臊子粉絲煲

原料：預製好的臊子粉絲400克 蓮白絲300克 紅油10毫升 香油5毫升

製法：

凈鍋燒熱，投入蓮白絲先以小火干炒2分鐘，見蓮白絲稍變軟時，再淋入紅油炒勻並放入預製好的臊子粉絲一起翻炒，其間淋入香油，炒勻便起鍋裝砂煲里，即成。

臊子粉絲做法：

1.用清水把粉絲泡發好，撈出來控干後，拌入少許的生抽和色拉油。

2.鍋里注入色拉油，先下豬肉末炒散，然後下入粉絲繼續炒，其間調入鹽、味精、生抽等，另外還要分次淋入色拉油以免粘連，炒至干香時，出鍋便成。

煲仔水煮肥腸

原料：肥腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽。

輔料：自製香辣底料50克，紅椒塊、辣椒麵、花椒、大蔥節、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油。

製作步驟：

1、肥腸洗凈，加姜蔥入高壓鍋10分鐘，撈出切短段。

2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。

3、往凈鍋里舀入自製的香辣底料先炒香，再倒入鮮湯燒開，放入肥腸稍煮，撈入煲仔內。

4、往鍋里的湯汁調入啱、味精、雞精和醬油，推勻便起鍋澆入煲仔內

5、撒上紅椒塊、辣椒麵、花椒和大蔥，澆入9成熱的色拉油便可上桌。

菜式特點：金針菇加肥腸，採用水煮的方式，不僅能使金針菇的香味更好地滲透到肥腸里去，還能肥腸的肉質更有嚼勁。

千葉豆腐煲

主料：千葉豆腐

輔料：豬五花肉末、小米辣椒圈、二荊條辣椒圈

調料：味精5克、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升、辣鮮露3毫升

做法：

1、把千葉豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片，下入四成熱的油鍋炸至表皮稍稍變黃時，倒出來控油。

2、炒鍋里留少許油燒熱，放豬五花肉末50克炒散。

3、加入小米辣椒圈和二荊條辣椒圈炒勻。

4、摻入少許鮮湯燒開，調入味精5克、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升和辣鮮露3毫升，再把千葉豆腐放進去燒入味。

5、改大火收汁後起鍋裝進燒熱的砂煲里即成。

砂鍋魚頭

主料：魚頭

輔料：冬筍、火腿、蔥、姜、香菇、青蒜、海米

調料：花生油、奶湯、料酒、精鹽、味精、胡椒麵

做法：

1、將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈，青蒜擇洗乾淨切段；

2、鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然後烹入料酒，倒入1000克奶湯；

3、開鍋後下精鹽、味精調好口味，再開鍋後，盛入砂鍋內；

4、放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒麵火燒開後，移至小火上燉半個小時；

5、等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。

豬肚煲雞

原料：豬肚1個，土雞半隻，生粉，鹽，雞汁，胡椒粒，胡椒粉，蔥花。

製法：

1、豬肚用鹽和生粉反覆擦洗，沖洗乾淨，加姜、蔥、料酒拌勻待用；

2、土雞斬件，治凈，用雞汁、胡椒粉、鹽拌勻；

3、將雞肉塞進豬肚，封好口，入豬骨湯中，加胡椒粒，小火煲1小時，將豬肚切件，加鹽調味，撒蔥花即可。

點評：

煲豬肚時一般放入原粒胡椒，胡椒粒與胡椒粉的比例很有講究，既要有胡椒味，又不能太辣，以適應廣東人的飲食習慣，暖身且口味適中。

醬香魚腩煲

主料：鯛魚排300克。

輔料：干蔥100克，蒜子50克，生薑50克，香菜10克。

調料：鹽10克，洋蔥粉10克，蒜粉10克，紅椒粉10克，芹菜粉10克，麵粉20克，急汁10克，燒烤醬10克，色拉油100克，黃油10克。

製作：

1、將鹽、洋蔥粉、蒜粉、紅椒粉、芹菜粉混合拌勻，備用；鯛魚排吸干水分，裹勻拌好的調料，沾麵粉，備用。

2、取一煎鍋，倒入色拉油100克，燒至三成熱，放入鯛魚排小火兩面煎熟，備用。

3、取一砂鍋，倒入黃油10克，放入干蔥、蒜子、生薑炒香，放入煎熟的鯛魚排，備用。

4、另置炒鍋，放底油，放入蒜末煸香，倒入急汁、燒烤醬，加少許湯勾芡，淋在鯛魚排上，撒香菜，上桌即可。

口味：咸鮮，微辣。

技術關鍵：

鯛魚在煎制的時候油溫不可過高，要小火慢慢煎制，火大吃著香料會有點苦味。

特色：

此菜屬於中西融合菜品，製作中選用中式的烹調方法與西式調料相結合，用肉質緊實、口感鮮嫩、刺少的鯛魚做主料，方便快節奏的人群使用。先腌制後煎制再淋汁的鯛魚入口咸鮮微辣、醬香味濃，頗受人們青睞。

