雄霸天下
原料：
雄魚頭1個（重約1250克），保鮮土豆粉1包（250克），青椒圈250克，臘八豆10克，野山椒10克，紅杭椒10克
調料：
鹽10克，味精5克，雞精5克，豬油一小桶，蒸魚汁水50克
製作方法：
1.將魚頭從鰓處橫切開，修平整，抹勻鹽、蔥姜水腌制1分鐘，再入煉好的豬油中泡約5秒，使魚頭沾勻一層豬油。
2.將魚頭切平的一面朝下，直立放入盤中，將紅杭椒、臘八豆、野山椒剁碎拌勻塞入魚嘴中，旁邊澆入蒸魚汁，入蒸籠蒸18分鐘至熟。
3.將汆過水的土豆粉放入蒸好的魚頭盤中。鍋入底油，下入青椒圈、鹽、味精略炒至六七成熟，澆在魚頭周圍的湯汁上即可。
蒸魚汁水熬制：
鍋內放入野山椒水150克、二湯50克，入干辣椒麵5克，燒開後放適量鹽、雞精、精、胡椒粉調味即成。
錦繡魚頭鍋
原料：
鰱魚頭1250克，肥牛500克，金針菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋絲200克，魚卷（市場有售，用鮁魚肉製作而成的）150克，鮮豆腐300克，水發木耳200克，檸檬片30克
調料：
大蒜粉25克，日本白醬（一種白醬油，醬香味濃郁，色澤似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不會產生淡淡的苦頭）50克，桂林辣醬50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，蔥花、姜、蒜片各15克
製作：1、鰱魚頭治凈，一剖為二，加桂林辣椒醬腌10分鐘；水發木耳撕成5厘米見方的小塊；金針菇入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；豆腐入沸水中中火汆1分鐘，撈出切長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切長5厘米、寬4厘米的片；肥牛切長3厘米、寬2厘米的片。
2、鍋入50克花生油，燒至五成熱時放入豆腐小火煎2分鐘，將豆腐翻過來再小火煎1分鐘出鍋。
3、鍋入剩餘的花生油，燒至五成熱時入魚頭小火煎2分鐘，將魚頭翻過來再煎2分鐘，入沸水中火燒開，放蔥、姜、蒜片、白醬小火熬開，將鮮豆腐、魚卷、魔芋絲、辣白菜、木耳、肥牛放入湯中小火燉15分鐘，加日本味素調味，將燉好的原料和湯一同倒入沙鍋內。
4、把金針菇、茼蒿、肥牛、檸檬片擺放在沙鍋上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食用時點燃酒精燈即可。
特點：此菜中、日、韓合璧,味道咸鮮微辣、微酸。
製作關鍵：1、鰱魚頭從中間切開以後，加料酒、蔥段、薑片腌漬10分鐘左右，即可祛除泥腥味。
2、檸檬片可以減緩魚頭的腥味。
3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否則長時間放置香味散失。
老麻魚頭
原料：
花鰱魚頭1隻（重約900克），老豆腐塊200克
製作：
1、魚頭衝去血水，斬成小塊放入盆中，加鹽、白酒、薑片、蔥段、白鬍椒粉抓勻腌制5分鐘，揀去蔥姜，在盆中倒入蛋清豆粉糊100克抓勻上漿，將魚頭塊下入沸水汆至定型，撈出瀝干備用。
2、鍋入雞油30克燒至五成熱，下入泡薑片、泡蘿蔔片各35克、野山椒圈25克炒干水汽，待香味逸出時加入黃燈籠辣椒醬30克炒香，添入骨湯700克、啤酒300克大火煮沸，倒入魚頭塊、老豆腐塊加蓋中火煮2分鐘，調入味精、雞粉各5克，起鍋裝入盆中，表面撒青花椒、紅花椒各20克，倒入八成熱油激香即可上桌。
荷葉餅醬香魚頭
原料：
花鰱魚頭1個（重約1200克），蒜子50克，荷葉餅200克，洋蔥100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克
調料：
秘制醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，干辣椒節5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克
製作：1、蒜子剝皮洗凈，略微拍松；洋蔥去外皮，切長5厘米的粗絲；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、魚頭宰殺乾淨，對半剖開，沖凈血水後加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鐘。
3、鍋內放入黃油，小火燒化後放入干辣椒節小火煸香，下魚頭和腌漬魚頭的小料小火煎1分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鐘，用味精、白糖調味後撒香菜出鍋，裝入盤中。
