首先就是技術條件。所謂技術，就是要求鹵出的菜達到色、香、味俱佳的效果。而這樣的技術，不是靠瀏覽幾篇文章或者隨便找個配方，然後買些香料回去就可以輕鬆解決的。滷菜，看起來簡單，實則是一個複雜，系統的過程，從香料的認識，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的選擇，食材的初加工，滷製時間，滷製火候，食材下鍋，出鍋時間等等，都有嚴格的要求。我接觸過很多的新手，都是憑自己的感覺，然後找一些有關滷菜的文章，邊學邊做邊賣。但結果卻是店鋪經營得半死不活的，為什麼呢？歸根結底還是沒有紮實的滷肉基本功造成的，這個基本功在我看來，就是要在老師傅的帶領下實際操作後練就的，網上看的文章或者帖子，其實都說得對，可是對於沒有接觸過滷肉的小白來說，那只是一個模糊的概念而已，當你親自操作的時候，大腦就懵了，手也僵硬了，突然就感覺無從下手。所以在我們打算開店的時候，先審視一下自己是不是具備做滷菜的技術。滷菜是一門系統的技術，不是一個香料配方就能解決你所有問題的，如果沒有專業的滷菜技術，建議還是先不要開店，找個實體店系統的學習一下最穩妥。

其次，新手開店切記盲目跟風，簡單複製。不要看別人什麼賣得好，就去跟著追。別人賣得好，那是經過多年的沉澱和積累而來的，技術也很成熟，顧客群體也是靠口碑慢慢做起來的，很多做得好的老店，顧客群體都相對較穩定，你去跟著追，即使你的味道能超過他，也很難在短時間內得到別人老顧客的認可。因為中國人天生有戀舊情節，對於自己認可的東西，輕易不會改變。所以，盲目跟風，簡單複製並不可取，你要有屬於自己的特色的菜品，去做差異化的的菜品，這樣更能能得到顧客的認可。

第三：對於新手開店來說，店鋪的選址就比較重要了。一般情況下，居民住宅小區，工廠旁邊，大學附近，菜市，商業街等是首選目標。店鋪的選址應遵循以下幾點：第一要考慮店鋪周邊人流量，畢竟有人的地方才好做生意，「酒香不怕巷子深」，不適合新店開業；第二店鋪租金，這個關係到生意成本問題，當然，好的檔口和偏一點的檔口，租金的差別還是比較大；第三：交通方便，最好是停車比較方便。店鋪的選址決定了店鋪的定位，比如中老年人居多的地方，適合賣一些口味較輕，主食類的滷菜，如滷雞，鹵豬肉，滷牛肉，肥腸，鴨肉等，而年輕人居多的地方，則適合賣一些休閒類的滷菜，如麻辣雞爪，鴨頭，兔頭，鴨脖，鴨腳等。

第四：借力。選一家生意比較火爆的店，如果他的旁邊有空店鋪出租，可以考慮挨著他開一家店。這裡可能有人會疑惑了，挨著他開店，不是更沒生意嗎？其實不然，正因為他的生意火爆，客流量大，所以我們才可以借用他的客流量。比如，我們挨著一家賣雞肉類的店，他生意特別好，這時我們可以在自家店鋪里砍掉雞肉類菜品，轉而做一些他店鋪沒有的菜品，再比如他專賣滷肉，那我們可以多做涼菜，總之，要和別人的店在菜品上有差異化，進行互補，利用他的影響力來為我們帶來顧客。對於這樣能在菜品上進行互補的兩家店來說，即方便了顧客，也使得兩家店互不詆毀，皆大歡喜。

第五：貨源。開店之初要對當地和周邊的市場進行調查研究。貨源的確定，直接決定了食材的成本和質量。能批發的絕不零買，能買新鮮的絕不用凍品。特別是新開的店，在滷菜的質量上更要注重，新鮮食材和凍品食材相比，無論是口感、口味都有著天壤之別。現在的顧客，口味都比較挑剔，輕易糊弄不過去。所以我們不要貪圖一時的便宜而選擇不好的食材，生意要做好，技術很重要，但是顧客才是基石。投機取巧，旁門左道在熟食行業行不通。

生意有風險，開店需謹慎。雖然滷肉熟食店相對門檻較低，風險也較小，但是想要做好，也不是一件容易的事，它需要我們不斷的用心研究，推陳出新，從質量，口感，風味上去滿足顧客對美食的多元化需求。

分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

還是老規矩，附上家庭版滷菜通用配方，以供大家參考

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據滷水比例秤重使用，比如起10斤滷水，香料減半即可。