廉頗不老，華興還是老樣子，老牌酒樓方興未艾

By小企9999

華興大酒樓，稍微上點年紀的饕客都知道，頭尾算來開了三十多年。在廈門這座歷史短暫的新興城市字號算相當老牌的啦。主廚陳曉峰師傅，棒球帽下掩蓋的平頭已然花白。從業幾十年里，大多數時間一直在華興，擅長傳統菜，還嘗試新花樣。堅守傳統烹飪的同時，開發出的新菜也很受歡迎。

三十幾年的老店，沉澱的菜品自然不少。在這裡點菜從來都只需要斟酌這次該吃啥，而不會不知道該點啥。不過選擇困難症患者就痛苦些啦呵呵。

除了牆上的菜品圖，也可以在冰鮮台上像吃排擋一樣看樣下菜碟。

炒米粉、炒麵線、鹹粥等閩南風格濃郁的主食閉著眼睛隨便喊，出品絕對OK。

不過很多老顧客還是會選擇獨特的海鮮派，這個我親眼見過廚師朋友向曉峰師傅請教過，人家也坦然相告，但其他餐館還是吃不到。表鬆軟彈牙的手作麵包（類似蛋糕的口感），內裹蝦仁、肉鬆等餡料，佐以清甜的橙汁沙拉醬，成為華興經久不衰的獨一號招牌主食。

一品五福鍋：全國各地所有的雜菜煲好像都會有個特別拉風的大名。這種以前閩南人過年家家會做的菜大多數酒家是不願意做的，用料雜，費工多，還不好賣高價。但是傳統的華興就一直保留著，而且分量十足，一盆夠吃好久。這個需要提前預定，數小時熬制的香濃高湯融入多種食材，一勺濃湯，幸福滿溢。

華興的豬蹄是吃不膩的。詳細做法很費時，這裡我就不披露啦，總之豬皮和蹄筋吃起來只有爽脆的感覺，完全沒有豬蹄這種食材常見的油膩，很奇妙。

茶香鴿：油淋鴿人家做的也很好，夏天嘛，蒸熟後再經過茶煙燻陶後涼透吃比較清爽。

酸甜微辣的泰式辣醬顏色紅亮，搭配紫蘇葉，為冰鎮的鮑魚增色添香，不鏽鋼勺盛裝擺盤看著也比較大氣上檔次。

帝王蟹蒸蛋：上這種菜往往是面子問題。這種蟹的鮮味還是很不錯的，用來蒸蛋是中餐廚師傳統的思路。

姬松茸肉螺燉排骨：海螺這東西很奇怪，炒著吃很容易老，但切方塊燉湯反而不會嚼不動，是趕海人的傳統滋補湯，加姬松茸燉，湯香味鮮。

魚翅沙魚皮煮金湯：這個湯比較濃稠，裡面還加了麥粒，也可以算是雜糧粥，又好吃又有吃出健康的感覺。

五葉神燉豬肚和豬骨：福建和廣東一樣，有數不清的藥膳湯。且不論是否確有那些傳說中的滋養身體功效，僅從飲食的角度來說，對平衡葷腥材料的腥臊味有不錯的效果，且讓湯裡帶有一些淡淡的藥香，一直很受歡迎。

是不是覺得湯湯水水太多感覺好像要讓大家混個水飽？其實還真不是，福建人的宴席湯水從來都不會少於兩道，天氣熱嘛，另外大家自帶的高度酒不少。這款美女青青帶來的詩貝單一麥芽威士忌醇厚飽滿，入口頗順，但酒精度高達46°，除了加冰塊，還是需要多來點湯水稀釋。

紅燒火點魚：這種做法一看就知道跟魯菜中的干燒魚，河南的紅燒黃河鯉魚差不多，油炸後淋醬汁的吃法，華興的出品當然閩南味重一些，醬汁酸甜口，用來討好小孩或女士們很合適。

最後再來盆半湯半菜的老蟶絲瓜煲，口味清甜的家常菜，夏天勾芡稀一些，吃起來解膩清爽很舒服。

菜做得有不錯，價格也比較親民，環境和服務又都過得去，自然生意興隆長盛不衰。二十幾間包廂不夠用，瞧瞧，連大廳都滿！