大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天在這裡和大家分享的是如何將素菜燉得比肉還好吃呢？很多朋友們很注重身體的飲食健康，一周總會有那麼幾天來吃素食，素菜清淡寡味，要想做的好吃又營養，就得掌握這幾個小技巧！
隨著人們對飲食健康的重視，吃素菜也成為一種潮流，每天大魚大肉的吃多了，難免的腸胃不舒服，偶爾來一次燉全素菜，做法簡單快捷，吃起來清爽又刮油，上下通透很痛快，而且現在的一些全素餐廳也很受歡迎的，餐廳里各式各樣的素材被烹調成各種口味的，甚至沒有肉卻能吃出肉味，確實讓人稀奇。
蔬菜不但可以炒也可以像肉那樣拿過來燉著吃，想大家最為熟悉的白菜粉條燉豆腐，全素亂燉等，如果裡面不放肉照樣可以做的比肉要好吃，關鍵湯還是奶白色的，看著都是無比的誘人，吃一口就讓人食慾大開；要想做到湯色奶白而且香味十足，就需要我介紹的一下4點技巧，最關鍵的還是要加一點「它」才能讓燉蔬菜的湯色也是白色的而且很香。
1.前期處理很重要，切完過後不能洗
以燉一份白菜豆腐為例，白菜之前就需要清洗乾淨，然後將白菜改刀，白菜幫最好是斜刀片開，這樣炒的時候容易熟而且易入味，白菜改刀完了以後就不要再用清水洗了，防止營養流失。豆腐或者其他異味中的配菜可以事先通過焯水來去味。
2.蔥姜爆香加八角，一勺麵粉不能少
燒素菜同樣需要蔥姜來爆香，另外還需要加一點八角和干辣椒來一塊炒香，八角是做肉時不可少的一味調料，用在素菜中增香又提味，再加一點辣椒的微辣爽口又下飯；炒香後就需要加入一勺麵粉來一塊炒，加入麵粉的目的，首先就是麵粉和油炒過以後很香，關鍵是燒出的湯汁很白。
3.一點小火慢慢炒，添加熱水為最好
加入一勺麵粉後，要用小火和蔥姜，八角慢慢的翻炒，待麵粉微微發黃的時候，加入少許的開水，然後在下入要炒的蔬菜開大火一同翻炒，待蔬菜微微斷生的時候再加入開水，加入開水的目的是為了保持蔬菜的翠綠色。
4.水量不要沒過菜，這樣燉煮出味快
加入開水以後就可以放入其他的配菜了，例如豆腐，蘑菇，粉條等，燉煮時候的水量不要超過蔬菜，水加的太多燉煮的時間就會太長，素菜鮮味被沖淡，造成營養流失；水量不超過蔬菜這樣燉煮的湯汁才夠鮮美，而且蔬菜出味才比較快，然後再加入鹽，蚝油和生抽等調料調味即可，這樣一份湯色奶白，營養又健康的燉蔬菜就做好了。
好了今天介紹的燉素菜比肉要好吃的技巧就介紹到這裡了，燉蔬菜做法很簡單還很營養美味，只要按照以上4點絕對可以做出令家人驚艷的美食，又什麼更好做法的朋友可以關注和留言給我，我們共同享受美食帶給我們的魅力。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。