4、燜制魚頭的同時將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鐘至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點綴後上桌。
特點：魚頭肥嫩，醬香濃郁。
製作關鍵：1、魚頭經過秘制醬料腌漬後會腌出一些水分，這些水分一定不要倒掉，要與鮮湯一起倒入鍋內燜制。
2、燜制時一定要小火，要慢慢將汁水收干。
備註：秘制醬料的製法 美味源叉燒醬50克，天津產甜麵醬100克，李錦記海鮮醬400克，美味源沙茶醬220克，李錦記柱侯醬50克放入碗中，加李錦記財神蚝油100克，李錦記老抽50克，青島啤酒（清爽）250克調勻，最後用味精、白糖各50克，黑胡椒粉30克調味即可。
干燒魚頭
製作流程：
1、花鰱魚頭1個洗凈，剁成小塊，納盆後加白酒、鹽、味精各適量抓勻腌制30分鐘，用毛巾吸干表面水分，加自製魚頭醬30克抓拌均勻。
2、取砂鍋一個，墊入蒜子30克、老薑片15克、洋蔥塊100克，表面擺上腌好的魚頭塊，淋入蔥油100克，加蓋上火焗15分鐘至鍋內充分出香，上桌即可。
自製魚頭醬配方：
鍋入色拉油100克燒至四成熱，下入郫縣豆瓣醬80克小火煸出紅油，下李錦記桂林風味辣椒醬150克、海鮮醬200克翻炒出香，加白糖130克（試製時可根據本地口味酌減）、老抽50克、蚝油60克、味精50克調味，炒勻後淋濕澱粉120克勾芡即成。
飄城魚頭
原料：
花鰱魚頭1個（重約1.5千克），洋蔥200克，蒜瓣70克，西蘭花150克，西芹100克
調料：
毛湯1千克，色拉油1千克，大豐牌紅油辣醬30克，海天海鮮醬（李錦記的海鮮醬顏色較淺，做出來效果不如海天牌的效果好）25克，白糖20克，紅油30克，鹽、味精、雞精各6克，干尖椒10克，蔥段、薑片各8克，黃酒100克
製作：1、花鰱魚頭治凈，一切為二；鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入魚頭小火滑1分鐘至定型，撈出控油；洋蔥洗凈，對半剖開，撕成重約5克的瓣；西芹洗凈，切長4.5厘米的段。
2、取一平底鍋，放在文火灶上，入色拉油30克小火燒至六成熱，放入洋蔥片、蒜瓣、西芹段小火煎5分鐘至出香，取出備用。
3、西蘭花洗凈，切重約10克的塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
4、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、干尖椒小火煸香，烹黃酒，入紅油辣醬、海鮮醬小火炒香，入鹽、毛湯、白糖中火燒開，放入魚頭大火燒20分鐘至熟，用味精、雞精調味小火燒開，淋紅油出鍋。
5、取一燒熱的平鍋，用西芹段墊底，將燒好的魚頭放入平鍋內，周圍用洋蔥、蒜瓣、西蘭花圍邊，上桌即可。
特點：香味濃郁，色澤紅亮。
製作關鍵：1、魚頭放入色拉油中滑制時油溫要控制在四成左右，油溫太高，色澤發黑。
2、洋蔥、蒜瓣、西芹段小火煎時火候一定要小，否則沒等出香就會焦糊。
3、大部分人在燒制魚頭時採用的方法都是大火燒開湯汁，小火燒制魚頭，但是這道菜卻恰恰相反，一定要用大火燒制，燒好後再用小火，這樣做出的魚頭色澤特別漂亮。
備註：快速出菜的方法 為了方便操作，可以在飯候前先按照上面介紹的方法先將魚頭做好，待客人點菜時再將做好的魚頭放在火上小火燒2-3分鐘，淋紅油放入平鍋內上桌。
有機巴蜀魚頭王
原料：
南灣有機大魚頭1個約3.5斤重
配料：
紅美人椒100克 白芝麻15克
調料：
九九紅火鍋底料50克，雞粉8克， 白糖5克，花椒油4克，生粉50克，色拉油1500克（約耗150克），花雕酒10克 ，干紅辣椒10克，高湯400克
製作：
1、南灣大魚頭去腮去鱗洗凈後，從中間劈開用清水洗凈改花刀用花雕酒、白鬍椒粉 鹽2克腌制後備用，紅美人椒切成1厘米寬的辣椒圈備用。
2、凈鍋上火放入色拉油燒至6層熱的油鍋，魚頭拍粉放入魚頭快速炸2分鐘即可撈出。
3、炒香火鍋料、干紅辣椒放入高湯加入所有調料，放入魚頭小火燒至入味，撒白芝麻，美人椒圈把花椒油燒熱激油即可。
特色：麻辣湯鮮，香辣可口。
奇香魚頭
原料：
花鰱魚頭1千克，鵪鶉蛋４個，油炸的脫皮花生100克，香菜10克
調料：
調好味的刀口辣椒50克，烏江榨菜粒40克，花椒末（將乾花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出後剁細）30克，鹽3克，日本燒汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，蔥薑汁150克，鮮紅辣椒20克
製作：1、魚頭對半剖開，去鰓後洗凈，入蔥薑汁、鹽腌漬20分鐘；鮮辣椒洗凈，切0.5厘米見方的小丁。
