大家好，我是小林廚房的小林，今天在這裡和大家分享的是10道魚的做法·，魚肉含有豐富的蛋白質，是家家都離不開的優質食材，可是對於做魚可能最常見的就是紅燒了，這也是每家每戶最常見的做法，那不如今天就換一種吃法吧，這裡為大家總結了10種魚的做法，希望大家喜歡。
魚肉含有豐富優質的蛋白質，做出的美食味道鮮美，深得大家的喜愛，但是魚身帶有一定的腥味，很多朋友很怕處理不好而做的不好吃，或者說想吃魚但是又不知道該怎樣做，想吃的時候就會到飯店點著吃，這樣不是太實惠。今天有幸為大家總結了10道魚的做法，做法詳細，每一道的味道都很美味，喜歡吃魚的朋友塊收藏吧。
1.【金湯酸菜魚】
食材準備：鰱魚兩斤重左右（其他的魚也可以，像黑魚，鱸魚，龍利魚等），酸菜200克，南瓜300克，黃燈籠辣椒醬50克，泡椒30克，澱粉兩勺，花椒一小把，白鬍椒粉3克，料酒一勺，蛋清一個，干辣椒，黑芝麻，白醋，香蔥，食鹽，雞精和生薑適量。
- 買魚的時候可以請老闆代勞將魚片好或者自己動手，將魚片和魚骨（魚頭要剁開），用清水沖洗乾淨然後分開盛放，魚骨中加入料酒和蔥姜腌制去腥，、；擦乾魚片表面的水分（防止上漿後脫漿），加入食鹽，胡椒粉和少許蔥姜水（蔥姜用清水浸泡得來），順著一個方向攪打至發粘，然後再加入一個蛋清攪打吸收，最後加入適量的干澱粉抓勻，淋上幾滴食用油鎖住水分待用。
- 南瓜300克切片蒸熟，然後用料理機打成泥狀備用，泡椒剁碎待用。
- 鍋中加入食用油（豬油更好）燒熱，下入魚骨煎至表面微黃，下入乾花椒，干辣椒和薑片炒出辣香味，下入黃燈籠辣椒醬50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分鐘。
- 加入適量的熱高湯（開水也可以），加鹽，白醋和雞精調味，煮開後熬煮5分鐘，然後將魚骨和酸菜撈出墊在盆底，下入漿好的魚片燙熟，連同湯汁一塊倒入盆中。
- 最後撒上黑芝麻，干辣椒段澆上熱油即可享用美食了。
2.【瓦塊魚】
食材準備：草魚兩斤左右，干澱粉，蔥姜蒜，豆瓣醬50克，小米椒，青蒜苗兩根，雞蛋一個，干辣椒，食鹽，料酒，胡椒粉。
- 草魚兩斤處理乾淨剁成塊，然後沖洗乾淨血水，加入食鹽，料酒，胡椒粉和蔥姜腌制10分鐘。
- 在魚塊中加入一個雞蛋和干澱粉抓勻，下入油鍋中炸至金黃起硬殼待用。
- 鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣醬炒出干香味，加入炸好的魚塊翻炒均勻，加入高湯（清水也可以）和魚塊持平，加鹽，白糖，生抽，蚝油調味，燉煮5分鐘。
- 待湯汁減少，加入小米椒和青蒜苗翻拌均勻即可出鍋。
3.【糖醋魚塊】
食材準備：草魚一條，食鹽，雞精，料酒，番茄醬10克，玉米澱粉20克，麵粉10克，白糖15克，白醋8克，大蒜，熟芝麻。
- 草魚清理乾淨，去頭尾和魚鰭，然後將魚身剁成魚塊，再將魚塊剁成小塊，稍微剁的小一點，這樣更利於入味；然後加入食鹽兩克，雞精兩克和料酒3克抓勻腌制10分鐘。
