暄騰騰、甜滋滋的大發糕惹人愛，雖然所用材料跟饅頭一樣，但比例不同，因此蒸出來的口感也不同。
用水量做個直觀的比較吧！饅頭所用的水量是麵粉量的55-60%，混合後是有形狀的麵糰，而發糕所用的水量是麵粉量的70-80%，混合後是成團但不成形的麵糊。
從口感上，饅頭暄軟更有嚼勁兒，而發糕暄軟中帶著柔軟，氣孔更為粗大，但吃著卻不覺得粗糙。
北方的發糕除了小麥粉，還放一定比例的玉米面；而南方的發糕，則是小麥粉為主角。因此，前者的口感較粗糙、厚重，後者的口感更加細膩、輕柔。
今兒跟大家分享用南瓜泥做的發糕，金黃的顏色非常耀眼，加了葡萄乾更加香甜。我用蛋糕粉（低筋麵粉）代替了中筋麵粉，所以發糕的口感更加細膩、柔軟，香甜暄軟零失敗，比蛋糕健康好吃。
---【南瓜發糕】---
【材料】低筋麵粉250克，乾酵母3克，南瓜泥300克，牛奶90克，葡萄乾100克
【數量】 6寸蛋糕圓模*1
【製作】
1. 備料：南瓜去皮去籽、蒸熟後打成泥；葡萄乾用涼水泡軟，瀝干水；
2. 麵粉和乾酵母混合均勻；
3. 加入300克南瓜泥；
4. 麵粉和南瓜泥拌成團後，少量多次加牛奶；
5. 混合成黏稠的糊狀，挑起麵糊，不輕易垂落；
6. 蒙保鮮膜，放溫暖濕潤處發酵；
7. 發至2倍大；
8. 用筷子攪拌消泡，放葡萄乾；
9. 拌勻；
10. 蛋糕模具底部鋪油紙，內壁刷植物油或蹭黃油；
11. 麵糊入模具，表面用刮刀沾少許涼水抹平；
12. 放溫水蒸鍋里，發酵20分鐘左右，體積是原來的1.5倍大小，大火開蒸，上汽後蒸35分鐘，燜5分鐘；根據麵糊薄厚調整時間；
13. 出鍋後順利脫模，溫熱後切塊食用。
【蘋果私房話】
1. 可以全部用南瓜泥，但南瓜泥的含水量不同，所以看麵糊狀態酌情增減用量；加牛奶可增加奶香，也更好控制麵糊的狀態；
2. 南瓜泥是甜的，但不同品種的甜度不同，所以白糖酌情添加；
3. 葡萄乾也可換成紅棗干、桂圓肉等乾果。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。