想吃青團不要排隊買，我這個方子不塌陷不變硬，比買的都好吃！
又到了做青團的季節了，三個星期前，每天遛彎的時候都會留意河邊的艾草長高了沒有，青團還是用純天然的艾草做出來的更好吃，幾場小雨過後，艾草終於長到了我想要的程度，拔了一些回來趕緊動手做起來！
每年都會做青團，從一開始的用艾草汁做，到後來的軟踏踏、黏乎乎，放涼之後又硬邦邦，經過幾次失敗經驗的總結，現在再做青團絕對是得心應手，雖然顏色不如賣的那麼翠綠，但是口感味道絕對軟糯不粘牙、皮薄餡兒大，放兩天也是軟的。
今年依舊做的大家最愛的鹹蛋黃肉鬆餡兒，沙沙的蛋黃、微甜微鹹的肉鬆，加入沙拉醬真的完美搭配！認真看步驟，注意一些小細節，以後想吃青團直接在家做就行了，比做饅頭、包包子簡單太多了！
【鹹蛋黃肉鬆青團】
青團皮：糯米粉360克，艾草汁300克，豬油20克，白砂糖30克，澄粉（小麥澱粉）80克，開水140克（可以做30個青團）
鹹蛋黃肉鬆餡兒：鹹蛋黃20個，肉鬆150克，沙拉醬適量（可以做18個餡兒）
【具體做法】
1、新鮮艾草用鹽水泡半個小時，清洗乾淨，只留比較嫩的葉子部分。
2、鍋中燒水，水開放入一勺小蘇打，放入艾草焯水1分鐘，撈出過涼水。
3、艾草加入清水攪打成艾草汁，想要顏色深就多放艾草少放水，想要顏色淺就多放水少放艾草，打好的汁取300克倒入糯米粉、豬油、白砂糖揉成偏軟一些的麵糰，根據糯米粉的吸水性不同，注意調節軟硬度，揉好的麵糰一定不能硬。
4、澄粉中加入開水，迅速攪拌至無生麵粉的透明狀，稍稍放涼，揉均勻。
5、將揉好的澄面麵糰跟糯米麵團混合在一起，再次揉均勻、揉光滑，揉好的麵糰分成30分，大約30克一個，
6、鹹蛋黃上鍋蒸10分鐘，用勺子壓碎，也可以送入烤箱烤10分鐘。
7、鹹蛋黃加入肉鬆，加入沙拉醬拌勻，沙拉醬的量足夠將鹹蛋黃和肉鬆抱團就可以了，鹹蛋黃肉鬆餡兒分成25克一個。
8、取一個麵糰包住一個餡兒，利用右手虎口往上慢慢推，收好口搓圓即可。
9、鍋中燒水，水開放入青團，大火蒸8分鐘，蒸的過程中記住：三次打開鍋蓋再蓋上，這樣做的目的能夠保證蒸好的青團不會塌陷。
10、蒸好的青團趁熱刷上一層玉米油，放涼之後就可以用保鮮膜包起來了。
蒸好的青團不管是自己吃，還是打包送人都不錯，自己做得不添加任何添加劑，乾淨衛生，喜歡的趕緊試試吧！
【小貼士】
1、青團想要不塌陷：第一，蒸的時間不能過長；第二，蒸的過程中打開鍋蓋再蓋上，可以讓青團熱脹冷縮，蒸出來的麵皮更筋道好吃。
2、蒸好的青團趁熱刷玉米油，別的味道重的油就別刷了。刷油能夠更好地鎖住水分，這樣青團不會變硬。
3、加入澄面也是讓青團不粘牙、不變硬的關鍵，澄面就是小麥澱粉，超市都有賣的，不可以用其他澱粉代替。
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