（圖）薩其馬的證件照（圖片來源：網絡）
關於「薩其馬」這個名字的來歷，網上隨便搜搜能找到一堆。比如「殺騎馬」的諧音，又比如製作者（或其夫）的名字是「薩其馬」等。實際上這都不搭邊。靠譜的說法可以參考清代滿語字典《五體清文鑒》：「薩其馬」是滿語sacima的音譯。其中saci為詞幹，有砍、切之意，所以這個詞或可意譯成「切糕」……咦？
新疆切糕：「你叫我？」（圖片來源：網絡）
其實推敲起來，新疆切糕（其實該叫「瑪仁糖」）也是配得上sacima這個滿語名的。因為同樣見於《五體清文鑒》的詞條：sacima對應的漢語詞是「糖纏」。
「糖纏」又是幾個意思？如果在百度上搜索，會看到大多數結果都指向了薩其馬本馬，但這只是因為自清人入關後，這種點心隨著皇族的影響力，在社會上的知名度與日俱增，結果就有了這樣的同義替換。實際上「糖纏」是漢人制甜食的做法，就是將水果、堅果、果脯等食材均勻裹上融化後的糖汁，而後冷卻。聯想到蘸上糖汁後食材出鍋時，糖汁被扯出柔長糖絲，必須轉動食材，讓多餘的糖絲裹纏到食材上才好「收尾」的做法，就會覺得這個「纏」字真的很形象。
拔絲地瓜。有沒有種想轉動一下筷子，把糖絲纏到地瓜上的衝動？（圖片來源：網絡）
「纏」出來的甜食品種繁多。舉例的話，近在眼前的是《甄嬛傳》里淳兒惦記的「瓏纏桃條」和「纏棗圈、纏梨肉」。閱讀的時候曾經好奇這都是什麼東西，查過後才知道，原來《甄嬛傳》中好多甜食都典出《武林舊事》第九卷張俊家宴單，其中專門有一輪「瓏纏果子」，這一輪上的都是甜品，包括「瓏纏桃條」「纏棗圈」「纏梨肉」「纏松子」「白纏桃條」等。可見鮮果、乾果都可以用來纏一纏……饞一饞。
順便抖個冷知識：被你們惦記好久的「糖霜玉蜂兒」，其實是糖蓮子（圖片來源：網絡）
兩宋之間，遂寧府（川渝一帶）王灼為神州大地貢獻了一部《糖霜譜》，開了蔗糖製備專著的先河，也間接證明了此時蔗糖已經成為普羅大眾能消費得起的食材。所以「糖纏」聽起來矜貴高冷，但絕對談不上「御造」「宮制」「上用」之類——別說它配不上薩其馬這樣的清代宮廷小吃啊。須知早在入關之前，滿人就會做這種點心了，並不是坐了天下之後才研發出來的。
說回薩其馬的做法。前面說「新疆切糕」（瑪仁糖）也可以稱作「糖纏」，這裡就能講明白了：瑪仁糖的做法是將各種堅果、果乾用特製的葡萄飴糖粘合在一起。嗯，反正外面都是一層糖，勉強也算是「糖纏」家族的親戚吧。
那麼問題又來了：可能很多吃貨小夥伴都聽說過，薩其馬的滿語含義是「狗奶子糖蘸（纏）」，但前面我們只看到了「糖纏」（sacima），「狗奶子」到哪兒去了？
「到哪兒去啦？在線等，挺急的。」（圖片來源：網絡）
再翻開《五體清文鑒》細看，總算能進一步弄明白這個問題：原來「薩其馬」（sacima）這個詞條下還有好幾個次級詞條，如「枸奶子糖纏」（maishan halu i sacima) 、「葡萄糖纏」（mucu halu i sacima）、「白糖纏」（šanyan halu i sacima） 等。其中「枸奶子」通常被認為是枸杞，即人民群眾喜聞樂見的「狗奶子」。
經典款薩其馬「枸奶子糖纏」的官宣做法（見《御製增訂清文鑒補編》）是「枸奶子、麵粉在芝麻油里炸過後，拌上糖稀，然後放洗過的芝麻製成」。猜測「葡萄糖纏」也許是用葡萄乾替換了枸杞，「白糖纏」就是什麼輔料都不加。另外關於這種點心的做法，還有另外三處見於古書的記載值得一錄：
《燕京歲時記》：「……乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。」
《光緒順天府志》：「……為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。」
《馬神廟糖餅行行規碑》：「……乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無。」
是放枸杞或葡萄乾，還是後來做得更精細時會加的果品如瓜子仁、松仁、京糕、蜜棗、芝麻等等，都是細枝末節的調整。倒是烤啊、蒸啊這些奇怪的做法（連豬油都粗線了？！），聽起來很像是根據經典版演變出來的「改良版」。當然也可能是執筆者外行，不似狐這般是個天生地長的吃貨性子，沾了吃就較真。所以外行人說外行話，可以理解。
總之從史料里看，薩其馬這種「餑餑」（北京方言，意即「糕點」）的製作要點有二：一是糖，二是油。考慮到旗人喜食乳品的飲食習慣，說經典版的薩其馬在和面時加了奶油，也是有可能的。只是豬油還是算了，估計這裡有什麼誤會。
那麼後世做薩其馬時都會放的雞蛋？儘管在狐印象里，在某些地方吃到的薩其馬，確實有一股濃郁的蛋香，可從史料記載中來看，最早的薩其馬，在製作的時候確實是不放雞蛋的。至於其他一些資料中描述的「桂花蜂蜜香味濃郁」，也只能聳肩——桂花這種嬌貴東西，關外是沒有的。放了桂花的薩其馬，想必也是後來的改良品種吧。
「改良」當然沒什麼不好。聽說過去在東北，還有一種做薩其馬的方式是將黃豆面作為原材料去油炸，而非常規採用的麵粉。東北的黃豆產量高，這個傳聞是可信的，只是不知道它和如今流行的白面薩其馬是誰「改良」了誰。反正狐作為豆製品控，是真想嘗嘗這個味道。
薩其馬還有另一個改良後的流派，就是閩越兩地那邊的薩其馬，多稱「鬆軟薩其馬」的便是了。網上找不到這種改良款的資料，所幸當年狐還喜食甜時吃過。搜索一下印象，覺得那種幾乎沒了根骨的鬆軟，可能是發酵程度不同導致的。至於孰優孰略……咳，吃個東西還想那麼多！喜歡哪種就吃哪種唄。何況狐對滿清時期的文化沒啥好感，犯不上死勁捍衛它的「正統」。
從斷面來看面果非常酥，也像是加了很多雞蛋的樣子，多半是南派（圖片來源：網絡）
之前和阿兄閒聊，聽他說以前吃到過南開區桂順齋老手藝人親自做的薩其馬，粘合面果時用的是蜂蜜而非常規的白糖熬漿，香甚，至今記憶猶新，聽得狐也饞起來了。不過這肯定又是改良後的方子，因為「蜜粘法」穩固性太差，成品很難長期保存，只能現做現吃。店家不太可能將這樣的成品擺出來發售。
起筆寫這篇文章前，才知道我汪也喜歡薩其馬。也是，這東西又香又甜，「心思恪純」的人大概都會很喜歡——這麼說的話，母上肯定也會歡迎這一口吧？
《甄嬛傳》中「心思恪純」頭一號：小吃貨淳兒
命可以丟，嘴不能停！
下次要找找看哪裡能買到品質優秀的薩其馬。買了，拿來投喂自家親愛的們。