了，有些麝香貓由於長期受困倍感壓抑而患上了精神疾病，飽受折磨。
咖啡作為世界三大飲料之一，具有非常廣闊的市場，2019年咖啡年產量就達到了驚人的1.72億袋(每袋60公斤)，在巨大的利益面前，也讓許多商人開始另闢蹊徑，黑色象牙咖啡就是在這種背景下誕生的產物。
黑色象牙咖啡就是象糞咖啡，以當地山區部落婦女手工採摘的阿拉伯咖啡豆為原料，之後將咖啡豆與香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象味。徹底清洗後，再經過飼養員們的挑揀、晾曬，半成品咖啡豆將被送到曼谷，經最後烘烤成為成品，才能供人享用。酒店給這種咖啡起的名字就是「黑象牙混合咖啡」。據說這種咖啡的味道混合了牛奶巧克力、堅果和水果的香氣。
大象食用咖啡豆後，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質。而咖啡苦澀主要源於蛋白質，分解後一般咖啡常有的苦澀感消失。 這種原理同貓糞咖啡原理相似，只是大象胃型更大，更有助於消化分解，一頭大象吃下30多公斤生咖啡果實，能產出大約1公斤左右咖啡豆。
2013年8月，黑色象牙咖啡正式擊敗印度尼西亞的麝香貓咖啡，成為全球最貴的咖啡。零售價為每公斤1100美元，或者一杯25美元。
儘管象糞咖啡的創造者宣稱對大象並沒有任何危害，並且會將將銷售金額的8%捐作泰國金三角的大象保育基金，照顧大象醫療，甚至改善象夫們的生活。
然而大象平時並不愛吃咖啡，只有在乾旱季節才會去找咖啡吃，出於商業目的強令動物吞咽咖啡果，不耐受及食物單一導致動物疾病叢生，這是戕害動物的野蠻行為！
當有了市場之後就會催生利益鏈條，在如此豐厚的利潤面前，許多人都會為此動心。亞洲象本來數量就十分稀少，全世界野生亞洲象的數量約為5萬隻,屢遭獵殺，破壞十分嚴重。
象糞咖啡可以說打開了新的潘多拉魔盒。正如麝香貓的結局一樣，隨著象糞咖啡的名氣越來越大，為了牟取暴利和滿足某些人虛偽的樂趣，它們一定會被強制喂食咖啡果，好排泄出更多帶有咖啡豆的糞便。
而且隨著貓屎咖啡、象糞咖啡的出名，人類為了噱頭，開始推廣出越來越多的此類咖啡，比如巴西鳥屎咖啡，鳥兒吃下熟透的咖啡鮮果並在咖啡樹下排便，農場工人就收集這些無異味的鳥糞，送至特殊的乾燥場地去乾燥、清理至帶殼（Parchment）豆，然後儲藏起來。
人類利用它為自己套上虛偽的面紗，粉飾自己畸形的趣味和無謂的虛榮。我希望每個人都能想一想，滿足自己的趣味不能以犧牲野生動物為代價，這種毒瘤不能再延續下去，是時候該制止了。