大學裡的學子都來自全國的五湖四海，高校為了照顧南北方學子的口味，一般都會在食堂里開設各個地方的小吃，來解決學子們飲食上的差異。大學食堂的質量把關是很嚴格的，基本不用擔心食品安全的問題。
但是個別學校的食堂，存在著承包給個人的情況，逐漸地食堂就變成了一個「盈利性」的場所。價格要比外面賣的便宜，但是質量就不能保證了。有一些「擦邊菜」讓學生們硬著頭皮吃下去。
大學生食堂的「擦邊菜」，到底能有多坑？
大學食堂的飯菜，應該說還是比較安心的。給大學生吃的飯菜，衛生上基本都是合格的，校方也會嚴抓這方面的工作。但是有些學校為了省心省力，就把食堂承包了出去，變成了個人經營的大食堂，有些高校的食堂多，會出現不同的承包人。
食堂的外觀上看不出太大的改變，但是在菜品上卻發生了很大的變化，出現了「擦邊菜」。「擦邊菜」是什麼？就是菜品看上去很豐盛，但是有些掛羊頭賣狗肉。像是雞肉燉土豆里放了很大的一塊姜，看著像雞肉，咬一口才發現並不是。這種濫竽充數的手段，就是在坑大學生的錢。
還有一些「名字」與菜品不符合的菜，像是「魚香肉絲」，提起來這道菜應該是一道硬菜。可實際上這道菜里，看不見肉絲的影子，幾乎都是胡蘿蔔和木耳等配菜。這分明是一道素菜，但是在收費上卻是按照葷菜收的。
還有些菜品商家會「以次充好」，像是香腸炒雞蛋，分明應該用肉腸炒。但是商家使用了廉價的「粉腸」。很多學校食堂里，應該用豬肉做的菜，都被商家替換成雞肉，兩者根本不是一個類別的肉，在價格上也有很大的差異。
學生說：總比沒吃得好，這種事情屢見不鮮
學生們都是成年人，自然能看出來這裡面的把戲。可是學生們卻默默忍受了這一切，畢竟不吃這些東西，就沒有飯吃。「擦邊菜」的招數已經被學生們看破，所以在選擇菜品上，很多學生寧可全部選擇素菜，也不吃「冒充」的葷菜。
學生們想改善自己的飲食，也是沒有門路，很多高校為了學生的安全著想，基本不讓學生訂外賣。學校實行封閉式管理，校外人員禁止入內，學生只能在食堂里解決吃飯的問題。如果不在食堂里吃，就只能吃麵包和泡麵。
麵包和泡麵沒有營養，長期食用學生們的身體也辣眼。這樣進退兩難的局面，讓學生們苦不堪言。其實出現這種局面，學校和食堂都有責任。校外人員承包食堂，主要是為了盈利。至於學生們吃得好不好，則不太關心。
有些商人為了多掙錢，就在食材上做文章。縮減原料的成本，或者在打菜的時候，一個人的菜量能打出兩個人的份。這些做法都大大損害了學生們的利益，針對這樣的情況，大學負責人應該採取一些辦法制止，否則將會出現更嚴重的後果。
生意的源頭是顧客，只有顧客滿意才能掙到錢
不管是從事哪個行業，真正的源頭都是顧客。學生去食堂吃飯，也是一名消費者，作為消費者就有權利維護自己的利益，一旦學生們認為菜品縮水，恐怕以後也不會選擇這家店鋪。無形之中，店鋪的客源就少了很多，自己把生意做黃了。
其實在大學做食堂，很容易掙到錢，因為客源是固定的，而且每年都會有新生入學。所以這是一件穩賺不賠的生意，只是在眾多商家裡自己能不能賺到錢，就是另外一回事了。可能有些店鋪客似雲來，但有些店鋪卻門可羅雀。
大學生沒有太多的金錢，他們都是靠父母給的生活費。一些家庭條件不好的學生，每天不會給自己吃太好的東西。作為在大學校園裡的商家，應該在做生意的時候，為了大學生們想一想，學生們在大學念書不容易，不應該在食物上偷工減料。
大學生們對於母校是有感情的，尤其是生活四年的地方，有些學生畢業後還專門為了某一個飯菜，回到校園裡去回味。大學生更像是一個老客戶，可能畢業五年以後的學生，回到大學校園都會特意去吃記憶中的飯菜，商家們應該珍惜這樣的顧客。
總結：大學校園是一個帶給人美好回憶的地方，希望不要因為個別人的行為，造成學生不好的印象。校方也應該仔細審核，開在學校里的店鋪。去選擇一個有良心的承包人，來承包大學食堂。