食肉無味，不妨吃素
原創TimeOut北京2021-01-04 20:05:00
近兩年，吃素成為漸盛的風潮，尤其在多個美食榜單都開始為素食頻頻加磅的時候。你一定或多或少聽見過這些素食餐廳的名字，美好的素食，並不像想像中那麼寡淡，不僅造型巧妙，口感也頗為豐富，但吃素的魅力，只有等你去吃了，才能真正體會。
京兆尹丨四合院內傳奇素食
如果想要證明素食在京城的風行，2021年的北京米其林指南發布會上，當宣布京兆尹摘得三星的時候，應該就是最好的佐證。
京兆尹外觀為四合院古建築格局，空間設計依天地人和自然規律，打造了一個虛實與光影錯落有致的空間。春攬百花秋邀月，夏沐涼風冬嬉雪。四合院的兩個庭院部分算是餐廳的核心區域，一個保持原貌作了室外空間，一個加了玻璃屋頂作為開放的用餐區。京兆尹引進的奈子科技負離子噴霧，氤氳於院落、夾道與竹林之間，潤物無聲。瓦、磚、木、麻等元素，重新詮釋，呈現出中西合璧、自在活潑的輕鬆氛圍，雖處鬧市，身心暫歇，忘卻一身塵霾，人亦融入環境中成為一道風景。
而包間則用不同的農作物來命名：「麥堂」「谷間」「薏館」「黍屋」「粱軒」「稻室」「豆齋」，與餐廳一直秉持著的「樂%uB7和 蔬珍 慢食」理念相呼應，感念一粒一粟的來之不易。進入包間，會聞到若有似無的沉香氣息，在這裡，侍香師跟侍酒師都是同等重要的位置，會在用餐前用心打個香篆，滿滿的儀式感。
菜單崇尚本源、有機、純凈、自然，食材的選擇，依照節氣養生，遵循自然，不時不食，食材以野生為主，半野生和有機為輔。可以零點，也可以選擇根據時令搭配的不同套餐。如果是初次光臨，建議選擇能夠包括了大多數招牌菜式在內的「珍味%uB7套膳」，1399元的價格，呈現格外精彩。
除了保持蔬菜本味的菜品外，出乎意料的恰是幾道烹飪更加複雜的菜品。珍菌滿壇香入口的瞬間就輕易征服了所有人。雖然已經明確知道是純素製成，但無論是濃郁度還是味道的層次，都比葷版的「佛跳牆」還要更勝一籌。三杯羊肚菌沒有刻意仿葷，但菌菇厚實的質感也讓整道菜口感突出，而菌菇的香味，又比肉來的清爽和鮮香。白松露美味湯包一口咬開，汁水豐盈，仿佛真的吃出了一種蟹粉灌湯包的錯覺，於是又忍不住叫來服務員再次確認「你們真的是素食餐廳沒錯吧」？而服務員淡然的微笑充分說明，一定不止一個客人這樣來問。
甜品同樣是京兆尹的出彩環節。宮廷點心、老北京小吃、中西名點、經典咸點、時令鮮果、現焙堅果、中式茗茶、現磨咖啡、鮮榨果汁、各種養生冷熱飲品，近百種可供選擇。窯烤爐不時傳來果木的烘焙香氣，綠竹掩映，仙氣飄逸。約上三五好友享受「雅之境、舒之食、心之樂」的午後美好時光，實在是人生一件樂事。
京兆尹
五道營胡同2號
8404 9191
11:00-22:00
山河萬朵丨中國意趣，現代表達
開在王府中環里的山河萬朵，在經歷過長達一年各方食客的重重檢驗後，今年終於如願摘得米其林一星。餐廳無論從環境還是菜品上，都致力於打造「素食美學」概念，有著非常強烈的藝術氣質。
山河萬朵邀請了國際知名設計師盧志榮量身設計整體空間及室內細節，將山河萬朵的靈動氣韻與不著痕跡的東方意境相結合。設計師親自手繪設計的鏤空雕刻而成的「生機萬朵」屏風，屏風之內是美輪美奐的中式茶台。屏風之側是專業配置的葡萄酒窖，一西一中，飲山河、品萬朵，相得益彰。
7間以「朵」為名的VIP包間互文關聯，每間可容納6-16位賓客不等，功能及美學兼具。值得賞味的是設計師在細節處的考究：懸於半空的燈盞，採用喜馬拉雅粉鹽寓意著生命的起源之地，劃定時空的縱深；用竹籬鋪襯為牆，打破邊界的局限，勾勒出中國南方俊秀的脈絡；將廊柱用中式盤扣造型呈現，可謂是餐廳中的神來之筆，前人智慧與現代設計完美交融。另外，無論是帶有「盧志榮」符號的詩性緘默的經典家具，還是與喜馬拉雅粉鹽「山河」相映的細膩如河床沙泥的地面托底，以及隨眸可見的當季絢爛山花……處處表達著「以詩為用，以用為詩」的生活美學主張。
