民間有諺語「冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方」的說法，這種說法毫不誇張，在冬季多吃蘿蔔非常有益身體健康。生活在南方的人可能沒有什麼深刻的體會，而生活在北方的人卻視蘿蔔為「人參」，一到冬季家中儲備最多的蔬菜應該就是蘿蔔了，除了蘿蔔之外，還有一種蔬菜也是冬季必備養生菜，那就是人人皆知的白菜。
白菜可是「土生土長」的中國菜，白菜的栽培歷史非常的悠久，後來白菜逐漸地被引進到了其他國家。白菜是北方地區的冬季與春季的應季蔬菜，也是主要的蔬菜之一，它的烹飪方式也有很多種，常吃的方式有炒、燉、腌、做餡等，如北方地區經典的大鍋菜，白菜是名副其實的「主角」，缺少了它也就稱不上是正宗的大鍋菜了。除此之外，餃子作為北方地區逢年過節最主要的食物，白菜豬肉餡也是非常受歡迎的，一提到這個餡的餃子，就有種家的溫暖襲來，因為在那個物質匱乏的童年，過年吃的餃子大多為豬肉白菜餡的。
白菜的含水量非常的高，做餡食用的話一般都要殺一殺水分，除了含有豐富的水分外，還有非常高的營養價值，白菜中的蛋白質和維生素的含量比蘋果還要高，微量元素鋅的含量也比很多蔬菜、肉類等含量要高，毫無誇張地說，樸實的大白菜是一種營養極其豐富的大眾蔬菜，也是人體所需要微量元素的寶庫，所以有「百菜不如白菜」之說。
別看白菜比較單一，其實它的種類也很多，細緻分的話有春白菜、膠州白菜、黃白菜等，春白菜就是春季種植的白菜，它的生長周期一般比較短，全國各地都有種植。膠州白菜是山東膠州的特產，它是一種外葉清脆，芯葉嫩白的白菜。黃白菜形狀橢圓，外表和內里的葉子都是嫩黃色的白菜，當然除了這些品質還有很多品種，白菜的「家族」也是蠻大的。
冬季的菜市場上，白菜堆積如山，論價格它也是最低廉的，很多人都是整包購買，放在家中留著慢慢吃。
那購買白菜時應該怎麼挑選好吃的白菜呢？
首先看白菜的葉子，如果葉子大，摸起來比較厚，褶皺也很多的話，說明這樣的白菜水分含量少，如果葉子小，比較薄，褶皺少的話，這樣的白菜含水量就多。其次看白菜的筋，把白菜梗掰開，裡面的筋少而稀，這樣的白菜容易壞，不易儲存，如果筋多而密，這樣的白菜可以存放一段時間。
很多人吃白菜都不愛吃白菜梗，更願意吃白菜葉，其實白菜梗中含有大量的微量元素和維生素，如果白菜梗比較厚實，也比較大的話適合炒菜吃，如果比較小的話，可以涮火鍋的時候吃，不過還是要根據個人喜好而定，還有很重要的一點，在購買買菜時最好不要掰掉最外面的白菜梗，它可以保護內部菜心，能夠延長白菜的保存期。
到了冬季很多家庭喜歡購買很多白菜，那麼白菜怎麼才能更好地存放呢？
如果買的白菜比較多，要將白菜放在陰涼通風處，因為白菜的含水量比較多，溫度過高的話容易加快腐爛，北方地區一般家庭室內都有暖氣，所以建議白菜放在室外或者地下室存放。如果買的比較少，把白菜放在陰涼處晾幾天，掰掉老葉和黃葉，切掉根部，裝入保鮮袋中放入冰箱冷藏，正常情況下可以存放1-2個月。
明天就是冬至了，全國各地都有冬至吃餃子的習俗，那有一部分不愛吃餃子或者沒時間吃餃子的人該吃什麼呢？接下來就分享一款蝦皮豬肉白菜包子吧，與平時的豬肉白菜餡稍稍有點不同，那就是添加了一些蝦皮進去，蝦皮的營養價值也是極其豐富，它含有的鈣幾乎是所有食物中最高的，所以蝦皮還有「鈣庫」之稱，很適合骨骼生長發育的孩子食用，除此之外，它還含有一種價值很高的物質——蝦青素，蝦青素是一種人體極易吸收的抗氧化劑，抗氧化劑很多人都知道有防衰抗衰延緩衰老的作用，比維生素E效果都好，所以愛美的女神們要多吃一些蝦皮哦。
這次分享的做法也稍稍有些不同，採用了一次發酵法，簡單省時，話不多說，來分享這款鮮香美味的蝦皮白菜豬肉包吧，按照這個揉面做法和拌餡，蒸出來的包子成團不露餡，咬一口鮮嫩多汁。
【蝦皮白菜豬肉包】
需要材料
麵糰：麵粉500克、酵母粉6克、細砂糖10克、水300克
