榨菜肉絲麵是江南一帶的麵食，是用雞湯或骨頭湯製作的湯麵。
我是地地道道的北方人，北方人喜歡吃滷麵，就是單獨用榨菜和肉絲打滷而且一定是要勾一點芡汁的，這樣吃起來才更有味道。
第一次吃到正宗的南方榨菜肉絲麵還是到蘇州出差，端上來的榨菜肉絲麵完全和平時常吃的不一樣，清清淡淡的湯，細的想魚線一樣的麵條，吃慣了北方的濃郁的打滷面，一碗清湯榨菜肉絲麵總覺得缺了點什麼，不過湯很鮮。
榨菜肉絲湯麵
南方版榨菜肉絲麵製作方法
雞肉焯水加姜，米酒小火熬制40分鐘製成雞湯待用。（在家裡製作簡易版的可以添加雞汁或好一點的雞精代替雞湯）
鍋內加入少許雞油，加入薑片炒香下腌制好的肉絲（腌肉加入鹽，蛋清，少許水，料酒，胡椒粉）煸炒至肉絲變白加入袋裝榨菜絲翻炒出香味後加入熬好的雞湯，加入適量鹽，胡椒粉調味，開鍋後加入龍鬚麵稍煮片刻出鍋撒蔥花就好了。
榨菜肉絲湯麵
清清淡淡的雞湯微微發黃，喝上一口清香順滑。
北方拌榨菜肉絲麵製作方法
榨菜肉絲麵
熱鍋涼油下蔥姜蒜炒香，加入少許郫縣豆瓣醬或泡椒碎炒香後加入腌好的肉絲（肉絲腌制加鹽，料酒，胡椒粉，醬油，水抓勻即可）加入袋裝榨菜煸炒出香味，沿鍋邊烹料酒醬油出香味，加入適量清水用鹽，雞精，味精，胡椒粉調味，開鍋後緩慢加入紅薯水澱粉勾芡即可。
開鍋下面不用著急攪動，等面飄起來一點在攪動這樣麵條不容易斷，煮好的麵條撈出過一下冷水口感更好更勁道，澆上打好的榨菜肉絲鹵，再來上一點醋美美的開吃吧！
榨菜肉絲麵
南北美食各有差異，你更喜歡那種吃法呢？
更多小吃麵食製作方法請持續關注我們。