腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理(口味)區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言。
腸粉是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們 著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
廣東腸粉
下面是某個品牌腸粉的配方和製作方法：
腸粉米漿比例：
水 1200 克，老米 500 克，馬鈴薯粉 150 克，澄面100 克，粟米粉（香港家樂牌）20 克。
老米：就是存放多年的米，陳米。存放通風一年也可以使用了。
製作方法：
將老米用水浸泡 6 個小時，然後把米撈上，磨成米漿再加入生粉150 克，澄面 100 克，粟粉 20克，即成腸粉漿。
腸粉湯汁材料比例；
第一：水 20 斤，蚝油 500 克，生抽 500 克，老抽 100 克，鹽 170 克，雞 粉 75 克，鮮香粉 35 克，雞骨架 1000 克，薑片 130 克，蒜蓉 130 克，小 洋蔥 300 克，花生油 500 克，豬皮 300 至 500 克，生粉 200 至 350 克。
製作方法；將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開，改中火熬一個小時至兩個小時。
第二；把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右，然後把小洋蔥，薑片，蒜蓉放到油鍋里炸，炸至黃色即可，再把油鍋里所有的東西放到熬了一個小時以上的湯鍋里，再加入蚝油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉(鮮香粉要先兌水才能放進湯鍋里)，蓋上再熬 5 至 10 分鐘，然後把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，再把湯汁燒開即可關火，再過慮掉湯汁里的渣即成腸粉湯汁。
廣東腸粉
腸粉醬油汁做法材料比例
1: 薑片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克，把以上的材料放進鍋里大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋 蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。
2: 菜湯 250 克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。
蔥油的製作方法:
1 斤洋蔥（小個的紅洋蔥）把洋蔥切粒，鍋里放進 3斤油加熱後倒入 1 斤切好的洋蔥粒，中小火炸到洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過慮掉就成蔥油。
蒜油的製作方法:
蒜頭 1 斤，油 3 斤，把蒜頭剁成蒜泥，炒鍋放進 3 斤油加熱再放進 1 斤蒜泥，中小火炸到蒜泥變成金黃色後過慮蒜渣即成蒜油。
拉腸製作方法：
把蒸爐加滿水，大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火)，腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸 30 秒左右再加入餡料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然後把腸粉皮分兩半颳起卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。
廣東腸粉