富貴芸豆煲

主料：嫩芸豆、培根片

輔料：小米辣、橄欖菜

調料：化豬油、芸豆汁、鮮湯

做法：

1、把嫩芸豆擇洗乾淨後，下入三成熱的油鍋里，炸熟了撈出來瀝油。

2、凈鍋入化豬油燒熱，下培根片炒香以後，放入小米辣粒和橄欖菜炒香出味，倒入炸好的芸豆並添自製芸豆汁和少許鮮湯，待小火收干汁水後，出鍋裝入煲仔，即成。

說明：

芸豆汁是用蚝油200克、味精5克、魚露100毫升、雞粉10克和白糖100克，加清水500毫升一起調製而成。

酸蘿蔔老鴨煲

原料：酸蘿蔔500g、老鴨半隻、蔥2段、姜1小塊、花椒1小撮、紹興黃酒2湯匙、白鬍椒粉1小撮、油1湯匙

製法：

1.老鴨斬成75px見方的塊放入鍋中，加入冷水煮開，撈出瀝干。酸蘿蔔切塊，蔥切段，姜切片。

2.砂鍋中注入油坐火上，中火加熱至4成熱，煸炒蔥段、老薑和花椒至散發香味，放入鴨子煸炒片刻，烹入黃酒。

3.加入開水沒過鴨子，然後加入酸蘿蔔加蓋並用大火燒開，再繼續用大火煮10分鐘，然後改小火慢燉2小時最後調入鹽和白鬍椒粉即可。

美味蛙煲

原料：美蛙400克、青紅美人椒圈100克、藿香碎50克、薑片、蔥段、姜米、蒜米、蔥花、蔥絲、蚝油、一品鮮醬油、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、料酒、老抽、白醋、雞粉、香油、色拉油各適量

製法：

1、把美蛙宰殺治凈後，斬成小塊納盆，待加薑片、蔥段和料酒腌味10分鐘，再加蚝油和一品鮮醬油拌勻，下到熱油鍋滑熟了再倒出來瀝油。

2、鍋留底油，先加豆瓣醬、辣椒醬、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙塊和青紅美人椒圈，翻炒的同時加鹽、雞粉、老抽、白醋和香油調味，最後撒入藿香碎炒勻，起鍋盛入燒熱的砂煲內，撒些蔥花和蔥絲即成。

山藥草龜煲

原料：草龜1隻，馬蹄塊80克，水發香菇塊60克，干蔥塊50克，青紅椒節、薑片、大蒜、泡椒末各少許。

調料：豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。

製法：

1、把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水後，撈出來斬成塊；

2、鍋上火併放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內墊底；

3、接著往鍋里放油，下薑片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時，摻入適量鮮湯並加鹽、料酒、白糖和味精；

4、待燒至草龜軟熟時，放山藥塊、香菇塊和青紅椒節，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。

小蔥豆瓣煲米魚

原料：抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。

調料：A料（黑胡椒碎、白鬍椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）

蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），干辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5克。

製作：

1、蠶豆瓣入六成熱色拉油中小火浸炸至香酥，撈出控油；抱腌米魚切4×4厘米塊，加A料均勻，入六成熱色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內放入蔥油燒五成熱，放干辣椒炒香，入蠶豆瓣和米魚，大火翻勻，放入黃酒、雞粉調味，離火，下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內，撒蔥花、上桌即可。

米魚：

又叫鮸（音 miǎn）魚，形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白，可以燒、燉，但多用來製作魚鯗，魚鰾干制後俗稱鮸魚膠或鰵肚。

抱腌米魚：

米魚宰殺制凈，從中間片開。取凈料5千克，在表面抹上鹽500克，再加入蔥段、薑片各100克，高度白酒50克拌勻，腌制3小時以上。

特色：

抱腌後的米魚肉質緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味，鮮味更加突出。