- 在腌制好的魚塊里打入一個雞蛋，加入玉米澱粉20克，麵粉10克，少量的清水和8克食用植物油攪拌均勻，讓魚塊都均勻的沾滿麵糊。
- 鍋內加入稍微多一點的油，燒至5成熱（微微冒煙的時候）然後轉小火，依次的下入魚塊炸至兩面金黃即可撈出控油。注意剛下鍋的時候不要翻動防止脫漿，待一面炸至定型再翻動。
- 鍋內留底油燒熱，加入番茄醬10克翻炒均勻，再加入一勺清水，食鹽兩克，白糖15克，白醋8克攪拌至白糖融化。
- 待湯汁冒泡的時候，加入水澱粉勾芡，待湯汁冒大泡的時候加入炸好的魚塊和蒜片快速的翻炒均勻，出鍋撒上熟芝麻即可。
4.【干燒鯧魚】
食材準備：銀鯧魚兩條，白糖，干辣椒，香菇，蔥姜，五花肉，食鹽，食用油，辣椒油。
- 鯧魚處理好後在兩面打上十字花刀方便入味；干辣椒，香菇，蔥姜和一小塊五花肉切丁待用。
- 下面開始炒糖色，鍋中加少量油，加入兩小勺白糖不停地攪動，炒至棗紅色後加入開水適量攪勻盛出備用。
- 鍋中燒油5成熱，下入鯧魚炸至表面收干，魚肉8成熟的時候盛出待用。
- 鍋中留底油下入蔥姜，干辣椒，香菇丁和五花肉丁翻炒出香味，加入糖色和適量的清水，加鹽和雞精調味。
- 將炸好的鯧魚下入鍋中煮至湯汁收干，淋入辣椒油即可出鍋。記住湯汁一定要收干，這樣魚肉才夠入味。
5.【煎燜小黃花魚】
食材準備：小黃花魚10條，番茄醬20克，蔥姜，干辣椒，料酒，胡椒粉，十三香，麵粉適量，蚝油10克，生抽10克，食鹽，雞精，米醋，香菜。
- 小黃花魚去鱗去腮去內臟洗凈，然後改花刀方便入味，加入料酒適量，蔥姜，鹽，胡椒粉和十三香適量抓勻腌制十分鐘；蔥姜和干辣椒切絲待用。
- 在魚身拍上一層薄薄的麵粉，再下入鍋中煎至一面金黃，然後翻面煎另一面至金黃，然後盛出待用。
- 鍋中加油燒熱，加入蔥姜和干辣椒絲炒香，加入料酒10克，生抽10克，蚝油10克和番茄醬20克炒勻炒出香味，然後加入一勺半的清水。
- 加入煎好的小黃花魚，加鹽，雞精，白糖和5克米醋調味，小火慢燉10分鐘。
- 最後撒入香菜段，大火收汁即可出鍋；鮮香甜酸，絕對的美味。
6.【干炸帶魚】
食材準備：帶魚兩條，雞蛋一個，麵粉，大蔥白，姜，食鹽，乾花椒一小把，八角一個，胡椒粉適量，蚝油3克，料酒。
- 帶魚解凍後去除內臟和魚頭，洗凈後切成7厘米左右的段，然後加入兩克的食鹽，料酒適量，蔥花（蔥白切得蔥花），薑末，乾花椒一小把，兩個八角，胡椒粉適量和蚝油3克抓勻腌制半個小時。
- 鍋中燒油至5成熱（微微冒煙），在去除腌料的帶魚段里打入一個雞蛋抓勻，再均勻的粘上一層麵粉，然後下入鍋中炸至表面定型後撈出。
- 油溫升至7成熱再將帶魚復炸一次，炸至表面金黃酥脆即可撈出控油。
7.【清蒸鱸魚】
食材準備:鱸魚一條，蒸魚豉油，食用油，蔥白，蔥綠，紅椒，生薑，食鹽，料酒。
- 鱸魚處理好清洗乾淨，然後從腹部破開，但是不要剖到底，為了更好的擺盤；加入料酒，食鹽和蔥姜抓勻腌制15分鐘。
- 蔥白，蔥綠，紅椒和生薑切絲，然後跑在冰水中待用；生薑切幾片待用。
