想成為一個高手，需要練好基本功。想開出一家旺店，需要尊重常識。
無論對於準備餐飲創業的小白或已經在餐飲業廝殺的老闆來說，餐廳經營的基本功都很重要。
大多數老闆經營不善，無非死於這些常識性問題：成本核算、餐廳選址、營銷策略、運營管理、裝修設計、考核激勵……等等。
今天幫您算一算：開一家小店需要準備多少錢？一條清晰的成本紅線，或許會讓你少走許多彎路。」
開餐廳的幾個成本警戒線
那麼，開店成本到底應該怎樣把控呢？是否有一個明確的數據指標？我根據多位餐飲人的實際經驗，整理了出幾個餐飲成本警戒線，以供參考。
1.租金成本：不超過預估銷售額的10%
「為什麼不是定一個額度，而是定一個比例呢？因為租金具體多少不是最重要的，重要的是營業額能夠達到多少，好地段的商鋪租金肯定會高，但是相對的營業額也會比較高。」王藝偉說。
另外，為了防止亂漲房租的現象出現，簽訂租房合同時，租期是多長、租期內是否會漲房租、會漲多少，都要事先和房東商量好，並在合同上說明，以防後期成本過高難以為繼。人力成本：不超過銷售額的20%。
人力成本這塊，不同業態的餐廳差別很大，低的會占12%~13%，高的甚至會超過20%，但是比較合理的是不要超過20%。
現在，人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐，一個好的廚師往往薪資不菲，為了留住一些優秀的人才，有時餐企還會採用股份分紅等手段。即便如此，人力成本也要儘量控制在銷售額的20%以內，否則餐廳的經營將難以為繼。
2. 採購成本：營業額的30%
餐飲的本質是是食物，所以食材的質量一定要有保證。營業額的30%這個比例，一方面可以保證食材品質，另一方面又不至於太高而拖垮整個餐廳的經營。
對於採購成本的控制，烤匠創始人冷艷君則給出了更加具化的辦法。比如，找到第一手的優質食材供應商，砍掉中間環節；定期對食材的市場價格進行考察，充分掌握食材市場價格信息，等等。
3. 裝修成本：開業預算的25%~30%
對於裝修費用，個並沒有一個固定的標準，需要根據餐廳的定位和預算進行綜合考量。
不同類型的餐廳對裝修成本的要求不一樣，正餐類無論中餐還是西餐，對裝修的要求都較高。在進行預算時，裝修費用一般占開業預算的25%~30%之間，裝修費用一定不能夠太低，必須要讓顧客進店以後感覺來得值。
｜小結｜
表面上看，餐飲是一個低門檻行業，研究生畢業可以干，初中文化水平也可以干。其實，餐飲行業卻內有乾坤。
所以，開餐廳絕不能想當然，嚴謹的數據導向型思維、事先進行全方位考察和科學測算、對每一分錢的用途都精打細算，才能夠走出「三月死」的魔咒。