最近蘇州的天氣越來越冷
小編在瑟瑟發抖的同時
開始懷念起以前奶奶每年都要做的
那一口腌鹹菜
小雪腌菜，大雪腌肉
每到這個季節
老底子的蘇州人家裡常常會準備一兩口缸
用來腌冬菜
腌雪菜
老蘇州的雪菜是用雪裡蕻腌的
雪裡蕻其實是芥菜的變種
講究的雪菜一定要用細葉芥菜來做
這種芥菜產量低
但是做出的雪菜味道最好
天氣越冷，腌出來的菜越好吃
做雪菜有很多講究和工序
一層雪菜一層鹽
腌制時一定要用腳踩
一層鹽，一層菜
雪裡蕻拔去老黃葉
不用清洗直接放到缸里腌
等腌制好了要吃的時候洗一洗
現在是小缸
以前日子苦要腌上一大缸
整個冬天腌制的
雪裡蕻打湯、炒冬筍都非常鮮美
以前腌了鹹菜左鄰右舍
都要送一點嘗嘗鮮
腌鹹肉
除了腌鹹菜
老蘇州們也會腌鹹肉
如何做出好吃的腌肉
蘇州人有著自己的獨門秘訣
腌肉腌肉，肉是最關鍵的
腌肉要選用上好的五花肉
切成3-至5厘米寬的條狀
不要太寬也不要太窄
若太寬鹽味進不到肉中間
太窄容易導致肉過咸
肉切開後切記不能用水洗
這樣腌出來的肉肥瘦相間
不管是燒腌篤鮮還是鹹肉菜飯
都口感最佳
隨著生活水平的提高
越來越多的人很少親自腌鹹菜
都到市場上去買
陸慕農貿市場賣菜的攤販老陳告訴記者
新鮮腌制的雪裡蕻剛上市，很受歡迎
新鮮腌制的價格高一點
賣到5元/斤，陳年的腌菜4元/斤
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