過年了，
辣媽教你幾種花樣餃子
保證你頓頓離不開
好吃到流口水！
玫瑰煎餃
食材：餃子皮、肉末400g、料酒1湯匙、生抽1湯匙、蔥花2湯匙、胡椒粉、鹽1茶匙、雞蛋1個、香油1湯匙
做法：
1
肉末中分別倒入料酒、生抽、蔥花、胡椒粉、鹽、雞蛋、香油攪拌均勻
2
將餃子皮4個為一組疊放，再平鋪上肉餡，肉餡不要過多
3
從最後放的那片餃子皮開始，把餃子皮對摺起來
4
再從最開始疊起的餃子皮位置把餃子皮捲起來，立起來就是玫瑰花了
5
平底鍋倒少許油大火燒熱，放入玫瑰餃子大火煎至底部金黃
6
倒入開水至沒過煎餃一半的位置，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘
7
開蓋，撒上蔥花就可以出鍋啦~
小貼士：
1、卷玫瑰花形狀時，四片餃子皮重疊的地方要稍微多些，否則會不牢固。
2、鍋內倒入油後，大火煎煎餃至底部金黃，再蓋鍋蓋後小火煎。
3、水倒入鍋中浸沒煎餃的一半即可。
翡翠餃子
食材：菠菜汁，水，高筋粉，鹽，肉餡
做法：
1
菠菜150克焯水後，放少量的水一起放攪拌機攪碎，隔渣濾出菠菜汁液55克。
2
菠菜汁55克與125克麵粉，1克鹽，和成光滑的綠色麵糰，餘下125克麵粉加55克水和1克鹽和成光滑白麵糰，分別靜止半小時。
3
排氣後，綠麵糰捍成長形薄片，白麵糰捍成長形薄片後，右則捲起成長條，綠色包白色麵糰。滾圓，橫切成1.5厘米厚小劑子。
4
捍成薄圓片，以中心白為中心，向外捍開，儘量保持白面為圓形，包出來才美。
5
包入肉餡，肉餡是三七肥瘦豬肉攪拌機攪碎後，加鹽，分三次加入一小匙清水，往一個方向快速旋轉，攪拌上勁，再加入玉米紅蘿蔔，這樣肉質才爽滑。
6
四周抓起皺褶，肉餡不易太多，造型成白菜樣子，把皺褶往外翻出整理造型。全部做好，開水下鍋，上碟隔水蒸10分鐘後取出。
逼真又搶眼的造型，大人小朋友會喜歡得不得了，款待客人，用這款餃子端上桌，肯定也掌聲不少。
水晶蝦餃
食材：新鮮蝦仁250克、竹筍60克、肥肉80克、鹽適量、糖適量、白鬍椒粉適量、芝麻油適量、澱粉適量、澄面100克、生粉30克、糖適量、油適量、沸水200毫升、大紅浙醋適量
做法：
1
和餡：取新鮮蝦仁拍成泥；
2
在蝦泥中加入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁、少許胡椒粉、芝麻油，用力攪拌上筋，最後加少許澱粉，混合均勻，冷藏待用；
3
碗中倒入100克澄面、30克生粉、少許糖和油； 加入200毫升沸水，用力攪拌均勻；
4
等麵糰成形後，移至案板，開始揉面；揉至麵糰質地均勻，蓋上濕布，餳發5分鐘左右；
5
在案板上撒些生粉，將餳發好的麵糰搓成長條，再揪成一個個小劑子；將劑子搓圓、壓扁，用擀麵杖擀成圓形；
6
放入餡料，對摺餃皮;然後一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後用虎口掐住、封口，蝦餃就包好了，再碼入籠屜；
7
鍋中燒開水，放上蝦餃，加蓋大火蒸製6分鐘即可；
8
品嘗時還可以蘸點大紅浙醋，更加鮮美。
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來源：學做一個好媽媽