兒子特愛吃牛肉，這不，放寒假了，我早早就準備好了牛肋條。今天咱就牛肉兩吃——燉、烤同時上桌，愛吃哪個就吃哪個。平時家裡留守的3個中老年人，肉食為輔、素菜為主，好久沒這麼痛快吃肉了，我忽然覺得這樣吃太香了！
牛肉用的安格斯牛肋條，肉質香嫩，煎烤燉煮都很適合。雖然有點兒筋膜在上面，但吃起來更有嚼頭。
5斤一包的牛肋條，一多半用來燉著吃，剩下的切細條用電餅鐺烤著吃。這5斤可不是一頓吃光的，基本上是以煎烤為主，4個人歸了包堆也才「消滅」了2斤。
燉牛肉盛了一碗，主要是牙口不太好的我媽和我老頭兒吃。剩下的牛肉第二天吃時加熱回溫，味道跟新出鍋的沒啥兩樣，只是味道更濃郁。
烤肉用黑全麥薄餅裹著生菜吃，撒上現磨的黑胡椒和海鹽，這就是所謂的「古早味」吧？
---【燉牛肉&烤牛肉】---
【材料】 牛肋條5斤
【滷料】 八角2顆，桂皮1塊，香葉3片，花椒1撮，大蒜1頭，姜1塊，鹽4克，干紅辣椒1個，醬油40克，老抽10克，熱水1鍋
【烤料】 黑胡椒碎適量，鹽少許，黑全麥餅，生菜
【製作】
1. 5斤牛肋條提前放室溫下解凍；
2. 沖洗乾淨；
3. 取3斤肉切成3、4公分大塊，入溫水鍋，大火煮；
4. 隨著溫度上升，會湧現出大量浮沫，待肉塊表面變色，撈出肉塊；
5. 用溫水沖洗乾淨，放入電飯煲內鍋；
6. 家常滷料準備好，品種和數量不限這些，可根據喜好調整；
7. 滷料倒入肉鍋，撒鹽，倒醬油、老抽、熱水；水量可多可少，如果想要湯多且肉入味，可適當加大鹽和醬油的用量；
8. 用電飯煲的「煲湯」程序，2小時即可；時間可根據使用的鍋具情況來調整，比如用電壓力鍋，30-40分鐘即可燉爛，用普通燉鍋煮燉可能需要4個小時；
9. 將少筋少膜的牛肋條切成粗條，如成人的大拇指般粗細；
10. 電餅鐺加熱，淋少許油，將牛肋條入鍋煎烤；
11. 不時翻身煎烤，並隨時加入新的肉條；餅鐺的另一邊煎盤放平，加熱，把黑全麥薄餅放上面烙熟；
12. 肉條煎至表面微黃微焦，內部全熟；
13. 牛肋條和生菜鋪在薄餅上，研磨少許黑胡椒碎和鹽；
14. 包起來開吃吧！
15. 燉牛肉也端上桌一起享用；
16. 用卷餅卷烤肉，或者牛肉蓋澆飯，怎麼吃都好吃！
【蘋果私房話】
1. 肋條質地細嫩，長時間燉煮口感更佳；如果煎烤，要切成厚片或者粗條，並選擇筋膜少的部位，烤到表面微黃、內部變色即可食用，不要烤得太老，否則水分失去太多，嚼著費勁兒；
2. 燉牛肉味道濃一些，還可以用來燉各種菜，特別適合上班族和無油煙烹飪的人。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/7c4030f7ff5f932a674b69ce2a510c4e.html