2、腌好的魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上，上籠大火蒸8分鐘至八成熟，取出表面抹日本燒汁5克。
3、鵪鶉蛋煮熟後一開為二備用。
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至八成熱時放入蒸好的魚頭大火浸炸1分鐘至表面發酥，起鍋放入盤中；鍋內留油200克，燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鐘，出鍋，淋在魚頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。
特點：麻、辣、香，色澤鮮艷、美觀。
製作關鍵：
蒸魚的時間不要過長，一般蒸到八成熟即可，蒸得過熟，油炸時容易走形。
調好味的刀口辣椒的製法 ：
1、干鍋燒熱，放入50克菜子油，燒至三成熱時放入去籽的干辣椒120克、花椒（重慶四面山產的花椒放入50℃的溫水中浸泡5分鐘，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒變成金黃色，出鍋，把辣椒、花椒一起剁成細末。
2、取凈鍋燒熱，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成細末。取凈鍋燒熱，下白芝麻40克小火炒香。最後將混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李錦記海鮮醬10克、白糖5克、白豆腐乳80克調勻即可。
麻婆魚頭
原料：
千島湖魚頭1250克，蔥末、薑末各4克，蔥花8克
調料：
腌料（蔥段、薑片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克）
麻婆醬80克，家鄉辣醬25克，李錦記蚝油10克，家樂雞粉3克，鹽2克，辣鮮露5克，色拉油600克（約耗50克），高湯50克
做法：
1、魚頭治凈，加腌料腌制半小時，去掉腌料，入八成熱油中滑油10秒，入蒸車蒸8--10分鐘，取出放入盤內。
2、鍋內入色拉油20克，下入蔥末、薑末爆香，下麻婆醬、家鄉辣醬炒香，加高湯、蚝油、雞粉、鹽、鮮辣露調味，出鍋倒在魚頭上，撒蔥花即可。
麻婆醬：
1、牛肉、豬五花肉各1.5千克切小丁；鍋內入色拉油50克，下入牛肉丁、豬五花肉丁炒干水分（或是鍋內入色拉油500克，燒至六成熱時，將牛肉丁、豬肉丁炸至金黃，這樣的口味比較干香，可根據當地人的口味選擇炸或煸，保存時注意，如果是炸制的可以自然環境下保存，如果是煸炒的需要放到冰箱冷藏保存）。
2、鍋內入菜子油2500克，燒至三成熱時，倒入圓蔥末、蒜末各500克，蔥末200克，薑末100克小火慢慢加熱，炸至金黃色撈出，下入郫縣豆瓣醬5千克、辣妹子1千克炒香，下入牛肉丁、豬肉丁，加蚝油500克，雞粉300克，白糖100克拌勻即可。
家鄉辣醬：
1、風乾甜辣椒5千克用溫水泡開，攪拌成末。
2、鍋內下入胡麻油3500克，燒至五成熱時，下入辣椒末、蔥500克，蔥段、薑片各200克炸至金黃，撈出，下入番茄醬1.5千克，李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各1千克炒香，加蚝油500克，濃縮雞汁850克，白糖80克，鹽、味精各200克調味即可。
甜辣椒：
寧夏的一種辣椒，略帶甜味。
肉汁蔬香魚頭
原料：
大花鰱魚頭半個（重約1500克），五花肉條300克，增香料（干蔥頭塊、大蒜子塊、老薑塊各200克，鮮香菇250克）
調料：
腌料（鹽3克，姜、蔥、香菜各150克，美極鮮味汁15克）
色拉油800克（約耗50克），雞油、蔥油、瀘州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美極鮮味汁5克，鮮露8克，蒸魚豉油15克，雞汁、蚝油各6克，瀘州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）
做法：
1、魚頭洗凈後加入腌料腌2小時，用干毛巾吸干水分，掛在陰涼通風處風乾1整天，再用吸油紙包裹，入冰箱保鮮存放。
2、客人點菜時，取增香料放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入煲仔內墊底。
3、鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，燒開後離火，先將五花肉撈出，放在增鮮料上，然後將魚頭放入，再將燒五花肉的汁水澆在魚頭上，蓋上蓋，大火燒開，用小火燜50分鐘（中途兩次淋汁以保證魚頭入味），大火收干汁水，淋白酒，蓋上蓋子，上桌即可。