水八仙是蘇南、浙北地區的傳統美食，又稱水八鮮，這8種食材是蓮藕、茭白、茨菇（茨菰、慈姑）、蓴菜、菱角、荸薺、芡實（雞頭米）、水芹。大部分可生拌、炒食、煲煮，清熱解毒、潤肺止咳，對「秋燥」有很好的預防效果。
今兒跟大家分享「2仙」的家常做法，簡單快手，營養美味。
一. 蓮藕
「蓮藕一身寶，秋藕最補人」。秋季天氣乾燥，多吃蓮藕有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神等功效。蓮藕可煲湯、可涼拌、可烹炒、可煎炸、可入餡。
---【煎藕塊】---
這道煎藕塊雖然是素的，卻比帶肉的一點兒也不差，既能當菜，又能當主食、小吃。外層咸鮮椒香，內部清爽微甜，不知不覺就吃完了一大盤。
【材料】 藕1節，油15克，澱粉10克，大蒜3瓣，大蔥1段，花椒10粒，醬油15克，鹽1克
【製作】
1. 藕洗凈；
2. 削掉外皮，切掉兩端；
3. 切厚約1公分的片，再切小塊，兩面撒澱粉；
4. 熱鍋熱油，小火，將藕塊兩面煎至微黃；
5. 鍋中留底油，蒜末、蔥花、花椒煸炒出香味；
6. 淋醬油、撒鹽，放藕塊炒勻，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 藕要選兩端都封閉的，藕洞裡基本是沒有被污染過的；外皮帶泥的好儲存；那種明顯被水洗得特別乾淨的存不住，一二天之內必須烹飪；
2. 藕塊撒少許澱粉煎，藕不會被煎糊，表面還能有一層薄薄的殼，藕塊利索且吸汁入味；
3. 調料可隨喜歡調整，做成香辣、麻辣的也獨具風味。
二.茨菇（茨菰、慈菇）
茨菇並不是菌菇類，它是多年生宿根淺水草本植物，它被稱作「水中人參」，是藥食同療的鹼性食品，有生津潤肺、補中益氣的功效。其富含澱粉、蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素D、E等多種營養素，口感粉糯。民間有「內火旺喝碗慈菇湯」的說法，可見其清熱解毒的功效。茨菇可葷素煎炒、可紅燒煲煮。
---【肉片炒茨菇】---
茨菇切片，與肉片同炒，香糯的口感帶著油潤的肉香，不禁讓人胃口大開。
【主料】 茨菇440克（去皮凈重360克），五花肉120克，裡脊肉130克
【調料】 油10克，姜5克，大蒜10克，香蔥2克，鹽2克，醬油10克，老抽10克，料酒15克，清水30克
【製作】
1. 備料：帶皮五花肉、裡脊肉；茨菇洗凈；
2. 肉切薄片，茨菇削外皮、切掉根部，切約5毫米的厚片；姜、蒜切片，香蔥切末；
3. 溫鍋溫油，姜蒜片熗鍋，先放五花肉煸炒變色、出油；
4. 倒入裡脊肉片，不要等肉片變色，迅速倒料酒、醬油、老抽；
5. 倒入茨菇片，撒鹽，不停翻炒；倒30克水，燜炒4分鐘；
6. 撒香蔥末，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 肉片可全部用五花肉，油潤而細嫩；加裡脊肉同炒，可滿足不吃肥肉的家人口味；因為肉片沒有上漿，所以入鍋即加調料與茨菇同炒，既入味，又能使肉片香嫩不老；
2. 茨菇頂部的嫩尖是可食的，且口感不錯；
3. 調料可隨口味調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。