老蘇州講究不時不食
在過年的時候
也要有個好彩頭
比如蘇州人愛吃的糕團
過年就別取了一個
「四大名旦」的稱號
桂花糖年糕
玫瑰、薄荷豬油年糕
精製八寶飯
蘇式小圓子
每一種都是純手工製作
帶著一份小時候的味道
因為只有這樣的古法製作
才能讓大伙兒嘴裡的
每一塊糕都軟糯香甜
今天給大伙兒
推薦一款豬油年糕
一塊糕要想做好
可得花費四天時間
玫瑰豬油年糕
今天是小年兒，年味兒是越來越足了。說到最強年貨，豬油年糕便會脫口而出，相信這也是不少老蘇州的第一反應。和別的糕點不同，豬油年糕是真正是時令貨，重糖重油需要自行加工的豬油年糕也是年味的象徵。
傳統的豬油年糕有紅綠雙色，
顏色非常的好看。
白案大師汪成，復原了老蘇州的傳統玫瑰豬油年糕，而如果按照傳統手法來做，需要用到木桶蒸，費時又費力，所以進行了一下改良，用上了蒸箱。
在現代炊具的幫助下，簡化了傳統繁瑣的力氣活，也是與時俱進，能夠讓更多的學徒願意學習製作蘇式糕團，把老味道傳承下去。
玫瑰豬油年糕，在所有蘇式傳統糕團中，吃水量是最大，玫瑰花醬、白砂糖、和蒸好的糯米粉均勻地攪拌到一起，然後拌上豬油。
豬油年糕中最重要的就是糖板油，需要提前腌制三天以上，經過長時間的腌制，讓糖分完全的滲透進板油里，豬油膏香不香就看它了。
糖板油拌入糯米粉中，在現場看到整個製作過程，不禁感嘆，需要用到這麼多糖板油嗎？
汪大師說了，傳統的規格當中，四兩糯米粉做一斤糕，裡面包括水、糖、油各種香料。而這十斤粉要放入五斤半糖板油。
汪大師在最初也想在糖分和油量上減少一些配比，可這改變後的味道，總是不盡如人意，好像去掉的不是油糖是年味一般，於是狠狠心，嚴格堅持最傳統的配比。
不過再仔細想想，新年本身講究的是紅紅火火，甜甜蜜蜜，一年裡難得吃這麼一次甜的，應該也沒有什麼大問題。
撒上玫瑰醬和松仁，靜置一天的時間，豬油年糕終於成型，一斤一塊，趕緊切起來。
切成小塊、裹上加入雞蛋的麵粉糊，入油鍋一炸，就是大伙兒最最熟悉的出場方式啦！
這個做法簡直就是小時候的回憶了，在油鍋里炸過之後，韌勁非常足，滿滿的玫瑰香，雞蛋液和麵粉的包裹下，裡面的糕保留住了足夠的水分，因為經過了高溫，裡面的豬板油已經全都融化，軟糯的糕團更帶上了一股豬油的香味。
小編最後要告訴大家，作為蘇州的傳統美食，這款豬油糕在各大老字號連鎖店，都可以買到哦！趕緊買來解解饞吧！
以上內容來源
《樂活六點檔》
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