香椿焯水引發爭議，到底要不要焯水？聽大廚說完，以後別再做錯了！春節前後我們都知道車厘子自由也是被炒的非常的火爆，不少的上班族，他們將是否實現了隨便吃車厘子作為幸福人生的標配，那麼我們也知道隨著現在春天的到來，有一種帶有濃郁鄉土氣息的野菜也是橫空出世了，一舉取代了車厘子的地位，那就是香椿了，今天跟大家說的是香椿焯水引爭議，到底需不需要焯水呢？大廚告訴你千萬不要再做錯了。
香椿這種春天的野菜，大家應該都知道是算得上是貴族蔬菜了，在有的一線城市甚至已經賣到了一斤100多塊錢的價格，最便宜的也要一斤五六十塊錢，甚至比別的海參的價位還要貴，雖然說價位高，但是依然擋不住人們購買它的慾望，最經典的吃法，應該就是香椿炒雞蛋了，像這種略帶鄉土氣息的野菜在吃的時候到底要不要焯水呢？也是引發了很多網友們的爭議。
在最近香椿這種野菜非常的流行，也有很多的人他們都在爭論香椿要不要焯水，這個問題，那麼在作為一個地道的吃貨來說，在遇到這種野菜的時候，其實也是想要去品嘗一番的，尤其是在清明假期的時候，在家的時候，路邊有大爺在賣香椿，於是順手買了兩斤，但是想到很多網友糾結的這個問題，我也是拿不定主意，最後請教了一位當大廚的朋友，那麼我們一起來看一下香椿菜到底要不要焯水呢？
大廚說首先肯定的就是香椿菜在吃以前肯定是要焯水的，因為這種昂貴的野菜裡邊是含有一種對人體非常不好的物質，那就是硝酸鹽，香椿芽在發展的初期，硝酸鹽的含量是比較低的，但是它會隨著香椿芽不斷的長大，硝酸鹽的含量也會跟著增長，特別是現在的年輕人他們在買完了以後不會立刻吃掉，尤其是在室溫下存放的過程當中，像這樣的菜裡邊的硝酸鹽也會轉化為亞硝酸鹽，隨著存放的時間越長，亞硝酸鹽的含量也會跟著增高。
所以說不管是涼拌還是炒著吃，那麼在吃以前肯定是要焯水的，焯水的方法也是特別的簡單，大火把水燒開了以後放入一勺鹽，把香椿放在開水裡面放上10秒鐘的時間，就可以撈出來了，這樣可以保存香椿的綠色，而且香椿獨有的香氣也是不會被影響，同時也能夠把有害物質去掉了，那麼不管你是在涼拌也或者說是跟雞蛋放在一起炒都是可以的，那麼在聽完大廚的分享以後我才明白，怪不得很多的網友他們都會去爭議這個問題，原來很多的人他們並不知道這個情況，那麼在聽完了大廚的分享以後你們應該懂了吧，所以說以後再做香椿菜的時候千萬不要做錯了。