倒些生抽、放點芥末，將生魚片往裡一蘸……在一些美食愛好者的眼中，海產品只有生吃才能嘗出鮮嫩口感。
然而一項最新研究證實，有種海洋寄生蟲近40年間增長283倍，生吃海產品可能給健康帶來隱形威脅。
《生命時報》採訪專家，告訴你水產品中寄生蟲對身體的傷害，並教你4招把生吃風險降到最低。
受訪專家
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授 陳舜勝
本文作者｜生命時報記者 水欣
本文編輯丨王淑穎 張宇
生吃水產品帶來健康隱患
3月19日，由美國華盛頓大學研究團隊發表在《全球變化生物學》上的一篇分析研究論文揭示：1978~2015年間，全球範圍內寄生在海洋生物體內的異尖線蟲數量增長283倍，這無疑給喜歡吃生魚片的人敲響了警鐘。
目前尚不知道這種線蟲大量增加的原因，但這可能給海洋生物帶來威脅，也會提升吃生魚片的風險。
異尖線蟲又被稱為海獸胃線蟲，成蟲約長7~20厘米，幼蟲20~30毫米。蟲卵在海水中孵化成為第一期蟲蚴，其第一中間宿主磷蝦類，第二中間宿主是狹鱈、鮐魚、鰺魚、比目魚、金槍魚、魷魚、墨魚等海水魚，最終宿主為鯨。
這種寄生蟲在人體內無法繼續發育成熟，存活2~3周後自然死去。但異尖線蟲的幼蟲會寄生於人體的胃腸壁，引起炎症、腹痛，以致腸梗阻、膽結石等。
這類寄生蟲在世界各海區普遍存在，我國汕頭、青島、連雲港等多地海域水產品都曾報告該寄生蟲感染率較高。
除了感染寄生蟲，生吃水產品還可能感染致病菌，比如副溶血性弧菌，可引起頭疼、腹瀉、發燒、腸胃炎，嚴重的還會引起敗血症危及生命。
此外，食用未徹底烹熟的海水貝類有感染A肝病毒以及多種病毒的風險。上世紀七八十年代，世界多地都曾暴發過因食用牡蠣、毛蚶等海水貝類造成的A肝大規模感染事件。
4招降低生吃風險
建議愛吃海鮮的人，最好將水產品做熟後食用。如果實在想要生吃，建議通過以下方法控制風險：
1.儘量不選河鮮
生吃儘量不選河鮮，因為淡水水產比海鮮的寄生蟲、病菌感染風險更大。
2.選擇正規商場、市場
儘量到大超市等可信度高、信譽好的購物場所購買，其安全性更有保證。
3.放入冰箱冷凍
為保險期間，買回的海鮮建議先在零下20°C冷凍48小時，這種方法可以殺滅海水魚中的異尖線蟲。
4.關注海域安全
不同海區遭受污染的程度不一，建議食用前應對附近海域海鮮安全情況加以關注，避免在寄生蟲或者病菌高感染時期購買。
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