大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是麻婆豆腐的做法，那關於麻婆豆腐的歷史你了解多少呢？「麻婆豆腐」名字中的「麻」是花椒的麻嗎？正統的麻婆豆腐究竟離不開哪些食材和配料呢？如何做出一道麻辣咸香的「麻婆豆腐」呢？那就請跟我一塊去了解一下！

麻婆豆腐是一道地道的川菜，其簡單的做法賦予了寡淡的豆腐更為精彩的味道，這麻辣咸香的味道折服了幾代人的味蕾，一直也是我們國人餐桌上經久不衰的美食，甚至已經征服了外國人的味蕾，來了一個華麗的轉身，登上大雅之堂成為一道世界級美食。

這道美食的締造者因臉上生麻，故被人稱為「陳麻婆」，所以「麻婆豆腐」里的「麻」並非是花椒的麻。陳麻婆在做這道菜之初，用到的主要食材和配料只有豆腐，牛肉沫，豆豉，花椒和辣椒，其中豆豉這一調料在這道菜里的使用一直延用至今，這道菜雖歷經多次改變，都沒有放棄使用豆豉，可見豆豉在這道菜里的重要性，到了近現代豆瓣醬也在麻婆豆腐里逐漸被使用起來。總之要做出一道地道的麻婆豆腐就必須有豆腐，牛肉沫（豬肉末亦可，由牛肉換成豬肉也是陳麻婆自己的改變），豆豉，花椒（花椒粉亦可）和辣椒這些食材和調料。

麻婆豆腐的做法

食材與調料準備：豆腐切成小塊，牛肉沫，豆豉，豆瓣醬，花椒粉，干辣椒，，蔥姜蒜，鹽，食用油，生抽，水澱粉。

1.鍋里燒水加少許的鹽，把豆腐焯水去豆腥味。

2.鍋里燒油下入一把干辣椒炒香，再下入牛肉沫炒至干酥爛時加豆豉，豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥姜蒜和生抽翻炒出香味。

3.鍋里加適量的水（有高湯更好）燒開加鹽調味，倒入豆腐煮至湯汁收干，出鍋之前水澱粉勾芡，再撒上花椒粉和蔥花即可。

小林有話說

1.麻婆豆腐粒的麻應該來自麻椒，所以最好使用麻椒粉，或者自己用一把麻椒粒不加油炒香以後，搗成粉末使用。

2.肉沫用牛肉沫和豬肉末均可，這道菜剛出現之時使用的就是黃牛肉，陳麻婆為了照顧不吃牛肉之人，將牛肉改成了豬肉，所以兩種也就一直流傳至今。

3.最後的勾芡個人覺得可有可無，有人說勾芡是為了豆腐更入味，不覺得勾芡能夠是豆腐入味，味道只是掛在了豆腐的表面而已。所以要想豆腐更入味的唯一方法就是煮，煮的時間稍微長一點，豆腐就更入味，這是我的一點經驗之談。

4.這道菜吃的是麻，辣，咸，燙，所以最後的麻椒粉必須得到位，而且麻有解辣的作用，當然如果不喜歡可以不加。

做好的麻婆豆腐端到餐桌之上，再來一碗白米飯，趁熱吃著豆腐，那種微微麻辣的味道，甚至豆腐燙嘴的感覺都很過癮，喜歡的朋友一定要試一試。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。