廈禾路這家點評網找不到的老排擋，都是本地回頭客

BY小企9999

廈門這座旅遊城市，每年接待的外地遊客保守估計數千萬。因此，催生了許多專以遊客為目標的商家，如某小姐的奶茶，某瘋子的餅，某排擋。有意思的是，像我這樣在廈門生活十多年的准土著，那些網紅名店一家都沒去過，經常一起吃吃喝喝的朋友也基本如此。

也有一些餐廳，則恰恰相反，難以找到遊客模樣的人，幾乎全靠本地土著捧場。在大多數餐廳為了招攬遊客，被迫向大眾點評繳交「保護費」以換取在平台上露臉機會的現在，如果你用某點評網搜868，肯定找不到這家位於廈禾路82-88號的阿鴻海鮮排擋。好在還有高德，還有百度，還有螞蜂窩，還是能導航前往的。

廈門土著很有意思，吃海鮮追求「本港」，且捨得下本錢。像這樣一盤沙蝦（蝦殼表面不光滑，有明顯的粗糙感），即使是冰鮮的，比養在池子裡的活蝦（大多為南美白對蝦），價格貴好幾倍。但是這種蝦，肉質彈性好，自然鮮甜度高。

「本港」旺螺，螺殼上的褐色斑點顏色比廣東，海南過來的貨深，價格也高出一大截。憑啥呢？因為吃起來肉質比較嫩，腥氣淡，香味也比較濃。其實吧，要不是像鬥茶那樣擺出來硬碰硬的比，外地人我覺得挺難區分呢。不過老饕們吃得出來，還捨得為此多掏大把銀子。

滷鴨：廈門的滷鴨口味略偏甜，最有名的莫過廈港真真滷鴨，上圖就是在土著中口碑最好的八市店的貨，但是阿鴻家會做進一步加工，確保上桌時能有應有的溫度和潤澤度。

醬油水煮海鮮：在廈門，只要進得廚房的人就必須掌握的基本功。好吃最主要的因素不是手藝，而是材料，魚蝦的鮮度越好越理想。請注意裡面有蘿蔔乾，它的效用主要是去腥，或許還有少許提鮮的效果。

蒜拌大腸：大腸做得好，奇妙的口感，兼具匪夷所思的脆嫩肥腴，美味中的美味。

鹽嗆黃雞魚：黃雞魚是笛鯛中的上品，肉質細嫩，鮮美難擋。早年間被用來與形容菜肴豐盛美味的「雞鴨魚肉」中的頭牌「雞」相提並論。鹽嗆，在廈門我所吃過的餐廳和排擋中，868絕對可算佼佼者，秘密全在上圖魚尾部的那些薑絲，千萬別浪費，每一根都是吸足魚汁的精華，不過也濃縮了夠多的鹽分，因此，只能一絲一絲慢慢品。

上圖這些小獅子頭似的超大扁食，其實是非賣品，是這家排擋自己包著晚上給員工當點心用的。碰到我們這些知根知底又厚顏無恥的老客，不得以只好煮給我們吃。至於員工嘛，看官您也別當心，冰鮮台上隨便拎條魚煮魚粥也不虧。

黑雞樅炒韭菜花，還摻入過小魷魚乾，逼格高的酒樓可叫「小炒皇」啦

嗆梭子蟹，這個季節，梭子蟹肉已漸漸豐滿，是時候對付它們啦

土石斑魚湯：清湯的做法吃的就是原味，不過那天鹽擱少了，無咸不生甜（鮮），也懶得找老闆說，直接把鹽嗆魚尾部的薑絲夾一大撮丟湯里，神來之筆的完美補救。

自己做飯的朋友應該知道，這種綠梗的花菜脆感比白梗的好得多。

酸筍炒小腸：廈門本地口味的排擋，大都備有酸筍，酸筍炒鴨胗非常暢銷。這家的酸筍，不是那種一股嗆人醋精味的，酸咧之餘能有回甜。

您可別小看這家排擋，不少自有大酒樓的大佬對它頗多敬意，當然咯，也時常在此山圖話仙喝小酒。

想找這家，點評經常搜不到（據說是不給點評上供保護費），請用高德搜。