餐廳主廚團隊擁有豐富的素食料理經驗，不以素食葷吃來迎合口味，致力於還原素菜食材原本的清鮮雅致。菜品以套餐的形式呈現，有980元/位和1280元/位的不同價位可選。不去過分渲染素食背後的理念，而是直接用菜品來改變食客對於吃素的認知和理解。把每一道菜，都當做一塊畫布，呈現全新的視覺審美表達，進而延伸到嗅覺、味覺、觸覺等五感。
由各地精心挑選而來的應季食材，不過分加工，而是依託食材本身的特性，再融合科學養生理念，從一株青菜、一盞豆腐、一客菌類……追溯出雨水、土壤、地貌、歷史、人文的箇中滋味，超越時間、具化自然，用素食之美演繹當代中國的人文地脈，旨在開創高端素食料理的新格局，讓食素成為一種潮流。
調味、擺盤、技巧都在跟客人講述著有關中國的故事，一湯一菜則是大道至簡的幹練。中餐可不可以變得更藝術？或者說，當審美觀念變化之後，我們需要怎樣的素食？你可以去山河萬朵尋找答案。
山河萬朵
王府井大街王府中環西座二層
6888 8798
11:00-14:00 17:30-22:00
妙膳輕素茶火鍋丨朴食雅聚
對於青年路、大悅城的青年來說，達美中心應該是整個區域內的新晉去處，不單單有餐廳，還有好玩的酒吧以及新開的影院。商業中心三層的妙膳輕素茶火鍋，同樣是做素食，但不再執著於菜品的呈現，而是用最方便的火鍋，來表達素食的另一種可能，著實有點意思。
餐廳環境充滿了新中式的極簡，莫蘭迪色系中淡藍用做帷幔，視覺層面頓時舒適起來，淡淡的中國水墨畫的意境頃刻之間就被送到眼前。鑄鐵水壺與虹吸壺就像是中國與西方的交融，就在這小小的一張餐桌之上，體現得淋漓盡致。
既然是火鍋，湯底一定是濃墨重彩的C位。深山珍菌湯、百年古樹茶湯以及網紅的妙膳蓮花湯都是不錯的選擇。招牌的九品香水蓮花鍋是初次到店的客人必點的。當服務員把整顆蓮花放入沸騰的清水鍋底，花瓣次第打開時，心情也隨之愉悅。
餐廳甄選雲南、西藏、新疆深山菌類食材，以及昌平小湯山自家基地的有機蔬菜，創造出獨具特色的養生飲食文化。從灰豆子到青稞餅，一方面網羅各種奇趣地方小吃，另一方面也根據季節的不同，推出更符合飲食習慣和食材特點的套餐。
雖然妙膳主營火鍋，但後廚功力依舊不俗。羊肚菌、包漿豆腐等都是菜單上飽受好評的菜品。如果喜歡濃郁的味道，菌王佛跳牆會是不錯的選擇。
妙膳輕素茶火鍋
青年路達美中心商場三層305
8582 6687
11:30-21:00
葉葉菩提丨CBD里的素食之選
葉葉菩提，如果你是京城深諳素菜館的人，就會知道葉葉菩提一定是不能錯過的選擇，相較於葉葉菩提東四店與望京店，國貿總店充滿了更靜謐的氣息，就像是走進了中央商務區的修心之所。
放眼望去，隨處可見的紗幔和明黃色的燈光提升了整個用餐環境，綠植適時地點綴其間。正在發獃，服務生端上來的茶水很好地將思緒重新帶回餐廳之內。店內提供套餐的選擇，整個Set Menu可謂性價比之選。
養生茶推開了葉葉菩提的小窗戶，令水果與開胃小吃的部分非常亮眼，香醋汁海帶面、五香壽陽豆乾、辣味娃娃菜、金汁芋泥都是很好的叫醒味蕾的菜品。濃湯山珍蔬食鍋是冬天最好的選擇沒錯了，還有鐵棍山藥、養生有機燙菜、藜麥沙拉、雜糧石頭餅等。
飽腹環節完畢，再來上一杯茶，素食也是可以令人滿足的。
葉葉菩提
光華路陽光100國際公寓F座底商
135 5268 6209
09:30-21:30
天廚妙香素食館丨吃素的小食堂
這家開業已經11年的素食館絕對是實力選手，有很長一段時間都是整個CBD的素食小食堂般的存在，就是那種大隱隱於市的館子。天廚妙香的環境有些小嘈雜，菜品平價好吃，是家自帶煙火氣的素食食堂。如果是飯點前往的話，務必要提前訂位置。
沒有過度宣揚素食概念，卻擁有十幾年如一日的好味道，擁有令人懷念的古早素食餐廳的氣息。
隨緣解饞，看到的人總會會心一笑。宮保翠珍是令人滿足的「仿葷菜」，對於喜歡宮保雞丁的人來說，用菌菇替代雞丁是更升級的做法。素腸、四角豆、吊鍋杏鮑菇、澆汁金針菇等也都做得不錯。至於香椿餅、京味糖餅、素齋飯跟欖菜蘑菇炒飯就是碳水星人最後的堅持了。
天廚妙香素食館
朝外SOHO大廈D座2層0260號
5900 1288
10:00-22:00
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