- 盤子底部墊上薑片和蔥段，將鱸魚擺在上面；鍋中水燒開後，將鱸魚上鍋蒸10分鐘。
- 鱸魚蒸好後倒掉湯汁（湯汁較腥），沿著盤子邊倒入適量的蒸魚豉油，魚身上擺上蔥絲，薑絲和紅椒絲，淋上熱油激發出香味即可。注意先倒豉油再淋熱油，這樣可以激發出豉油的香味。
8.【麻辣水煮魚】
食材準備：兩斤重左右草魚一條，豆芽200克，青筍半根，生薑，大蒜，豆瓣醬3湯匙，乾花椒一小把，干辣椒一把，白芝麻少許，料酒，食鹽，胡椒粉。
- 草魚處理好後，將魚肉和魚骨分開沖洗乾淨，魚骨加料酒，食鹽和蔥姜腌制10分鐘；魚肉片成片，加入兩克食鹽揉搓出粘液，然後清水沖洗一遍再擦乾魚片水分（防止煮的時候脫漿），再加入食鹽兩克，胡椒粉1克，適量的料酒順著一個方向攪打上勁。
- 魚片中再加入一個蛋清攪打至完全吸收，最後加入一小把的干澱粉抓勻，淋入少許的食用油鎖住水分待用。
- 將黃豆芽200克洗凈，青筍半根切條備用，生薑切片，大蒜拍碎待用。
- 鍋內燒熱油，下入花椒一小把和干辣椒一小把翻炒出辣香味，然後加入蒜片和薑片，3湯匙的豆瓣醬炒出紅油，炒出香味。
- 倒入腌制好的魚骨翻炒均勻，加入清水或者高湯適量，倒入豆芽和青筍燒開，加入食鹽1克，雞精兩克和胡椒粉1克。
- 小火煮3分鐘後撈出所有的食材墊在盆底，然後將漿好的魚片依次下入鍋中燙熟，大約40秒鐘左右，注意不要開大火；然後連同湯汁一塊倒入盆中。
- 鍋中燒少許油至6成熱，下入干辣椒節，乾花椒，姜蒜末炸香倒在魚片上，最後撒上蔥花香菜即可。
9.【香菇魚片粥】
食材準備：巴沙魚肉70克，香菇兩朵，胡蘿蔔小半個，青菜適量，大米100克，食鹽，香油，胡椒粉，料酒。
- 巴沙魚肉洗凈改刀切片，加入少許的鹽，胡椒粉，料酒和干澱粉抓勻腌制15分鐘待用；香菇洗凈切片，胡蘿蔔切片，青菜切碎待用；大米浸泡30分鐘待用。
- 砂鍋中加入泡好的大米，再加入大約1500毫升的清水煮開後轉小火煮20分鐘，下入香菇，青菜和胡蘿蔔煮10分鐘。
- 然後加入腌制好的魚片繼續煮3分鐘，最後加入食鹽和香油調味即可出鍋。
10.【香辣烤魚】
食材準備：鱸魚一條，大蔥，花椒，生抽，生薑，鹽，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，食用油。
- 生薑剁末，蔥白切絲待用。
- 鱸魚從背部剖開去除內臟洗凈，加入蔥白絲，一小把的花椒，薑末和少量的生抽搓勻腌制兩個小時待用。
- 再魚身刷上一層食用油，要刷的很均勻，然後放入烤箱中上下火200度烤制15分鐘。
- 時間到後取出鱸魚再刷上一層食用油，撒上適量的辣椒粉，孜然粉，花椒粉和食鹽繼續烤制5分鐘即可，外焦里嫩，麻辣可口，絕對的過癮。
好了今天10道魚的吃法就介紹到這裡了，喜歡的朋友點個贊和收藏一下吧，如果你有更好的做法，請留言與我，我們共同分享製作美食的快樂。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。