餡料：豬肉餡400克（最好七分瘦三分肥）、白菜1小顆、大蔥1根、姜1小塊、蝦皮1把、鹽適量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、香油1勺、色拉油1勺、雞精少許、五香粉少許
開始製作
1、無論蒸包子或者包餃子第一步基本上都是和面，尤其是蒸包子，很多家庭都是先和好面發酵的時候開始拌餡，今天介紹的製作方法採用了一次發酵方法，就是直接和面麵糰後，拌好餡料後就開始包，不用麵糰發酵。將麵粉、酵母粉、白砂糖等材料放入盆中，緩緩地加入水攪拌成絮狀，因為麵粉的吸水性不同，所以不要將水一下子全部倒進去，預留下10克左右，酌情再添加，麵糰和好後，蓋上蓋子放在一旁備用。
製作包子或者饅頭時，可以添加一點白糖，白糖的作用是為酵母均提供營養，促進麵糰的發酵，再一個白糖能使麵糰更柔軟和雪白，所以建議不要省略。麵粉與酵母的比例最好是10:1，也就是100克的麵粉使用1克的酵母製作出來的面點口感最好。
2、接下來開始調餡，豬肉可以使用豬肉餡，也可以使用整塊豬肉絞碎使用，如果是使用整塊豬肉的話，建議將蔥姜與豬肉一起絞碎，這樣餡料會更入味，豬肉餡絞好後，先加入香油順時針攪拌至完全吸收，如果使用的豬肉餡基本上都是瘦肉的話，建議加點水攪拌至肉餡吸收，這樣吃起來口感不發乾，接著加入鹽、蚝油、生抽、老抽、雞精、色拉油、五香粉等順時針攪拌上勁。
3、肉餡攪拌好以後，最後將蝦皮放進去攪拌均勻即可。大白菜洗乾淨後，放入料理機中絞碎，撒一點鹽殺一殺水分，幾分鐘後將多餘的水分擠掉，不要擠的太干，將擠好水分的白菜加入到肉餡中，順時針攪拌均勻即可，這樣餡料就調好了。
4、把和好的麵糰放在揉面墊上揉一揉，然後切成等大的劑子，取適量的白菜餡放在麵皮上包起來就可以了，蒸鍋內加入足量的涼水，蒸籠上鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，將包好的包子放進蒸鍋內，蓋上蓋子發酵至2倍大，發酵好後大火燒開蒸15分鐘左右即可。蒸好後先不要著急打開蓋子，燜上5分鐘定型，馬上打開蓋子會使包子回縮，所以燜幾分鐘後再打開蓋子取出晾至溫熱就可以吃了。這裡需要注意的是一定要是冷水開始蒸，不能添加熱水。
這樣一款省時省力，一次發酵的蝦皮白菜豬肉包就做好了，掰開裡面的餡料成團，包子柔軟雪白不露餡，咬一口鮮香多汁，瞬間覺得白菜也是如此的美味，使用這個方法做包子，15分鐘就可以吃到熱乎的肉包了，對於早上總是沒時間做早餐的家庭來說，真是一個好選擇，在冬天包子與米粥作為早餐再合適不過了。
製作技巧
1、麵粉與酵母粉的最佳比例為10:1，也就是500克的麵粉使用5克的酵母粉，麵糰發酵的效果和口感是最好的。
2、製作包子或者饅頭，麵糰中加入白砂糖一是有利於促進酵母菌繁殖，加快發酵工作，再一個就是可以調節麵筋性質，讓麵糰更柔軟和雪白。
3、麵粉與麵粉之間的吸水性不同，所以揉面時要緩緩地添加水，不要一下子全部倒進去，根據麵糰的軟硬度，預留一點酌情添加。
4、拌肉餡時最好用筷子順著一個方向攪拌上勁，根據肉餡的乾濕度，添加一點水，攪拌至完全吸收，這樣拌出來的肉餡口感不發乾，做出來的包子餡也是抱團的。
5、麵糰和好後不用發酵，餡料拌好後直接將餡包起來就可以了，蒸鍋內一定要加入涼水，將包好的包子放進鍋中，蓋上蓋子發酵至2倍大就可以開火蒸了，這樣一次發酵的做法，省時省力。
6、蒸好後不要馬上打開蓋子，先燜幾分鐘定型後再打開，防止包子突然遇冷回縮。
結語
明天就是24節氣中的冬至了，冬至吃餃子是很多地區的習俗，那麼今天就吃包子吧，大白菜是北方地區餐桌上最經濟實惠的大眾蔬菜了，它低廉的價格和極高的營養都應該天天吃，平時多做一些可以放進冰箱冷凍室內，吃的時候加熱即可，非常的方便。好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
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