一集真香！這劇也太費皮蛋了吧
近期劇荒，無意間點開了大林子（郭麒麟）主演的電視劇《贅婿》（又名：皮蛋的花式吃法），原本只是想打發下睡前時光，沒曾想一口氣看了十多集還意猶未盡，然後……瘋狂想吃皮蛋（捂臉）。
關於皮蛋的來源有幾種說法，雖然不知道孰真孰假，但可以確定的是，皮蛋的產生並不是刻意而為。Anyway，這個由鴨蛋、草木灰等機緣巧合創造出的美食，無意間打開了新世界的大門。
皮蛋作為我國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。在《高郵州志》中，皮蛋是「入藥料腌者，色如蜜蠟，紋如松枝，尤佳」。
剝開蛋殼，裡面黝黑光亮，晶瑩Q彈，上面還有如松花般的白色花紋，甚是漂亮，這也讓皮蛋有了松花蛋的別稱。不過劇中在江寧大行其道的皮蛋，有多少人愛它，就有多少人恨它。
皮蛋的花式吃法
因為皮蛋特殊的風味，它成為了歪果仁口中「臭名昭著」的魔性食物，據說還取了花名，叫「Century Egg（世紀之蛋）」「Thousand-year Egg（千年老蛋）」，連什麼都吃的貝爺也瞬間失去表情管理。
時至今日，各地腌制皮蛋的方法不盡相同，皮蛋所用的蛋也不再只是單一的鴨蛋，雞蛋、鵪鶉蛋......就地取材，靈活多變，種類更加豐富，製成的皮蛋美食也各具特色。
01.薑汁皮蛋
北方人的餐桌上，最常見的皮蛋菜品就是 薑汁皮蛋了，在東北還有用松花蛋和蛋汁灌制的 松花蛋腸。
隱市香川小館丨薑汁小皮蛋
將皮蛋切成若干瓣，撒上薑絲或薑末，再加醋涼拌，光是想想就很下酒。
Q：薑汁皮蛋去哪兒吃？
A：柴氏風味齋、紫光園、彭記鐵鍋肥腸、隱市香川小館
02.皮蛋豆腐
如果說薑汁和皮蛋是好朋友，那麼皮蛋的另一個靈魂伴侶當屬豆腐了。餐桌上常見的 皮蛋豆腐，製作方法頗為簡單。將皮蛋與嫩豆腐攪碎，加少許醬油和芝麻油，輕輕一拌即可食用，香氣撲鼻，入口絲絲順滑。
拾久丨溏心皮蛋豆腐
尤其是在炎熱的夏天，一盤皮蛋豆腐，堪稱開胃解暑必備佳肴。不論是下館子還是在家自己做，都能為一餐增色不少。
Q：皮蛋豆腐去哪兒吃？
A：基本上家常菜館都可以吃到，有時間的話，自己在家做也是非常簡單~
03.擂辣椒皮蛋
漁芙南丨擂辣椒皮蛋
嗜辣的弗（湖）蘭（南）人就很厲害了，一道 擂辣椒皮蛋，看上去沒什麼賣相，卻惹人食慾大開。
瀟湘閣丨擂辣椒皮蛋
一邊因為辣嘴不停吸溜，一邊不斷把菜送進口中，同時還要扒拉兩口米飯，絕對是下飯利器中的王者。
Q：擂辣椒皮蛋去哪兒吃？
A：漁芙南、雁舍四季、瀟湘閣、匠熙小館、紅辣椒
04.皮蛋瘦肉粥
廣東人喜好煲粥，而且粥的種類繁多， 皮蛋瘦肉粥可以說是家家戶戶都會做的。
金鼎軒·南北菜丨皮蛋瘦肉粥
將皮蛋切成小塊，瘦肉切成小塊或切成肉絲，加上些許薑絲和蔥花，與白米一起熬制數小時。皮蛋和瘦肉的加入，讓白粥不再寡淡，薑絲和蔥花又恰到好處地去除了肉的腥味。口感豐富又營養美味的皮蛋瘦肉粥，真的是人見人愛，怎能不多喝兩碗？
Q：皮蛋瘦肉粥去哪兒吃？
A：金鼎軒·南北菜、利苑、蔡瀾港式點心
05.黃金皮蛋
上海灘餐廳丨溏心鵪鶉蛋菜苗沙拉
現在的皮蛋也不再拘泥於黝黑的外表。
伊豆野菜村丨尖椒皮蛋
誕生於四川的「黃金蛋」，觀之色澤金黃，食之質地如果凍，內里的蛋黃還是溏心的，Q彈綿軟，感覺吃完能財運亨通。
Q：黃金皮蛋去哪兒吃？
A：上海灘餐廳、伊豆野菜村
鮮入唯煮丨皮蛋香菜鍋
除了上面說到的，還有皮蛋莧菜湯、港式火鍋新星「皮蛋香菜鍋」、河南特色菜「荊芥變蛋」……總之，皮蛋配萬物，萬物皆好吃。
這喝粥的樣子是我沒錯了
你喜歡的皮蛋菜品是什麼呢？又是誰家的皮蛋讓你一口難忘？歡迎留言與我們分享。
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